烹饪|宫保鸡丁里的鸡肉怎么做才能不柴？掌握这一点，鸡肉滑嫩不柴
昨天快下班的时候心里就在盘算着一会回家要做点什么吃 ， 于是给男朋友发了消息 ， 想让他给点意见 ， 他说挺想吃宫保鸡丁的 ， 但是我没有吃过宫保鸡丁啊 ， 没吃过就算按着教程做出来也不知道做出来的宫保鸡丁是不是内味儿 ， 于是我就在网上查 ， 宫保鸡丁是一道集麻辣酸甜为一身的菜 ， 这下我就知道我要做的菜是什么味道了 ， 而且啊 ， 宫保鸡丁这道菜含有丰富的白质、铁、钙、磷、维生素等非常多的营养成分 ， 具有健脾胃、滋补五脏、壮筋骨的功效 。 吃宫保鸡丁可以养身滋补、温中益气 ， 促进人体的健康、还可以增强机体抵抗能力 。 宫保鸡丁既是鲁菜也是川菜 ， 为什么是两个菜种呢 ， 这就要说到宫保鸡丁的来历了 。
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当年山东有一个叫丁宝桢的巡抚 ， 因为平息战乱有功被赐“宫保”头衔 ， 后来大家都管丁宝桢叫丁宫保 ， 有一天丁宫保外出在湖边发现了一户人家 ， 从那人家的屋里飘出了诱人的香味 ， 丁宫保就上前询问 ， 是什么这么香 ， 那家人便说这是酱爆鸡丁 ， 丁宫保便深深地记住了这道菜 ， 后来丁宫保又做了四川总督 ， 川菜大师们纷纷改良酱爆鸡丁 ， 后来就有了这道生于山东成于四川的宫保鸡丁了 。 我在网上搜集了好多宫保鸡丁的做法 ， 最终找了一个我认为最靠谱的 ， 然后又实操了一遍 ， 做好后男朋友尝了一下 ， 非常的满意 ， 并说“有内味儿” ， 现在我就把我做宫保鸡丁的步骤教给大家吧！
【菜名】：宫保鸡丁
【所需材料】：鸡腿500g、香菇3-5个、干辣椒15个、蚝油15g、酱油15g、花椒3g、料酒20g、蒜末2瓣、盐2g、白糖5g、淀粉5g、黑胡椒1g、姜末10g、香醋10g、油适量、葱一根 。 熟花生30g
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1.这是我们准备好的所有的材料 。
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2.把鸡腿上的肉和骨头分离开来 ， 把肉用刀剃下来 。
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3.然后把剃下来的鸡腿肉用刀切丁 ， 切的大小根据自己的需要来切 ， 不喜欢吃鸡皮就可以把鸡皮剃下去 。
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4.把准备好的干香菇用水泡软 ， 可以多泡一会 ， 因为香菇烹饪的时间不会很长 ， 所以一定要泡透 ， 然后切成丁 。
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5.把切好的鸡丁用盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀 ， 腌制一会 ， 这里腌制就是为了让鸡肉的肉质更好 ， 料酒的加入有去腥的效果 。
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6.把酱油、香醋、淀粉、蚝油和糖倒入用一个碗里调汁 ， 然后拌匀备用 。
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7.锅里放油 ， 油热后倒入腌好的鸡肉滑至变色 ， 炒散 ， 不用全熟 ， 七八分熟就可以 ， 因为一会还要下锅 。
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8.另起油锅 ， 油热后加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒爆香 。
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