鲫鱼豆腐汤，很多人把顺序弄错，怪不得鱼汤不浓白不鲜，腥味重
大家好 ， 今天我要和大家分享的是 ， 一道鲫鱼豆腐汤的制作 。 对于这道美食 ， 相信很多人在饭店去吃饭的时候 ， 都会点上这样一道汤吧 。 饭店中所做出来的鲤鱼豆腐汤 ， 汤汁是又白又浓 ， 而且特别的好喝 ， 每次在饭店中吃饭时 ， 只要餐桌上有这一道美食 ， 就算是用汤泡饭 ， 我也能吃上两大碗 。
其实很多人在做鲫鱼豆腐汤时 ， 都把顺序弄错了 ， 怪不得鱼汤不浓白 ， 鱼肉不鲜嫩 ， 腥味重 。 那么 ， 自己动手在家制作这道美食的时候 ， 要如何去对其进行制作 ， 才能让做出来的鲫鱼汤又白又浓又好喝呢？下面就跟着我一起来学习一下吧 ， 具体制作和技巧都在这里 。
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【鲫鱼豆腐汤】
【制作食材】鲫鱼 ， 豆腐 ， 猪油 ， 料酒 ， 食盐 ， 葱 ， 姜 ， 胡椒粉
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一条新鲜的鲫鱼 ， 将鲫鱼宰杀好以后 ， 把鲫鱼肚中的内脏全部去除 ， 然后往鲫鱼中加入一勺食盐 ， 对鲫鱼进行揉搓处理 ， 这样能去除鲫鱼身上的粘液 ， 从而达到去腥的作用 。 然后用清水把鲫鱼淘洗干净 ， 尤其是鲫鱼肚中的血水 ， 一定要将其清洗干净 。
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【鲫鱼豆腐汤，很多人把顺序弄错，怪不得鱼汤不浓白不鲜，腥味重】2、清洗干净以后 ， 需要在鲫鱼的表面用刀划上十字花刀 ， 方便鲫鱼在制作的过程当中 ， 更容易入味 。 然后准备一节大葱 ， 将大葱切成段状以后 ， 拍碎加入到鲫鱼当中 ， 再准备一小块的生姜 ， 拍碎后加入到鲫鱼当中 ， 同时再加入两大勺的料酒 ， 对鲫鱼去腥 。 用手把这些食材和鲫鱼抓拌均匀后 ， 让鲫鱼进行腌制15分钟 ， 对鲫鱼起到去腥入味的作用 ， 这一步是十分关键的 ， 不要将其省略哦 。
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3、鲫鱼腌制的过程当中 ， 需要准备一个小碗 ， 并往小碗中加入一勺白开水 ， 再加入一勺食盐 ， 将其搅拌均匀后 ， 准备一小块的豆腐 ， 把豆腐放入到清水当中 ， 对其进行浸泡 ， 这样可以对豆腐起到去腥和增加底味的作用 。
然后准备一小块老姜 ， 清洗干净后切成片状 ， 再切成丝装入碗中备用 。 再准备肥猪肉20克 ， 将其清洗干净后 ， 切成碎丁状装入碗中备用 ， 用肥猪肉一同去和鲫鱼进行熬汤的话 ， 能让熬出来的汤又白又浓 。
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4、准备两大碗的清水 ， 用大火烧开以后 ， 放到一旁备用 。 把锅刷洗干净以后 ， 往锅中加入一勺猪油 ， 等油温加热到4成热以后 ， 把准备好的肉丁加入到锅中 ， 将其煸炒出油脂后 ， 控油捞出备用 。
然后把腌制好的鲫鱼下入到热油当中 ， 并用中火对鲫鱼进行煎炸 ， 让鲫鱼两面煎至金黄以后 ， 往锅中加入准备好的姜丝 ， 同鲫鱼进行煎炸一分钟 ， 然后把准备好的开水加入到鲫鱼当中 ， 用大火冲汤 。
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5、大火对鲫鱼进行熬煮8分钟以后 ， 把准备好的豆腐控水加入到鲫鱼当中 ， 一同去进行熬制 ， 两分钟以后往锅中加入一勺食盐 ， 以及一勺胡椒粉调味 ， 在熬鲫鱼汤的时候 ， 一定要把火候控制的大一点 。
等鲫鱼被汤熬得又白又浓以后 ， 即可把熬好的豆腐鲫鱼汤盛出装入盘中 ， 在对鲫鱼汤进行调味时 ， 切记不可放入鸡精和味精 ， 容易让鱼肉发腥 。
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【小贴士】
1、熬鲫鱼汤 ， 一定要采用猪油去对其进行制作 ， 不能采用植物油 。
2、对鲫鱼进行腌制的时候 ， 葱姜料酒是非常好的去腥食材 。
3、熬鲫鱼汤一定要采用开水冲汤 ， 不可采用冷水去冲汤 ， 不然做出来的汤容易发黑 。
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