营养|它是被“误解”最多的鱼！其实营养不比甲鱼差
俗话说：四只脚的不如两只脚 ， 两只脚的不如没有脚 ， 也就是说吃猪、牛、羊肉不如吃鸡、鸭、鹅肉 ， 吃鸡、鸭、鹅肉不如吃鱼肉 。
之所以有这种说法 ， 是因为大多鱼类都为优质蛋白 ， 脂肪含量相对较低 ， 是比较健康营养的肉类食物 。
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有这样一种鱼 ， 它的肉质细嫩、肥美、无鳞、刺少、开胃、易消化 ， 价格也便宜 ， 但就是因为生长环境特殊 ， 被大家疯狂吐槽 ， 背负各种"骂名"于一身 ， 甚至于在动画片里 ， 也只能扮演反派 。
【营养|它是被“误解”最多的鱼！其实营养不比甲鱼差】鲶鱼
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民间曾流传「鲶鱼炖茄子 ， 撑死老爷子」这样的俗语 。 如今它却从餐桌上的常客沦为很多人口中的「垃圾鱼」、「世界上最脏的鱼」 ， 甚至有些地方每斤降至 5 元也少有人买 ， 那么 ， 这些关于鲶鱼流言是真的吗？
鲶鱼 ， 一种绯闻缠身的鱼
其实 ， 大家对鲶鱼的误解常见来自下面几个原因：
原因一：吃粪便
鲶鱼食属是肉食性动物 ， 可以吃腐肉甚至粪便 。 所以 ， 自然界许多动物的腐肉、粪便都可以是鲶鱼的食物 。 但虽然具备吃排泄物的能力 ， 但不代表它们喜欢吃 ， 水域污染太严重的话 ， 鲶鱼也容易生病甚至死亡 。
其实 ， 动物粪便本身就是一种无毒且廉价的天然肥料 ， 为水中的浮游生物提供了大量的营养物质 。 正因为鲶鱼是一种杂食性动物 ， 什么都吃 ， 所以它的生命力很顽强 ， 包括可以在污水中（飘满垃圾、粪便污水）生存 。
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原因二：吃腐食
食腐是人们觉得鲶鱼肮脏的一个原因 ， 但实际上不仅仅是鲶鱼 ， 不管是肉食性鱼类、草食性鱼类还是杂食性鱼类都会食腐 。
这是鱼类的天性 ， 自然水域内并没有多少食物供鱼类使用 ， 碰到什么吃什么 ， 不挑食才能生活更好 。
肉食性鱼类——黑鱼、甲鱼等 ， 用猪肝或者浓腥的动物内脏 ， 一样能够钓获它们 。
杂食性鱼类——鲫鱼、鲤鱼等 ， 这些鱼类碰到什么吃什么 ， 只要能吞下 ， 都不会挑食 。
草食性鱼类——草鱼、鳊鱼等 ， 虽然以水草为食 ， 但是碰到可吞入的肉食 ， 它们照样疯狂觅食 。
不管什么食性的鱼类都会吃腐食 ， 即便是号称水中「软黄金」的鳗鱼 ， 也是食腐的 。
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原因三：生长环境
除了会吃腐食、粪便 ， 关于鲶鱼还有一大指责 ， 是它会在污水中生存 。
实际上 ， 鲶鱼对于生长环境来说要求比较低 ， 因为它能呼吸空气 ， 能够忍受低氧的环境 ， 所以鲶鱼有可能生活在比较脏的污水、浑水、臭水、垃圾水之中 ， 但是它并不喜欢太恶劣的环境 。 若生活的环境污染太重 ， 会影响鲶鱼的正常繁殖和健康生长 ， 甚至撑不了多长时间就会中毒而亡了 。
事实上 ， 能够在污水中生存的鱼类很多 ， 不仅仅是鲶鱼 ， 鲶鱼只是忍受能力较为强大罢了 。 （这也体现出鲶鱼的适应能力和抗病能力 。 ）
在污染不严重的水域 ， 鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鳙都能生长 ， 即使在污染严重的水域也能生长（只要捕捞不严重） ， 为何只抓住鲶鱼不放呢？
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原因四：长相不讨喜
毕竟是作为动画片里反派出现的鱼 ， 宽宽的嘴巴 ， 超大的眼间距 ， 和粘粘的没有鳞片的身体 ， 在人类的审美来看 ， 鲶鱼的长相确实不太讨喜 。
实际上 ， 不只是鲶鱼 ， 像鳝鱼、泥鳅 ， 这些也是没有鳞片的鱼 ， 而体表分泌的粘液对它们来说很重要 。 因为这些鱼类身上的鳞片已经退化 ， 为了保护直接暴露在外的皮肤 ， 只能靠这些粘液 。
除此之外 ， 有了粘液 ， 鱼的皮肤就可以不透水 ， 这对维持鱼体内渗透压的恒定有好处 。 尤其是鲶鱼 ， 身上有黏液 ， 就能使它适应水中盐液浓度的变化 ， 还可以减少水的摩擦阻力 ， 提高运动能力；清除附着在鱼体的细菌和污物等 。
同时 ， 体表滑溜容易逃脱敌害 。 所以 ， 这粘液对鲶鱼的生活及生存都有着重要意义 。
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原因五：不了解品种
埃及塘鲺鱼和鲶鱼属于同一科的鱼类 ， 生长环境和习性相同 ， 但是塘鲺鱼生长很快 ， 在养殖过程中 ， 当年就能够达到 2 公斤以上 。
不经常吃鲶鱼 ， 或者不了解鲶鱼的人 ， 很容易把鲶鱼和埃及塘鲺鱼搞混 ， 造成提到鲶鱼就敬而远之 。 因为埃及塘鲺鱼的名声太差 。
其实 ， 分辨鲶鱼和埃及塘鲺鱼很简单 。
可以通过土鲶的胡须数量来判断它的身份 ， 土鲶有两根胡须 ， 塘鲺有八根胡须 ， 这是非常容易区分的 。
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另外埃及塘鲺鱼的外观 ， 颜色和本土鲶鱼相差很大 ， 本土鲶鱼的色泽为偏黄色 ， 土黄色 ， 这些鲶鱼的价格并不低 。
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黄河鲶鱼
有些人觉得只要是鲶鱼 ， 就是埃及塘鲺鱼 ， 自己并不能分清楚 ， 也容易造成对于鲶鱼的误解加深 。
鲶鱼有重金属等有害物质？
鲶鱼这种杂食性动物 ， 处于食物链比较高的地方 ， 的确更容易富集一些有害物质 。 但这并不是鲶鱼独有的问题 ， 这是所有大型动物都存在的问题 ， 这也是食物链的必然结果 。
从目前的数据来看 ， 大部分正规养殖、正规水体中的鲶鱼并不存在重金属超标等安全问题 ， 还是可以放心食用的 。 我们现在吃的鲶鱼大部分也都是人工养殖的 。
人工养殖时为了鲶鱼长得更好 ， 对水质和饲料的要求也更高 ， 通常水质都很好 ， 用的饲料也会用比粪便好得多 。
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鲶鱼不知道生存了多少年 ， 可以肯定的是 ， 比人类生存的年限高多了 ， 任何物种的生存繁衍 ， 都有它的道理 。
实际上 ， 作为可食用的鱼类 ， 鲶鱼不仅肉质细嫩 ， 而且营养丰富 ， 每 100 克鱼肉中含水分 64.1 克、蛋白质 14.4 克 ， 并含有多种矿物质和微量元素 ， 特别适合体弱虚损、营养不良之人食用 。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外 ， 全身是宝 ， 早在史书中就有记载 ， 鲶鱼是名贵的营养佳品 ， 可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美 ， 为鱼中珍品 。
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