市井觅食记|这菜，秋天总忍不住想吃，又香又辣，几块钱成本，每次都吃撑一场秋雨一场寒

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一场秋雨一场寒，闷热的“秋老虎”一天天气势弱了下来，早晚都变的凉爽，人们的胃口也都开始好了起来，用香的、辣的、痛快过瘾的菜，来“贴秋膘”、解嘴馋是这个季节最受欢迎的，即便是素菜，也多会做的浓油赤酱来让滋味更浓郁一些。

金针菇是一年四季的好菜，这种菌类鲜香味美，可很多人做金针菇都忽略了一个重点，鲜香的味道起码少了一半。分享一道虎皮辣椒烧金针菇的做法，秋天金针菇和辣椒这样炒一起是绝配，越吃越香，又香又辣，每次搭配米饭吃都能吃撑。

虎皮辣椒烧金针菇所用食材：金针菇一大把，青椒3根，大蒜6瓣，干辣椒1勺，大葱1根，蚝油2勺，糖半勺，胡椒粉、盐、鸡精适量。

第一步：辣椒切成段，取出辣椒籽，炒锅烧热无需放油，直接将切好的辣椒段放在里面炙烤，将辣椒烤到发软，表面有些焦糊起泡后盛出备用。

第二步：锅中少许油，加入小半勺盐，将金针菇直接倒入，中小火慢炒，直到金针菇的水分被炒干一半左右，散发出浓烈的香味后盛出备用。

第三步：锅中适量的油，烧热后加入干辣椒、蒜瓣、大葱炒出香味。

第四步：将虎皮辣椒、金针菇一起倒入锅中，中火翻炒均匀。

第五步：最后加入2勺蚝油，小半勺的糖，适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，大火翻炒均匀，盖上锅盖焖上1分钟后即可出锅装盘。

——老井说——金针菇其实是一种非常鲜香的菌类，但很多人吃不到这个鲜味，而且还塞牙，其实都忽略了一个重点，炒金针菇一定要多炒一会，把水分炒得越干越香，比如油炸金针菇只用放一些盐，就能吃出来异常鲜美的味道。但水分越少金针菇体积会越来越小，要注意平衡。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。