市井觅食记|这菜，每次嘴馋了都想吃，成本5块钱，比烤串还过瘾，不用买肉了一场秋雨一场凉

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【市井觅食记|这菜，每次嘴馋了都想吃，成本5块钱，比烤串还过瘾，不用买肉了】

一场秋雨一场凉，天凉快了人们的胃口也好了起来，总爱吃点香的、解馋的食物，很多人嘴馋了就爱吃肉，尤其是烤的滋滋冒油，喷香美味的烤串更是很多人的最爱。撸串固然过瘾，可经常吃成本不低，最近喜欢用平菇来做一道菜，一盘成本不到5块钱，每次嘴馋了就想吃，简单一炸，酥香美味，鲜香味浓郁，比吃烤串还过瘾，家里都不用买肉来解馋了。

炸平菇看似简单，很多人却总是炸不好，口感不是不偏软就是炸的太干，吃起来不香、不过瘾，其实炸平菇想好吃还是有些小技巧的，比如平菇的处理，面糊的比例等，分享一道香酥解馋的酥炸平菇做法。

酥炸平菇所需食材：平菇适量，鸡蛋1个，淀粉小半碗，面粉小半碗，五香粉1勺，辣椒粉1勺，胡椒粉1勺，盐和鸡精适量。

第一步：清理平菇，买蘑菇时选购新鲜的，新鲜的平菇水分足，口感好，买回去后将平菇撕成小朵，用清水多冲洗几遍，沥干水分备用。

第二步：焯水，锅中加入适量清水，水开后将平菇倒入，焯水20秒，平菇自身有一些“特殊”气味，有些人不喜欢，因此焯水不仅让平菇更易炸熟还能去味，让味道更鲜香，焯完水后控干水分备用。

第三步：调制面糊，在大碗中倒入小半碗面粉和适量的淀粉，面粉和淀粉的比例是3:2 ，打入1颗鸡蛋，少量多次加入清水，搅拌均匀，调制成能流动的面糊。

第四步：面糊中加入1勺五香粉， 1勺胡椒粉，适量盐和鸡精，搅拌均匀后将平菇倒入面糊中，使每一个平菇充分被面糊包裹。

第五步：锅中倒入宽油，等待油温六成热下入平菇，炸的时候注意多翻动平菇，以免炸的颜色不均匀，炸至金黄色即可捞出，如果想让平菇更加酥脆，可以再复炸一遍，注意复炸的时候时间不宜过长， 20秒即可。

第六步：炸好的平菇倒入大碗中，撒上孜然粉，喜欢吃辣的朋友可以再撒一些辣椒粉或者自己喜欢的调味料，拌匀后香酥解馋的炸平菇就做好了。

——老井说——平菇焯水时间不能太长，以免影响口感，焯完水的平菇需要淋干水分再蘸面糊炸，不然炸的时候会溅油，炸的时候注意，小心烫伤。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。