重庆火锅|毛肚不是肚，黄喉不是喉，火锅里都有些啥？
前两天跟舅舅一家一起去吃小龙坎火锅 ， 他俩闺女比较注重养生 ， 全程都只吃番茄汤底 ， 涮火锅的材料也就只有面和虾滑 。
我们重庆火锅的精髓没有了！
今天来讲讲重庆火锅的精髓！
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这里的黄喉不是龟！
也不是什么动物的喉管或者气管
而是动物的主动脉
也就是——血管
常见的有猪黄喉和牛黄喉 ， 牛黄喉会稍微厚一点 ， 口感也会更好 ， 处理起来会比猪黄喉麻烦 。
所以——牛黄喉比猪黄喉贵！
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黄喉千万不要久煮 ， 会老 ， 会嚼不动！烫个几秒钟 ， 烫到他卷起来就可以吃了 。
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毛肚不是肚
是牛的胃
大家都知道牛有四个胃 ， 这是其中一个胃（才不是肚子呢） 。
既然讲到牛的四个胃就顺便讲一下这四个胃的特点吧 。
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瘤胃：
这是反刍动物的第一个胃 ， 可降解纤维 ， 对食物进行发酵 。
这个过程并不是牛在消化饲料 ， 而是瘤胃中的微生物在消化饲料 ， 而瘤胃则是给微生物的繁殖提供一个环境 。
微生物在分解饲料繁衍后代的过程就是发酵的过程 ， 这个过程会有气体生成 ， 如果不能顺利反刍的话这些气体就无法转移 ， 就会导致瘤胃膨胀 。
千万不要给牛吃太多豆子 ， 这很影响瘤胃里面的微生物群 ， 严重的情况还需要立即进行瘤胃穿刺排气 。
说远了 ， 还是说说瘤胃怎么吃吧！
说瘤胃大家可能不熟 ， 但是说草肚大家可能就熟悉了 。
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草肚的口感会稍微韧一点 ， 这就很适合打火锅 ， 更适合和他的兄弟们一起煮萝卜！
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网胃：
网胃是蜂窝状的 ， 其实他的位置在瘤胃的前部 ， 瘤胃和网胃并没有完全分开 ， 他的作用是筛选和过滤 ， 食物中比较硬的部分是可以在两者之间自由移动的 。
这就是广东常见的金钱肚 ， 表面是蜂窝状的 ， 特别能吸收汤汁 ， 焖煮都很合适 ， 涮火锅就不是很可口了 。
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广东这边早茶里的沙爹金钱肚 ， 真的超好吃！
瓣胃：
他在网胃和皱胃之间 ， 吸收掉前面运送过来的食物中的水分和酸 ， 并将粗糙的部分磨碎 ， 细腻的直接送到皱胃里 。
这就是火锅必备的牛百叶了！
烫久了会容易老 ， 所以要七上八下的烫 。
大家可能会好奇 ， 为啥有的牛百叶是白的 ， 有的是黑的 ， 有的还有还有点黄 。
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这跟口红色号一样难分是咋回事？有啥讲究嘛？
其实黑的和黄的都算正常的 ， 并不是有人认为的那样：正常的毛肚是黑的 ， 白的是漂的 ， 黄的就是没漂好的或者是用另一种漂白方式的 。
不是这样的！不是！真不是！
起码不全是！
这主要还是要看这只牛生前吃的是啥 ， 吃饲料长大的和草料长大的牛被刨出来的牛百叶一个发黑一个发黄 ， 而那种雪白色的牛百叶确实一定是要经过后天加工的 ，
皱胃：
这个才是牛真正的胃 ， 因为只有他会分泌胃液 ， 消化并吸收蛋白 。
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这就是常说的牛肚啦！
这是牛最优秀的胃了 ， 凉拌 ， 涮火锅 ， 爆炒 ， 焖煮都合适 。
而且他比他其他几个兄弟便宜！
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肥牛并不是比较肥的牛肉
一般指的是经过排酸处理后切成薄片的牛肉
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耗儿鱼是川渝的叫法
真实的名字叫绿鳍马面鲀
这可是重庆人的宝贝 ， 在重庆吃火锅不点耗儿鱼 ， 这顿火锅都算白吃了！
一般见到的耗儿鱼一般都是没有皮没有头的 ， 他的皮和头哪里去了呢？做成凉拌鱼皮了还是煲鱼头汤了？
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耗儿鱼也叫扒皮鱼 ， 他们的表皮很厚 ， 如果不处理掉的话很难入味 ， 而且他的皮还很好去掉 ， 直接开个口一撕就可以了 ， 所以一般出了鱼摊摊的耗儿鱼都没有皮 ，
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至于头 ， 耗儿鱼的头可食用的部位真的不多 ， 而且还大 ， 所以会被去掉呢！
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蔬菜界的榴莲
有人爱有恨
我的最爱 ， 但这东西受地域局限 。
云贵川渝表示：这哪里是折耳根这是我们的命根子！
但很多北方人表示：呕~！
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折耳根是可以入药的 ， 可清热解毒 ， 我小时候喝过几次（这是唯一一款不用打我 ， 我都会自己喝的中药）
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叶子和根都可以凉拌了吃 ， 不管做什么凉拌的菜加一点折耳根进去做配料 ， 整个菜都得到了升化！！！贼香 。
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还有一种可能除了川渝以外的人都不会做的吃法 ， 那就是涮火锅！
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涮火锅一定要不要选太嫩的折耳根 ， 要多煮一会儿 ， 这样子出来的折耳根粉粉糯糯的 ， 有种淮山的口感 。
超级美味 ， 大家可以试试！
以上就是小鹿涮火锅的时候必点的食材！
你最喜欢吃的是啥？
作者：张月鹿i；文章来自：新赐爬界；关注我带你了解更多动物知识 。
【重庆火锅|毛肚不是肚，黄喉不是喉，火锅里都有些啥？】-End-
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