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响应号召，教你如何做到：剩菜“弃留有度，保存有方，食之有法”

#知养健康超能团#
#节约粮食 ， 杜绝就餐浪费#
节约粮食、制止餐饮浪费背景下如何避免剩饭剩菜 ， 哪些可以留 ， 哪些必须丢 ， 如何保存 ， 如何复热 ， 如何更健康地食用
1.产生亚硝酸盐
过量的亚硝酸盐进入血液后会导致组织缺氧 ， 出现中毒现象 。 亚硝酸盐中毒发病急速 ， 一般潜伏期1～3小时 ， 中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象 ， 如口唇、舌尖、指尖青紫 ， 重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫 。 头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ， 严重者昏迷、惊厥、大小便失禁 ， 可因呼吸衰竭而死亡 。 食入300～500毫克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡 。 亚硝酸盐同时还是一种致癌物质 ， 在人体内可以与胺类物质反应生成强致癌物亚硝胺 。
亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内 ， 对胎儿有致畸作用 。
我们周围的空气中 ， 存在着许许多多的微生物 ， 煮熟的食物更利于微生物的生长 。 那么我们的剩菜保存不当的话就容易滋生一些有害的霉菌、细菌等 ， 比如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、葡萄球菌、黄曲霉等等很多种致病微生物 ， 食入过多就会导致中毒、恶心、呕吐、腹痛、痢疾等胃肠道疾病 。
在存放 ， 或者再次加热的时候导致菜肴许多营养成分的损失 ， 特别一些水溶性的维生素 ， 比如VB1、VB2等 ， 还有那些不耐热、具有抗氧化作用的VC、VE等 。
说到这 ， 大家可能会得出这么一个结论：避免剩菜对我们身体带来害处的最好方法是“不吃剩菜” 。
其实还有一个更好的方法 ， 大家知道是什么吗？那就是“不剩菜”！
二、剩菜“弃留有度 ， 保存有方 ， 食之有法”
1．弃留有度
蔬菜类、凉菜类、海鲜类的尽量不要剩 ， 剩了最好直接倒掉 。 特别是做的时候没有十分熟透的、比较生猛的那些海鲜隔夜就更不要吃 。
一些荤素搭配的剩菜 ， 在存放前最好把里面的蔬菜挑出来扔掉 。
器皿：保存剩菜的器皿最好是不锈钢、陶瓷或者玻璃的容器 。
分装：若是剩菜分量太多 ， 应该分成小份保存 ， 以一餐食用量为一份 。
温度：热菜需要冷却到室温 ， 包上保鲜膜后放入冰箱冷藏 。
时间：冰箱冷藏尽量不要过夜 ， 不要超过24小时 。
回锅加热：从冰箱取出的剩菜要经过彻底加热后食用 。 大家可能会以为放在冰箱里 ， 剩菜就不会变坏了 ， 其实不然 ， 冰箱的低温并不能杀灭微生物 ， 而只是使微生物的生长速度降低 。 所以即使放在冰箱里 ， 剩菜也会滋生微生物 。 因此 ， 加热时 ， 剩菜的中心温度要达到80摄氏度以上之后 ， 时间要保持在5分钟以上 ， 以杀死剩菜中的致病微生物、破坏毒素 。
搭配蔬菜水果：搭配一些新鲜富含维生素的蔬菜水果一起和加热好的剩菜进食 ， 来补偿剩菜丢失一些的营养成分 。
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