舌尖上的古奇味|红薯巧做千层糕，层次分明、口感丰富，做法更是不能再简单了
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昨天去市场买菜 ， 居然看到了新鲜的红心红薯 ， 原本以为要等到秋天才能与它相遇 ， 没想到夏天也能见到它 ， 这么喜欢的食材 ， 当然不能错过 ， 毫不犹豫地买了两个（个头挺大）带回家 。 据专家讲红薯是抗癌冠军 ， 营养均衡 。 但是红薯如果直接食用 ， 有些人会出现胃酸、胃胀等不适的感觉 ， 今天教你一个简单的办法 ， 把它做到面食里吧\t搭配着吃 ， 还可以起到蛋白质的互补作用 ， 更有利于消化吸收 。
有句话说得对啊 ， 营养还是蒸的好！今天与大家分享的是千层红薯糕 ， 就采用传统的蒸的方法 。
【红薯千层糕】
【食材】
红薯约400克 ， 白砂糖40克 ， 普通面粉500克 ， 酵母5克 ， 食用油适量 。
【具体做法】
1/把红薯洗干净去皮切成薄片 ， 放入蒸锅中蒸熟加入40克白糖压成泥 ， 放至微温加入5克酵母 ， 加入500克面粉 ， 揉成软硬适中的面团 ， 盖上盖子 ， 放至温暖处发酵 。 （或者象我中午把面和好 ， 放冰箱冷藏发酵 ， 晚上回家再做 ， 上班族没办法呀 ， 天气真是热了 ， 放冰箱发酵的一样到位）可以根据红薯泥的含水量和面粉的吸水性做相应的调整 。
2/新鲜的红薯有三大特点：水分很大 ， 第一不需要另外加水；第二用筷子搅拌几下轻松就变成泥状了；第三糖分不足 ， 加点糖增加甜度 ， 当然不喜欢也可以不加 。
3/面团发酵至两倍大 ， 变得饱满又蓬松 ， 拉开有细密的蜂窝状组织 。
4/将发酵好的面团排气 ， 揉匀至表面光滑 ， 然后搓成长条 ， 切成十份 ， 其中一份要稍微大一些 。
5/把它们分别揉圆盖上保鲜膜或者拧干的湿布防止风干 。
6/先把稍大的那一份面团擀开 ， 均匀地刷上一层油 ， 撒上一层干面粉 ， 这样就相当于简易版油酥 ， 可以使成品层次更分明 。 这是最下面的面皮 。
7/再擀开一张饼 ， 摞在第一张上面 ， 抹上一层油 ， 撒上一层干面粉 。
8/用同样的方法再擀开一张饼 ， 摞在第一张上面 ， 抹上一层油 ， 撒上一层干面粉 。
9/这样重复操作 ， 摞完第十张面皮 ， 不用再刷油了哟 。
10/把最下面的一层沿着周围包上来 。 均匀地按压几下或者用擀面杖轻轻地擀几下 。
11/翻过来放到蒸屉上 ， 盖上盖子 ， 二次发酵15-20分钟 。 大火烧开水 ， 中火蒸25-30分钟 ， 再焖5分钟出锅 。
12/待到放凉或者温热 ， 用拉锯齿的方法切开 ， 切成自己喜欢的任何形状 。 注意：一定不要一刀向下切 ， 那样会破坏层次的美观度 ， 比较一下就知道了 。
13/看看：层次分明 ， 蓬松柔软 ， 超级有食欲 ， 好吃不上火的红薯千层糕就做好了 。
14/如果手头没有红心红薯 ， 可以用老南瓜来做 ， 或者加入一半的细玉米面也可以 。
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