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＂原＂跟着君之学烘焙|闲来无事，烤个鸡腿

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开篇小作文 ， 想看食谱的同学直接跳过哈

似乎在很久以前 ， 我和鸡腿就有过那么些缘分 。上大学的时候 ， 宿舍楼底下的超市门口（现在聊起上大学的宿舍生活 ， 感觉像过了一个世纪那么久） ， 有一卖炸鸡腿的小摊儿 。 肥肥大大的一只鸡腿 ， 扔进油锅 ， 数分钟后捞出来 ， 表面已经炸出了一层油油亮亮的金黄色光泽 。 交了钱 ， 拎着还烫手的的鸡腿 ， 迫不及待的回到宿舍享用 。 撒上椒盐面儿 ， 这份滋味 ， 在当时从学苑餐厅点上几个菜都觉得是莫大享受的时代 ， 真真切切令人难忘 。在大学还没毕业的时候 ， 那家超市就早早的成为了昨日黄花 。炸鸡腿 ， 也就随着超市的消失一并消失了 。 再后来 ， 忙着学习 ， 忙着玩儿 ， 直到毕业 ， 我们这一帮学生 ， 也连同超市和鸡腿的记忆一起 ， 从那栋宿舍楼里飘散了 。后来我迷上美食 ， 开始自己烹饪各种各样的食材 ， 尤其热衷于尝试各种各样的烤箱料理 。 吃的东西一多 ， 有时候总是会忘了吃过的东西是什么味道 ， 哪怕当时尝起来让人兴奋不已的美食 ， 时间久了 ， 也记不起吃它时候的感觉了 。味觉实在是很神奇的东西 ， 我不知道自己的美食偏好在什么时候悄悄改变了无数次 ， 但我知道 ， 留在记忆里的那些最美味的食物 ， 往往和味道本身无关 。 就像我一直念念不忘大学时期无数个夜晚都会吃上一串的烤馒头片 ， 我也总是会想起曾经宿舍楼下的那些金黄诱人的炸鸡腿 。 而这些想念 ， 也只能留在记忆里了 。因为我知道 ， 它们究竟是什么味道 ， 其实我早就已经忘了 。 留在记忆里的 ， 只是自己对它们日趋完美的想象 。 所以 ， 我不会去干那些一定要想办法再尝一次那么好吃的鸡腿的傻事 。 就让那份完美的滋味一直留在记忆里吧 。
【芝士鸡腿卷】（参考分量：1人份）


配料： 大鸡腿1只(约250克) ， 盐2克 ， 黑胡椒粉1克 ， 芝士片2片 ， 香芹（或香葱、香菜等）1小根 。

制作过程

将鸡腿剔除骨头(用剪刀将鸡腿贴着骨头剪开 ， 然后将肉从骨头上剥下 ， 将连接处剪断 ， 把骨头取下来就好了 ， 很简单的) 。剔除骨头的鸡腿均匀的 撒上盐 ， 搓一搓 ， 使盐均匀的擦遍整个鸡腿 。 再撒上一层黑胡椒粉 。时间充足的话 ， 将鸡腿撒上盐和黑胡椒粉以后腌半个小时 ， 也可以放入冰箱冷藏过夜 。
盐和黑胡椒请根据自己口味酌情调整用量 。


在鸡腿上铺两片芝士片 ， 在芝士片上放上香芹 。 将鸡腿如图所示由下至上卷起来 。 尽量卷紧 。注意注意：这里可以采取不同的处理方法 ， 得到你喜欢的鸡腿：
1、香芹可以换成香菜、香葱等其他你喜欢的调味菜；
2、芝士片可以选择不同的口味 ， 通常用超市里买的那种片装芝士片就可以；
3、还可以在芝士片上放两片培根或火腿片 ， 一起卷起来 ， 味道会更丰富 。


把卷好的鸡腿用锡纸包好 ， 拧成糖果形状 。 把包好的鸡腿放进预热好上下火200℃的烤箱 ， 中层 ， 烤20分钟 。烤好的鸡腿取出来 ，烤箱温度调高至220℃。 打开锡纸包 ， 此时鸡腿已经定型 ， 锡纸内会有较多的油脂渗出 。 将鸡腿拿起来 ， 放在一张新的干净的锡纸或硅油纸上(图右) ， 重新放入220℃的烤箱 ， 继续烤10分钟左右 ， 直到表面变得深金黄色即可取出 ， 稍微冷却后 ， 切成小片摆盘上桌 。将鸡腿与乳酪片、调味料卷起来包上锡纸烘烤 ， 可以保证水分不流失 。 锡纸不仅可以让鸡腿定型 ， 而且锡纸的包裹下 ， 调味料与乳酪片的味道被鸡腿完全吸收 ， 多汁且可口 。 随后除去锡纸用高温短时间烘烤上色 ， 使鸡腿卷皮焦肉嫩 ， 色香味俱全 。
Tips：鸡腿卷出炉以后 ， 稍稍冷却几分钟再切 ， 不容易散 。 用锋利的刀切 ， 不要直接往下切 ， 而是像切吐司片一样前后往下锯 ， 可以保证鸡腿不散 ， 切出来的形状会比较漂亮 。

【"原"跟着君之学烘焙|闲来无事，烤个鸡腿】


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