爱有机生活|云南保山特色小吃“破酥包”，口感香滑酥软，馅料香味四溢，你吃过吗？在云南保山

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【爱有机生活|云南保山特色小吃“破酥包”，口感香滑酥软，馅料香味四溢，你吃过吗？】

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在云南保山，说起永昌破酥包，大家就会会心一笑。原来，在隆阳，人们将做得硕大无比的破酥包称之为“永昌憨包子” ，是形容一个人太过实诚，老实到近乎于“憨” 。最美味的美食，往往来自于世世代代的传承和出自于勤劳人们的手里，没有勤劳人不断摸索、不停改进，怎会出现这世间美味一破酥包。在云南保山，保山人把一个包子做得大如海碗，让前来买的人光是看着就养眼，等吃的时候，破酥包的松软香更是让人无法抵抗，再加上里面别具特色的粉丝馅、牛肉馅、猪肉馅、酸菜馅、白糖馅、豆沙馅……真是让人爱不释手，区区一个包子吃下来，便让人觉得唇齿留香，很有满足感。

虽然说云南美食很多以米制食品为主，可是，我们也从不缺乏美味的面食，破酥包就是其中的佼佼者。包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。并且糖腿馅心是云南糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。

破酥包子是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排档，走进了云南的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。

破酥包子是用上好的低筋精白面粉，经过充分发酵、兑碱，再用自制的、上好的猪油与面团做成酥层。馅料分为甜、咸两种，甜馅通常是用火腿加上白糖，另外还有鲜肉和三鲜馅。调制馅料技法讲究，蒸熟后要求松散，不凝结成团，包子外形看起来也很简单。包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。热气腾腾的包子出笼后雪白饱满，外层，层层如纸、丝丝如纤，有一波击起千层浪之感。因为包子皮是层层重叠在一起，所以口感香滑酥软、层次分明，馅料香味四溢、油而不腻，给人一种不咀嚼就会融化的感觉。

要想抓住一个人，首先就要抓住他的胃，我想保山特色小吃“破酥包”也已深深抓住了游子们的胃，成为游子心中不可替代的美食。记忆中的味道被传承下来，一个破酥包子，可能是童年，可能是家乡，可能是最直接的家乡风情。小伙伴们，云南保山特色小吃“破酥包” ，口感香滑酥软，馅料香味四溢，你吃过吗？