吃货|品味宫廷味道 传承御膳佳肴“九五相约 飨寿御膳”仿膳饭庄95周年庆典举办( 二 )
【吃货|品味宫廷味道 传承御膳佳肴“九五相约 飨寿御膳”仿膳饭庄95周年庆典举办】
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说到仿膳 ， 就不得不提起其极具代表性的宫廷糕点 ， 在95周年庆典之际 ， 仿膳饭庄特别推出了三款宫廷点心礼盒 。 北京传统糕点众多 ， 仿膳点心以制作精致 ， 色形美观 ， 口味讲究 ， 继承了清宫“御膳”清、鲜、酥、嫩的特点 。 此次推出的三款礼盒中 ， 一款为御海八方礼盒 ， 内装糖醇桃山皮苹果杏桃饼、糖醇桃山皮核桃乳酪饼、桃山皮抹茶红豆饼、桃山皮红酒蔓越莓饼等；一款为南酥四瑞礼盒 ， 内装椒盐饼、金桔雪花饼、红豆香蕉炭黑饼、松仁枣泥炭黑饼等 。 这两款礼盒市民可以在市场上购买品尝 。 还有一款礼盒名为御海膳缘 ， 是与北海公园联名产品 ， 内装豌豆黄、佛手酥、驴打滚、小窝头、翡翠桃心等8款点心 ， 而这款礼盒最为特殊 ， 需在仿膳饭庄内现订现制 ， 纯手工打造 ， 无任何添加剂 。
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菜品：经典传承品质御膳佳肴
活动现场 ， 仿膳饭庄的大师团队领衔 ， 呈现了“一宴、两菜、三品” 。 一宴指的是仿膳饭庄推出的品质寿宴、两菜是此次恢复的两道老菜 ， 而三品则指晚宴融入了全聚德、丰泽园和四川饭店这三个同属全聚德集团品牌的献寿菜品 。
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玉掌献寿、花开富贵、御袋献宝、宫廷四喜饺、圆梦烧饼……这些仿膳名菜都出现在了当晚的“一宴”中 ， 其中还不乏颇具渊源和典故的宫廷菜品 。 而说起宫廷菜先要从它的讲究说起 ， 仿膳饭庄厨师长孙新民介绍说 ， 宫廷菜讲究的就是“满族的饽饽 ， 汉族的菜” 。 此次特别为仿膳献寿95周年恢复的两道菜——宫廷四喜饺和玉掌献寿中 ， 宫廷四喜饺就属于满族饽饽的范畴 。 仿膳饭庄面点厨师长李文表示 ， 满汉全席涉及的面点品种繁多 ， 拥有300多种 ， 仿膳饭庄会按照四季变化和顾客的需求随时进行调整 。 而这道宫廷四喜饺就是恢复的满汉全席菜品之一 ， 其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产 ， 以四种不同的食材点缀于饺子四角 ， 以示喜庆、吉祥 ， 如意、美好之意 。 从烫面、擀皮、包馅到捏角、装饰……纯手工制作、手法细腻 ， 约1小时工夫才能制作出色泽分明、形态美观、鲜咸美味的蒸饺 。
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随着时代的发展 ， 食客口味的变化 ， 仿膳饭庄也在一脉相承色香味的基础上 ， 在菜品的形状、色泽、花式等方面不断进行着创新 。 孙新民说：“满汉全席中 ， 满族最有名的就是饽饽 ， 而‘菜品’则大多取自汉族 ， 以山东菜为主 。 ”
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宫廷菜的特点是选料珍惜、昂贵 。 如传统菜品扒熊掌 ， 原料为熊掌 ， 属于野生保护动物 ， 因此这道菜很早就被取消了 。 此次献寿的菜品玉掌献寿 ， 灵感就取自于此 ， 原料则改为了养殖的驼掌代替 ， 通过传统制作工序 ， 让顾客同样可以吃到宫廷制法和工艺 。 此外 ， 在仿膳饭庄常能吃到的罗汉大虾、菊花鱼、口袋豆腐等 ， 也都是在宫廷老菜的基础上有所创新的 。 孙新民介绍道：“这些菜呈现上更加美观、营养价值也更加丰富 ， 造型好看 ， 更适合现代人食用 ， 可以说通过厨师的烹制 ， 顾客们吃到的不只是食品 ， 更是工艺 。 ”
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