鸡鸭猪鱼都有，鲜上加鲜奶白，只加汤不加水，健康美味有一勺足够
#「闪光时刻」主题征文二期#
大家好 ， 我是老马爱唠叨 ， 每天更新看一遍就成功的美食做法 ， 从选材到细节面面俱到 ， 让那些“一看就会 ， 一做就废”的日子赶紧消失！
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今天又是一个愉快的周末 ， 我们几个吃货早早的约好要小聚一下 。 不出所料 ， 有人提供场地 ， 有人提供美酒 ， 有人买菜买肉 ， 我 ， 主要就负责做饭 。
做准备工作的时候大家就开始闲聊 ， 说我做的饭还算好吃 ， 但是和大一点的饭店比起来还是有差距 ， 问我承认不承认？当然承认了 ， 我是专业的吃货业余的厨子 ， 无论是厨艺还是硬件 ， 比不过人家很正常 。
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有一些顺口溜不知道你们听说过没有 ， 比如好厨子一把盐 ， 十个厨子九个糖 ， 厨师的汤 ， 打仗的枪 ， 要想甜加点盐等等 ， 这些都是形容一个好厨师必须要具备的基本技能和基本知识 ， 但这些也是最难的 ， 同样一道家常菜 ， 十个人有九个半做出的味道不一样 ， 就是因为在这些最基本的技能上有差距 。
今天我告诉朋友们 ， 除了会放盐 ， 会放糖 ， 会放各种调料之外 ， 熬煮一锅鲜味十足的高汤更重要！为什么这么说呢？只要是加水烹制的菜肴 ， 换成高汤之后立刻上一个档次 。
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【鸡鸭猪鱼都有，鲜上加鲜奶白，只加汤不加水，健康美味有一勺足够】俗话说四条腿的不如两条腿的 ， 两条腿的不如一条腿的 ， 一条腿的不如没有腿的 。 这句话用在食材营养和鲜美程度上代表着什么意思？
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四条腿的多指猪牛羊肉 ， 也叫做红肉 ， 两条腿的多指鸡鸭鹅 ， 叫做白肉 ， 一条腿的专指蘑菇菌类 ， 没有腿的形容各种鱼类 。 以上说的这些食材都可以作为熬制高汤的原料 ， 取其鲜味和精华熬制出来的高汤 ， 绝对是家庭厨房当中的一大助力 。
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说完了熬制高汤的原料 ， 咱们再来说制作高汤的分类 。 制作高汤有许多种方法 ， 总体来说有荤高汤和素高汤两种 ， 主要有鸡高汤 ， 鱼高汤 ， 牛高汤 ， 猪高汤 ， 蔬菜高汤 ， 海鲜高汤等等 ， 从颜色上来说分为毛高汤 ， 清汤和奶汤三种 。 咱们今天要重点介绍的秘制高鲜高汤 ， 属于奶汤 。
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简单介绍完高汤的分类 ， 又一句俗话来了:无鸡不鲜 ， 无鸭不香 ， 无骨（皮)不稠 ， 无肚（鱼）不白 。 这句话里的骨和皮代表猪棒骨和猪皮 ， 肚和鱼代表猪肚和鲫鱼 ， 很明显 ， 今天熬煮的高汤里 ， 这四种食材都要用到 ， 而且咱们熬的是最漂亮的奶汤 ， 接下来鲜上加鲜马上奉上 。
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家庭鲜高汤食材准备猪棒骨一根 ， 一年以上土鸡腿一个 ， 鸭腿一个 ， 鲫鱼一条 。
猪棒骨洗净一切两半 ， 鸡腿 ， 鸭腿洗净 ， 鲫鱼清洗干净两面切花刀备用 。
锅中烧水 ， 凉水放入葱姜料酒和猪棒骨 ， 鸡腿 ， 鸭腿 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 煮至全部变色盛出备用 。
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行军锅热锅凉油 ， 放入一勺猪油炒香 ， 把所有食材倒入锅中翻炒出香味 ， 三分钟之后盛出备用 。
另起一口大锅倒入足够的开水 ， 放入焯好水的食材全程大火炖煮一个小时 。
炒锅烧热放入一勺猪油 ， 油温七成热放入鲫鱼煎至两面金黄 ， 时间来到一个小时 ， 把煎好的鲫鱼放入汤锅中继续炖煮一个小时 。
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两个小时以后 ， 改小火继续炖煮8到10个小时 。 注意 ， 熬制高汤绝对不要放盐 ， 不然奶汤变浑水 ， 鲜味也会被破坏 。 在家熬高汤 ， 不具备饭店的条件 ， 时间紧张的朋友可以先熬几个小时 ， 然后每天抽出时间再加热几个小时 。
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你说在家熬这种高汤太麻烦 ， 有没有简单一点的？有 ， 第一种方法 ， 买一瓶鸡汁代替 。 第二种方法 ， 煎几个荷包蛋 ， 然后加入开水熬到汤色奶白即可 。 第三种方法 ， 老母鸡加上猪棒骨 ， 先焯水再炒香 ， 然后开始煮 。 第四种方法 ， 直接来一把香菇根切碎 ， 放到锅里煮两个小时即可 。 这些方法都是权宜之计 ， 简单有效却不能称之为好 。
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既然高汤做菜这么好 ， 咱们在家怎么做才能即可以提升菜肴的品质 ， 又可以长时间保存随用随取呢？高汤做好之后 ， 找个阴凉地待着放到凉透了 ， 然后找个可以密封的容器扔到冰箱冷冻就好 ， 一个月之内保证不会变质 。 特别提醒 ， 最好使用保鲜袋或者一些小的容器放高汤 ， 经常解冻对于高汤的保质期有很大影响 ， 分别定量取用可以有效避免这一现象 ， 毕竟家里不能和饭店比 。
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今天这锅汤煮完 ， 咱们总结一下:食材处理按照凉水下锅焯水去腥 ， 热锅炒香 ， 开水下锅大火煮两小时 ， 然后改小火煮的顺序 。 开水先放鸡鸭猪 ， 一个小时之后放鲫鱼 。 熬制提鲜的高汤不能放盐和其他调料 ， 以免汤色浑浊破坏鲜味 。
想吃到好味道上档次的美食 ， 有必要抽出一天时间宅在家里熬一锅高汤 ， 凡是加水的菜肴尝试换成高汤 ， 一勺的量足够 ， 体验一下鲜上加鲜的好滋味 。
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