乐悠厨房|5种素包子做法，有滋有味，比肉的还香
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
蒸一锅包子 ， 不用炒什么菜 ， 煮锅粥 ， 拌个小凉菜 ， 就是特别有滋有味的一餐 。 和大家分享5种素包子做法 ， 不放肉 ， 一样香的不行 ， 喜欢的话 ， 一定要在家里试试看~
第一道：香辣豆腐馅包子
这个馅儿包子 ， 首先是做着方便省事 ， 不会像其他馅料那样切切剁剁的 ， 只要用筷子把豆腐弄碎 ， 加点配菜就可以了 。 包子做好后 ， 表皮松软 ， 香辣鲜香 ， 软糯入味 ， 吃着特别过瘾 。
准备食材 。 面粉500克、酵母粉4克 。
【乐悠厨房|5种素包子做法，有滋有味，比肉的还香】馅料：卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量 。
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中 ， 倒入适量的清水 ， 搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度 ， 否则会影响面团的发酵） 。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。 然后 ， 揉成光滑的面团 。
第三步：用保鲜膜盖上 ， 放到温暖的地方 ， 醒发1个小时 。
第四步：开始准备馅料 。 把豆腐放在滤网上 ， 再放一个盆 ， 静置1个小时左右 ， 这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来 ， 拌好的豆腐馅也不会有太多水 。
第五步：锅中倒入适量的水烧开 ， 然后把清洗干净的香菇放入锅中 ， 焯1分钟 。 最后捞出放入凉水中 。
第六步：把香菇里的水分拧干 ， 切成丁 ， 如图 。 葱切末备用 。
第七步：把沥好水的豆腐 ， 用筷子打散 ， 如图 。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉 ， 如图 。
第九步：锅中倒入少许油烧至冒烟 ， 然后把热油泼在辣椒粉上 ， 如图 。 这时候可以闻到浓浓的辣椒香味 。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油 ， 然后拌匀 ， 馅就调好了 。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 。 （这个时候 ， 可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔 。 ）
第十二步：将面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子 。
第十四步：取一个小剂子 ， 擀成边缘薄 ， 中间稍厚的包子皮 。
第十五步：取适量的馅放在包子皮中间 ， 如图 。
第十六步：捏成包子形状 ， 如图 ， 全部包好的样子 。 (包子放在蒸笼上 ， 底部最好抹些油或者垫上一张油纸 ， 可以用来防粘 。 )
第十七步：将整屉包子 ， 放入蒸锅或者蒸箱中 ， 盖好盖子 ， 进行第二次醒发 。 大概醒发15-20分钟就可以了 。
醒发结束后开始蒸包子 。 用蒸锅的话 ， 中火烧至蒸锅冒气后 ， 再蒸十五分钟左右 。 用蒸箱的话 ， 时间选择20分钟就可以了 。 蒸好后的包子 ， 不要立马揭盖 ， 要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出 ， 以免包子突然遇冷后表皮回缩 。
第十八步：蒸好后的包子 ， 开动吧 。
多说几句
1、用豆腐做馅 ， 最好选择卤水豆腐 ， 也就是北豆腐 。
2、豆腐中的水分比较多 ， 在做馅的时候 ， 要提前将豆腐里的水沥出来 ， 这一步一定不要省略掉 。 如果时间紧张 ， 也可以找一块纱布 ， 把豆腐中的水分挤出来 。
第二道：茄子辣椒馅包子
软糯的茄子与辣椒在一起做成的素馅 ， 每一口都特别美味 。
具体制作方法
第一步：普通面粉500克、酵母粉5克 。 将酵母粉放入碗中 ， 倒入适量的清水 ， 搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度 ， 否则会影响面团的发酵）
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。
第三步：揉成面团 。 然后用保鲜膜盖上醒发1个小时 。
第四步：趁面团发酵的时候 ， 开始准备包子馅 。 圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量 。
第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用 。
第六步：往茄子丁中放入一勺盐拌匀 ， 然后腌制20分钟 。 （用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来 ， 以免包子馅水分太大）
第七步：如图 ， 腌出来很多水分 。
第八步：用手将茄丁里的水分攥干 。
第九步：将辣椒末放入茄丁中拌匀 ， 然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀 。 然后将葱末、姜末放在茄丁上 。
第十步：锅中倒入适量的油 ， 油热后放入十几粒花椒 ， 待花椒爆出香味后关火 。 然后将花椒捞出 ， 剩下的油浇在葱末上 。 然后将盆里的馅料拌匀 。
第十一步：往馅料中放入两勺淀粉拌匀 。
第十二步：淋少许香油拌匀 ， 包子馅就做好了 。
第十三步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 。
第十四步：将面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。
第十五步：把面团分成大小匀均的小剂子 。
第十六步：擀成边缘薄 ， 中间稍厚的包子皮 。
第十七步：取适量的馅放在包子皮中间 ， 然后捏成包子形状 。
第十八步：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸） ， 进行第二次醒发（大概需要15分钟左右） 。 醒发结束后开始蒸包子 。 大火烧至蒸锅冒气后 ， 转中火再蒸十五分钟 。 蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩） 。
第三道：韭菜油条馅包子
把剩油条韭菜一起做成馅 ， 包成包子 ， 吃着特别香 。 蒸熟后的包子 ， 里面的油条就像海绵一样 ， 吸满了汤汁 ， 吃起来特别软糯、入味 。 而油条独有的油香 ， 又与韭菜完美的搭配在一起 ， 越嚼越有滋味 。
具体制作方法
准备食材：面粉500克、酵母粉4-5克、韭菜300克、剩油条2根 。
第一步：把酵母粉放入碗中 ， 倒入260毫升左右的温水 ， 搅拌均匀后静置几分钟 ， 水温不要超过40度 ， 否则会影响面团的发酵 ， 另外 ， 不同的面粉吸水量可能不一样 ， 大家要根据实际情况适当的增减一点 。
第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。 然后 ， 揉成光滑的面团 。
第三步：用保鲜膜盖上 ， 开始发面 。
第四步：发面的时间 ， 我们开始准备包子馅 。 先把韭菜清洗干净 ， 然后切碎 ， 如图 。
第五步：把油条切碎 。
第六步：把韭菜和油条放入盆中 ， 然后放入2勺生抽、半勺盐、少许鸡精、1勺蚝油、少许香油调味 。
第七步：搅拌均匀 ， 馅就调好了 。 这个馅真的特别简单~
第八步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 ， 这个时候 ， 可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔 。
第九步：把面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。
第十步：把面团分成大小均匀的小剂子 。
第十一步：取一个小剂子 ， 擀成边缘薄 ， 中间稍厚的包子皮 。
第十二步：取一个馅放在皮上 ， 然后捏成包子 。
第十三步：全部都包好后 ， 放到蒸笼上 ， 蒸笼底部可以抹一层油或者垫一层油纸 ， 这样可以起到防粘的作用 。 然后盖好锅盖或者关好蒸箱的门 ， 让包子进行第二次发酵 ， 大概发酵15-20分钟就可以了 ， 夏天 ， 时间也可以适当的缩短几分钟 。
第十四步：发酵结束后开始蒸包子 。 用蒸锅的话 ， 中火烧至蒸锅冒气后 ， 再蒸十五分钟左右 。 用蒸箱的话 ， 时间选择20分钟就可以了 。 蒸好后的包子 ， 不要立马揭盖 ， 要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出 ， 以免包子突然遇冷后表皮回缩 。
第十五步：蒸好后的包子 ， 开动吧 。
多说几句
关于发酵 ， 现在室温较高 ， 一次发酵一般50分钟到1个小时就可以了 。 二次发酵时间不长 ， 但一定不要省掉 ， 这样蒸好的包子才松软好吃 。
第四道：香菇油菜馅包子
香菇和油菜 ， 本身就是比较完美的搭配 ， 用它们做成馅 ， 鲜、嫩、多汁 。 虽说是素的 ， 吃着却比肉的还香 ， 做起来更是简单方便 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 面粉500克、酵母粉4-5克、香菇适量、油菜适量、葱姜少许（姜不要放太多 ， 一点点提个味就可以了） 。
第二步：把酵母粉放入碗中 ， 倒入260毫升左右的温水 ， 搅拌均匀后静置几分钟 ， 水温不要超过40度 ， 否则会影响面团的发酵 ， 另外 ， 不同的面粉吸水量可能不一样 ， 大家要根据实际情况适当的增减一点 。
第三步：把酵母水缓缓的倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。 然后 ， 揉成光滑的面团 。
第四步：用保鲜膜盖上 ， 开始发面 。
第五步：趁发面的时间 ， 我们开始准备馅料 。 把香菇放入开水锅中焯1分钟左右 ， 然后捞出 ， 放入凉水中 。
第六步：把油菜清洗干净 ， 然后放到开水锅中焯30秒左右 ， 接下来迅速捞出 ， 放入凉水中 。
第七步：把香菇和油菜拧干水分 ， 然后切成碎放入盆中 。 再把葱和姜切末 ， 放入盆中 ， 如图 。
第八步：往盆中依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油调味 。
第九步：拌匀 ， 馅就做好了 。
第十步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 ， 如图 ， 这个时候 ， 可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔 。
第十一步：将面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。
第十二步：把面团分成大小均匀的小剂子 。
第十三步：取一个小剂子 ， 擀成边缘薄 ， 中间稍厚的包子皮 。
第十四步：取适量的馅放在包子皮中间 ， 如图 。
第十五步：捏成包子形状 ， 如图 ， 全部包好的样子 。 把包好的包子放在蒸笼上 ， 底部最好抹些油或者垫上一张油纸 ， 可以用来防粘 。 然后盖好锅盖或者关好蒸箱的门 ， 让包子进行第二次发酵 ， 大概发酵15-20分钟就可以了 。
第十六步：发酵结束后开始蒸包子 。 用蒸锅的话 ， 中火烧至蒸锅冒气后 ， 再蒸十五分钟左右 。 用蒸箱的话 ， 时间选择20分钟就可以了 。 蒸好后的包子 ， 不要立马揭盖 ， 要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出 ， 以免包子突然遇冷后表皮回缩 。
第十七步：蒸好后的包子 ， 开动吧 。
第五道：酱茄子馅包子
这个馅做起来很简单 ， 不用像肉馅那样需要剁剁剁 ， 它把茄子切去皮切丁就行 。 但为了让茄子软糯入味 ， 吃起来酱香味更浓 ， 一定要把茄子炒一下 ， 这样吃着才香 。
准备食材 。
面团：面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右 。
馅：茄子800克、姜少许、大葱半根 。
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中 ， 倒入温水 ， 搅拌均匀后静置几分钟 。
第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。 然后 ， 揉成光滑的面团 。
第三步：用保鲜膜或者锅盖盖上 ， 开始发面 。
第四步：开始做馅 。 把茄子去皮后切成小块 ， 如图 。
第五步：往茄子里放1勺盐 ， 拌匀后腌制20分钟 ， 腌好后茄子里会腌出很多水 ， 然后用手用力拧掉 。
第六步：锅中倒入少许油 ， 平时炒菜的油量就可以了 。 油热后 ， 把茄丁放入锅中 ， 小火煸炒 ， 炒至茄子变软 。
第七步：往锅中放2勺甜面酱、1勺黄豆酱、半勺老抽 。
第八步：翻炒均匀 ， 炒至茄子上色 ， 整体酱色油亮 ， 如图 。
第九步：把切好的大葱末、姜末放入锅中 ， 如图 。
第十步：再次翻炒均匀 ， 就可以关火了 。 把炒好的馅盛出来 ， 晾凉后就可以包包子了 。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 ， 这个时候 ， 可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔 。
第十二步：把面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子 。
第十四步：取一个小剂子 ， 擀成边缘薄 ， 中间稍厚的包子皮 。 然后放一些馅到皮上 ， 包成包子 。
第十五步：如图 ， 这是全部都包好后的样子 。 放到蒸笼上 ， 蒸笼底部可以抹一层油或者垫一层油纸 ， 这样可以起到防粘的作用 。
盖好锅盖或者关好蒸箱的门 ， 让包子进行二次发酵 ， 大概发酵15分钟 。
发酵结束后开始蒸包子 。 用蒸锅的话 ， 冷水上锅中火烧至蒸锅冒气后 ， 再蒸20分钟左右 。
用蒸箱的话 ， 时间选择25分钟 。 不管是用蒸锅还是蒸箱 ， 蒸制时间要看包子的大小哈 ， 个头大的话 ， 就多蒸几分钟 。
蒸好后 ， 不要立马揭盖取出 ， 要在蒸锅或蒸箱中焖几分钟 ， 这样可以避免包子突然遇冷后表皮回缩 。
第十六步：蒸好后的包子 ， 真的是超香~
多说几句
1、和面时候的水 ， 水温二三十度就可以了 ， 一定不要超过40度 ， 那样会影响酵母的发酵 。 还有 ， 不同的面粉 ， 吸水量不一样 ， 做包子的面团软硬适中就可以了 。
2、如果没有甜面酱 ， 就全用黄豆酱吧 ， 这时老抽的量可以加大一点 。
3、甜面酱、黄豆酱中都有盐味 ， 所以 ， 不用再放盐 。
4、这个馅儿一定要晾凉了再包 ， 不然会影响到包子皮的发酵哦 。
5、二次发酵真的很关键 ， 大家一定要省略掉 。 现在温度较高 ， 一般发15分钟就可以了 。 发好的包子 ， 拿起来掂在手中有轻盈的感觉 。
推荐阅读
- 春分将至，这5种春菜别错过，好吃不贵营养足，早吃早尝鲜
- 5种面条最适合当早餐吃，营养美味，关键还省事
- 急性卡他性结膜炎|【健康提醒】阳春三月惠州万紫千红，赏花同时也要注意这5种眼病！
- 四大美食酱，中华美食的“灵魂”，第一种厨房必备，老干妈落榜
- 【养生厨房】今日菜谱——《草头排骨》
- “西生菜”有5种做法，不仅美味还健康，看你钟爱哪一种？
- 建议老年人：家里常备这5种零食，健康又营养，好吃又不贵！
- 5种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃！放一年都不坏，随手一炖很下饭
- 炒前“必须焯水”的5种蔬菜，专家：再懒也别省这1步，不懂就亏了！
- 太阳鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种