一个小柠檬丫|想吃铁板鱿鱼不要去外面买了，手把手教你在家做，比买的还好吃
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大家好 ， 我是第一名厨的张大磊 ， 关注我们 ， 会有更多的美食供您参考 ， 让您的生活更加美味 。
铁板鱿鱼是很美味的海鲜美食 ， 虽然不知道属于什么菜系 ， 但好像全国各地都有 ， 也曾占据着烧烤界的半壁江山 ， 被称为“烧烤小霸王” 。
“炒鱿鱼”一词也曾火爆网络 ， 被老板炒鱿鱼代表卷铺盖走人 ， 开除解雇的意思 。 原因是在烹炒鱿鱼时 ， 每块鱼片都由平直的形状 ， 慢慢卷起来成为圆筒状 ， 这和卷起的铺盖外形差不多 ， 而且卷的过程也很相像 ， 人们由此产生了联想 ， 就用“炒鱿鱼”代替“卷铺盖” ， 也就是表示被解雇和开除的意思 。
在鱿鱼的众多做法中 ， 烤鱿鱼和铁板鱿鱼最为被大众所熟知 ， 今天就给大家分享一道铁板鱿鱼的家常做法 。
下面请看我们的操作：
准备泡发好的鱿鱼一个 ， 先把鱿鱼须斩成段 ， 把鱿鱼头两面打上花刀 ， 再把鱿鱼筒片开 ， 平铺在菜板上 ， 斜刀45度切透鱿鱼的四分之三 ， 再直刀切一边 ， 注意不要切断 ， 最后切成3厘米长的段 ， 放入盆中 ， 这样更方便鱿鱼入味 。
洗净的芹菜一小把 ， 先把宽一点的从中间划开 ， 再切成小段；红椒半个去瓤 ， 再切成小片 ， 用来配色 。
生姜一小块切成姜末；大蒜少许切成蒜末 ， 放入盆中备用 。
洋葱半个切成条 ， 装入小盆中 ， 用手抓散 。
等食材准备好以后 ， 我们开始进行下一步操作：
先把铁板放在火上烧热备用
起锅添入清水 ， 水温至90度左右下入鱿鱼 ， 加入少许料酒去腥 ， 焯水15秒 ， 即可倒出控水 。
另起锅添入食用油 ， 油温至五成热时 ， 下入鱿鱼 ， 芹菜和红椒 ， 滑油10秒钟 ， 即可倒出控油 ， 食材经过滑油 ， 可以使增加亮度 ， 色彩和脆感 。
锅内留少许底油 ， 倒入姜蒜末爆香 ， 加入豆瓣酱5克 ， 翻炒化开 ， 倒入鱿鱼和配菜 ， 烹入少许料酒去腥 ， 快速翻炒几下 。
加入白糖1克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 加入蚝油3克 ， 老抽几滴调色 ， 生抽5克调味 ， 开大火爆炒15秒 ， 化开所有调料 ， 即可关火起锅 。
取出烧热的铁板 ， 放上一把洋葱垫底 ， 再把菜肴盛入铁板中 ， 这道风味独特的铁板鱿鱼就做好了 。
当鱿鱼浇在铁板的那一刻 ， 鱿鱼在滚烫的铁板上滋滋作响 ， 热力瞬间把鱿鱼多余的水分激出 ， 变得Q弹爽口 ， 更加香气四溢 ， 使鱿鱼散发着极度的味蕾诱惑 ， 这样做出来的铁板鱿鱼才真正到位 。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鱿鱼 ， 洋葱 ， 芹菜 ， 红椒 ， 生姜 ， 蒜子
调料：白糖 ， 料酒 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 老抽 ， 生抽
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