小茉莉美食记|洗排骨，有人放盐有人焯水，教你一招，血水腥味都洗掉，肉嫩不柴秋天到了

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秋天到了，天气渐渐凉爽了不少，人们的食欲也变好了，不少人也开始贴秋膘了，各种肉类也都开始出现在我们的餐桌上。这两年来，猪肉的价格一直居高不下，但是家里有老人小孩的，还是要吃上一些，营养不能少，昨天去超市买回了一些排骨，今天打算做给排骨炖土豆，家人一直都很喜欢这个吃法，荤素搭配，实惠又营养。

排骨是我们日常生活中很常见的一种肉类，无论是红烧还是清炖，都非常美味，而且有营养，尤其是老人和小孩，多吃一些有助于增强体力。想要做出美味的排骨，清洗这一步是比较关键的，因为排骨中有较多的杂质和脏东西，并且腥味也比较重，如果清洗不干净，做出来的排骨会很腥难以下咽。很多人在清洗排骨的时候会选择加点盐，用来杀菌，但是这样其实并不能彻底将排骨中的杂质洗干净。还有的人在做排骨之前会先焯水，但是经过焯水过的排骨肉质会变得非常老，做好的排骨吃起来很柴，因此也不是一个理想的方法。
洗排骨，有人放盐有人焯水，教你一招，血水和腥味都跑出来，真实用。今天就来跟大家分享一个清洗排骨的方法，只需在清洗的时候加入一样食材，就可以将排骨清洗的非常干净，血水和脏东西都可以洗掉，而且也没有腥味，还能保持排骨肉质的软嫩，下边就一起来看看吧~第一步、排骨浸泡排骨买回家以后，我们首先将排骨放入清水中，浸泡2个小时左右，在浸泡的过程中会有大量的血水析出，在这期间我们可以换几次水，将血水洗掉。一直将排骨浸泡至颜色发白。

第二步、排骨加入面粉揉搓浸泡完毕的排骨，将碗中的清水倒出，加入适量的面粉。

用手将每一块排骨揉搓一会儿，我们会看到面粉的颜色会变深，这其中就有吸附下来的脏东西。

揉搓完毕以后，再用清水多洗几遍，将面粉和脏东西都彻底洗掉，这样清洗过的排骨就非常干净了。 【小茉莉美食记|洗排骨，有人放盐有人焯水，教你一招，血水腥味都洗掉，肉嫩不柴】
下边来给大家分享一道非常美味的蒜香排骨炖土豆，蒜香味浓郁，排骨软烂入味，喷香下饭，一起来看看吧~【食材】排骨400克，土豆2块，大蒜1头，料酒1勺，姜片5-6片，生抽3勺，胡椒粉适量，老抽1小勺，食盐适量
【具体做法】
1、清洗干净的排骨，我们控干多余的水分，也可以用厨房纸擦一下。然后加入适量的蒜末，姜片， 2勺生抽，适量的胡椒粉，下手抓拌均匀，使每一块排骨上都包裹生蒜蓉，腌制1小勺至排骨充分入味。

2、排骨腌制期间，我们准备2块土豆，去皮后，切成滚刀块，然后放入清水中，洗去表面多余的淀粉。
3、排骨腌制好以后，我们开始炖。锅中加入适量的食用油，首先将排骨放入锅中，中火煎至排骨变色发黄，然后将碗中剩下的蒜末和料汁倒进锅中，翻炒出香味。
锅中加入适量的开水，水量要没过排骨，加入1勺料酒，大火开盖煮15分钟左右，这样可以方便腥味散出去，在煮的过程中会有浮沫，我们将浮沫打捞一下。
然后在锅中加入1勺老抽来上色，盖上锅盖中火炖煮40分钟。然后下入土豆块，调入适量的食盐，继续盖上锅盖炖30分钟。
此时的排骨和土豆都已经炖好了，我们开大火来收汁，加入一些蒜末，翻炒均匀，并且炒出香味，汤汁收完。
这道蒜香排骨炖土豆就做好了。蒜香味十足，特别开胃，排骨软烂，土豆特别入味。配上米饭吃，米饭都要多加一碗。秋天到了，你不妨也像我一样，做给家人吃吧~
【小茉莉有话说】1、洗排骨时，放盐或焯水的方法都不太好，当然更不能只用清水洗了。最简单的方法就是将排骨充分浸泡以后，加入适量的面粉，利用面粉的吸附性将排骨里边的脏东西吸附下来，然后再用清水多洗几遍，这样洗好的排骨特别干净。
2、在炖排骨的时候，加入开水以后，需要先开盖大火煮15分钟左右，同时要加入料酒，我们利用酒精的挥发性将排骨中的腥味带出去，这样炖好的排骨就不会有腥味了。
3、蒜香排骨要想入味，腌制的一步也很关键，蒜末要充足，腌制的时间也不要太短，这样才能充分入味。