烹饪|私房菜推荐：土匪扣肉私密做法，人间极品，没收藏的都后悔了
私房菜推荐：土匪扣肉
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扣肉肥硕 ， 却不腻人 。
四川有冬菜扣肉；广西有香芋扣肉；广东有梅菜扣肉；江浙也有梅菜扣肉；江西还有井冈山扣肉等等 。
那么你们那儿有什么扣肉？
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虽然习俗各异 ， 但是都挡不住扣肉带给我们的诱惑 。
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扣肉最主要的就是食材就是五花肉了 ， 俗话说：“要想扣肉做得好 ， 首先五花肉得挑得巧 。 ”
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那种红是红、白是白、层次分明、肥瘦参半的五花肉现在真是少见了 ， 但是不代表没有 ， 所以在我们做扣肉的时候 ， 第一道难题就是挑五花肉了 。
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而后就是我们对五花肉的处理方法了 ， 前面讲到了那么多地方都有制作扣肉的方法 ， 风味不同 ， 当然做法也不一样 ， 不与我而言基本都有试吃过 ， 最好吃最出名的莫过于梅菜扣肉了 ， 但其做法讲究 ， 而且要想制作到那个口感需要有极高的厨艺水平才行 。
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不过没有关系 ， 梅菜扣肉不好学 ， 你可以先学习一下土匪扣肉 ， 相比较而已 ， 土匪扣肉更加简单 ， 而且口感和梅菜扣肉相比却是丝毫不差的 。 不信可以尝试 。
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下面就把制作土匪扣肉的方法分享给大家：一、主料
上等五花肉一斤 。 二、辅料
油、盐、红糖、豆豉、葱姜、老抽、花椒等适量 。 三、制作方法
1、去五花肉清洗干净；（强调不去皮）
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2、洗净之后 ， 起锅烧水 ， 加入适量的葱姜和花椒大火煮20分钟左右；
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3、煮好捞出 ， 用牙签在五花肉上面扎上很多小眼 ， 再用老抽在肉上面抹上一遍；
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4、起锅烧油 ， 放入少许红糖；
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5、熬制融化 ， 把五花肉放进锅内翻炒至表面成焦红色捞出；
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6、用清水冲洗一下；
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7、洗完之后用刀把五花肉切成厚片；
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8、然后肥肉朝下放入碗内；
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