农村小李哥哦|入秋，这菜再不吃就下市了，腌好包成饺子，一人一盘不够吃，特香
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
入秋 ， 这菜再不吃就下市了 ， 腌制好包成饺子 ， 一人一盘不够吃 ， 特香
此时正值初秋季节 ， 从夏天的六月天 ， 是茄子该隆重上市的时节了 。 茄子目前遇见了可要抓紧吃 ， 因为再过段时间 ， 茄子就完全下市了 ， 想吃就只能买大棚里栽种的了 。
茄子 ， 古时叫落苏、昆仑瓜、草鳖甲等 。 落苏是古语 ， 亦称酪酥 ， 茄子味道似酪酥 ， 因味得名落苏 。 也难怪有人在隋炀帝面前夸赞茄子：“味美如酥酪 ， 香润似脂膏 ， 食色像玛瑙 。 ”隋炀帝见它的颜色和形状奇特 ， 认为是仙品 ， 称它为昆仑瓜 。 、
落苏念一念 ， 会有一种非常特别的感觉 。 然而 ， 对于我来说 ， 茄子仍然还是茄子 。
茄子几乎适合人间所有的烹饪方式 ， 清人袁枚在《随园食单》中记载过几种茄子的吃法 ， 一是把茄子切成小块 ， 不去皮 ， 入油灼微黄 ， 热锅油爆炒；二是把茄子蒸烂划开 ， 用麻油米醋拌 ， 夏令时节做冷食吃 ， 特别开胃；三是把整条茄子削皮 ， 滚水泡去苦味 ， 猪油炙之 ， 炙时须待泡水干后 ， 用甜酱水干煨 。
《红楼梦》中的那碗“茄鲞” ， “把采下来的茄子皮了 ， 只要净肉 ， 切成碎丁子 ， 用鸡油炸了 ， 再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子 ， 俱切成丁子 ， 用鸡汤煨干 ， 将香油一收 ， 外加糟油一拌 ， 盛在瓷罐子里封严 。 ”
也许这是世间最奢华、最富贵的茄子了 ， 用几只鸡来做一碗茄子 ， 罪过 ， 罪过 。 “茄鲞”至今依然虚幻在红楼梦里 ， 好似美人如花隔云端 。
食谱：鲜肉茄子饺
材料：面粉400克 ， 猪肉馅300克 ， 茄子300克 。
调料：盐4克 ， 生抽10克 ， 调馅粉8克 ， 食用油、香油适量
做法：1.面粉和成面团 ， 醒30分钟 。
2.茄子去皮切碎 ， 放入碗中 ， 加2克盐腌1分钟 。
3.肉馅放入碗中 ， 盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀
4.葱姜末放入碗中 。
5·茄子挤去水分放入碗中 。
6.将馅调匀
【农村小李哥哦|入秋，这菜再不吃就下市了，腌好包成饺子，一人一盘不够吃，特香】
7.揉匀面团 ， 下剂 ， 擀皮
8.放入馅料 ， 包成饺子
9.锅中加水 ， 水开下饺子了 ， 三点水法煮熟即可
煮饺子不破的小技巧：锅中放入适量的水 ， 水中加入少量的盐 ， 盐可以促进饺子皮中的蛋白白质凝固 ， 饺子子皮不易破 。
推荐阅读
- 为啥农村人招待客人喜欢在家里炒菜，城里人招待客人喜欢下馆子？
- 树种|适合在农村种植的苗木树种
- 农村老奶奶教你做卤鸡蛋，秘制配方，不加任何香料，卤香味浓！
- 香菜的学名叫什么？很多农村人的叫法才是最正确的！
- 农村这些野菜，你吃的对么
- 农村常见的野菜，殊不知营养价值很高，见到采摘一些味道堪比山珍
- 农村的6种花，烙饼子、炒菜、炖汤···再晚没得吃了！
- 吃剩的米饭别再做蛋炒饭，教你农村特色吃法，一顿3个不够吃，香
- 农村大妈不用和面，一盆热水就能做出面条，还是第一次见到做法
- 晒晒农村婚宴，16道菜1388元，有8道是海鲜，大家看看到底贵不贵