烹饪|1根藕，1把粉条，酒店厨师长2步教你莲藕不发黑、炒制不粘锅( 二 )
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4、【炒制肉丝】热锅凉油 ， 开中小火 ， 倒入腌制好的肉丝 ， 快速翻炒 ， 使肉炒至上色成熟 ， 然后盛出备用 。
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5、【关键步骤之二 ， 控制火候和时间】
锅洗净后 ， 倒入适量的食用油 ， 大火烧热 ， 放入葱、姜、蒜、胡萝卜、干花椒粒爆香 ， 这时注意一定用关小火 ， 倒入控好水的藕丝 ， 淋入醋 ， 在快速放入盐、蚝油、鸡粉、五香粉、胡椒粉调味 ， 翻炒均匀 。
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藕丝调味翻炒均匀后 ， 放入炒好的肉丝和泡好水的红薯粉条 ， 开大火快速翻炒 。
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最后出锅的时候再放入香葱、小米辣、青椒丝和红椒丝搅拌均匀即可出锅 。 炒制过程不能超过2分钟 ， 必须要快 。 （这里要注意 ， 开始炒制藕丝的时候 ， 火候不能过大 ， 否则会粘锅的 。 全程炒制的速度也要快 ， 不然会影响莲藕的脆度 。 ）
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这份酸辣爽脆 ， 好吃下饭 ， 营养丰富的莲藕小炒肉就做好了 ， 可以开吃了 。 莲藕不但好吃 ， 还清凉降火 ， 所以特别适合秋季食用 。 喜欢的朋友就感觉试试吧 。
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