广东共青团|走！明早喝茶去点击文末【阅读原文】

【广东共青团|走！明早喝茶去】

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

点击文末【阅读原文】，可跳转哔哩哔哩观看高清美食大片。
早，是要赶的。闹铃响起，一阵忙乱的进行曲。好不容易赶上了公交、挤上了地铁，早餐五分钟解决了，工作也就开始了。现代生活，左不过碌碌二字。广州是有意思的地方，它的早晨一半一半。一半属于年轻人，演绎着现代人的忙忙碌碌；一半是老广州人，慢悠悠地去叹早茶，从不会潦草地开始新的一天。粤语里，“叹”是享受的意思，叹早茶，茶其实是配角，好生享受一个早晨，才是早茶的真义。叫上一盅浓郁的红茶，上百种精精巧巧的点心任君挑选。或读上几张报纸，或听一场粤剧，或与三五老友谈天说笑，又或寻一窗，看看风景，发发呆。清晨就这么慢下来，一天开始于这闲适。而当一天的忙碌结束时，路上偶遇友人，亦会来一句，“得闲饮茶！” 叹早茶，不用赶早，而是一种苦中乐、忙里闲、闲中忙。愈是悠闲，愈是享受，就愈教人不能把时光随意消磨，愈惜重这片寸光阴和生命的美好。
岭南的清晨，总是醒得很早。天色微微亮，茶楼门口就排起了长队，满是等待叹早茶的老广州人。而这叹早茶，最低标准也得是“一盅两件” ，即一盅香茶，两件点心。一方水土有一方茶水，江南处处烟雨，处处生得翠绿灵秀，故茶也多几分清新雅致。而广东却不然，它的气质浓郁，带有嘈杂的烟火气，故早茶的茶水亦多为红茶、普洱、铁观音等，茶色深，味苦涩。早茶茶水，虽比不得江南绿茶那般视觉与味觉上的雅致，但却是上百种茶点的绝佳搭配。岭南多雨水，潮湿，而这普洱之类的红茶可以祛湿暖胃。茶点虽以清淡为主，但也有粉蒸排骨、凤爪这样的肉类点心，红茶去腻、辅助消化，再好不过的选择了。平日里去茶餐厅，歌声总带我们回到八九十年代的港乐时代，谭咏麟、张国荣、“四大天王” 。有趣的是，早茶茶点亦有“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。虾饺被誉为“点心之王” ，发源于南方一个幽美的河岸。虾饺皮呈半透明，白如冰，薄如纸，虾仁隐约可见，吃起来爽滑清鲜。很多食客以为这虾饺只是一个虾仁而已，其实不然，它里面包裹着些许肥肉、青笋、菠菜、鸡蛋等等，把虾的鲜发挥到极致。叉烧包较之虾饺就平民得多，它吸收了北方常用的发酵面团技艺，半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱混合，那面皮蒸到自然爆破，微微露馅；集南北精髓的是干蒸烧卖，虾肉的爽脆和猪肉的嫩滑构成烧麦的精华。而中西潮流属那蛋挞，蛋香十足，咬一口甜醇。有位老师傅总结到早茶点的精神就在于包容，洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合。而这“四大天王”就将这精神体现得淋漓尽致。小时候听徐小凤唱的《叉烧包》，她语速快数出太多种包点，总怀疑广东真有那么多点心吗？事实上，歌里没有夸张，除去“四大天王” ，早茶里的点心真是数不胜数，不胜枚举。入口即化的蒸凤爪，软糯的粉蒸排骨；咬一口，满是“黄金”的流沙包；面与云吞共存，鲜香云吞面；及第粥、艇仔粥，粥粥靓；红米肠、牛肉肠粉…道道精巧、鲜美，难怪这早茶一喝就是三四个小时。
印象中去叹早茶的食客，可不是衣着华丽的太太小姐们。相反，现实中去叹早茶的老广州人，大都衣着随意，拖鞋、宽松T恤，怎么舒服怎么来。叹早茶的食客年纪偏大，他们步子慢悠悠，让原本慌忙的早晨又慢了几分。“先在楼下买一摞中文报纸，然后坐在茶楼里饮香片吃烧卖看报纸。食客一年比一年老龄化，但夹杂在一群颧骨高耸、皮肤黝黑的广东老伯中间，翻着报纸上的政论文章，也算是属于我的惬意时光。 ”这广东老伯的随心随性，才是时光慢下来的缘由。图片来源 │ 图虫创意老广们叹早茶随心随性，但对待早茶可不随意。早茶也有着自己的一套“规矩”：问位点茶、揭盖倒水、扣指茶礼、坐前叫卖、数碟埋单、先食后付、水滚茶靓、一盅两件、即点即蒸。其中“揭盖倒水”与“扣指茶礼”最为有意思。“揭盖倒水” 即是续茶，食客不需要大喊店家，自己揭起茶盖放在壶口边上，店家就心领神过来安安静静续茶。据说这源自一个“骗钱”的故事：从前有个纨绔子弟，好吃懒做，身家败光后，就到处去骗钱。一天，他带上一只金丝雀去茶楼喝茶，趁没人注意时，静悄悄地把金丝雀放在茶杯里，就叫人来加水。当店家打开杯盖加水时，金丝雀就飞走了。这位纨绔子弟借此向茶楼索赔。茶楼老板为了避免此类事情再次发生，就要求食客要加水时，主动打开壶盖、杯盖。而“叩茶礼” ，即是别人给你斟水时，为表感谢，得把食指和中指弯曲起来轻轻敲打桌面几下，表示对倒茶者的谢意。 “扣茶礼”相传是当年乾隆微服私访，见店小二倒茶的手法有趣，就学着给随从官员倒了一杯。随从官员受宠若惊，想要跪下行大礼，可又担心暴露了皇帝的身份，于是乎，改用手在桌子上叩了两下，代表他向皇帝感谢倒茶的礼节。这些规矩让嘈杂的早晨茶楼有了一层隐形的安静，是店家与食客的彼此默契。也不得不喟叹， “从心所欲不逾矩呀！”
都说叹早茶是一种忙里闲，其实它还是一种闲里忙。很长一段时间，早茶是“生意经”的现场。广州是上千年的商埠，茶楼原本只是简简单单供码头人歇息放松的地儿。随着广东的商业也越来越发达，茶楼开始规模化、商业化的经营。茶楼也从底层苦力的歇息场所，变成了老板们的生意场所。茶楼的环境轻松愉悦，增添很多亲切感，去掉严肃，生意自然更好谈成了。有人说，早茶出了广州就不对味了。确乎如此，广州人在茶楼相亲、谈生意、联络感情。茶楼里呜呜然，说的都是外地人不太懂的粤语，三叔五哥的，江湖味十足。一场早茶，清晨6点，洋洋洒洒喝到中午，闲里忙的忙最忙。另一种忙碌，是店家的忙碌。经营一家好的茶楼，贵在一个“勤”字。通常一个好的茶点师傅，学成出师得好几年。大暑天守在炉火旁，一分一秒不能掉以轻心的“蒸”的功夫；巧夺天工，一点一点让茶点精巧；黑白颠倒，凌晨12点，是他们的起床时间，一直到下午才可能停歇。早茶的闲与忙，和谐的二重奏，演绎人间真实的清晨烟火。旧时广州，有一家茶楼的楹联写得好， “ 为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。” 偷得闲的清晨，其实亦是另一种回到原点。叹早茶不在“早” ，而在“叹” ，在“闲”；而“闲”又不在真正的闲，在于更好的“忙”；“忙”也不在真正的忙，而在于回到对生活的本来热爱。倘若被现实闲闲忙忙绕晕了，别叹息，得闲，去叹一场早茶去。找找忙的缘由，闲的乐趣！摄影│ 八达通看图不过瘾？点击文末【阅读原文】美食，我们来真的～感谢白天鹅宾馆（广东省粤菜师傅大师工作室）对本片拍摄的支持。自2018年全省开展“粤菜师傅”工程以来，广东走出了一条独具一格的舌尖上的脱贫攻坚路。谨以此片，献给美味背后可爱可敬的粤菜师傅们～来源：谁最中国编辑：斐

广东共青团|走！明早喝茶去

推荐阅读

南瓜饼最简单的做法南瓜饼怎么做好吃又简单

#驾照#一个人开车还得被罚？HOV车道都不知道，驾照迟早被扣光

笑声快车|脖子怕风的女人，瞧瞧新款的堆堆领打底衫，保暖又洋气

#奔跑吧兄弟#跑男史上最被冷落的两位嘉宾，不仅没有自我介绍，全程都站在最边上！

#罗集食#豆腐怎么做都易碎？下锅前泡一泡，条形完整不易碎

明朝那些事儿万历朝鲜战争,万历朝鲜战争明军表现-

减肥|产后一直水桶腰、大肚腩？不一定是纯胖，警惕是这里没恢复好

张一山|张一山踩缝纫机？团队疑似操作他的账号做辟谣

千锋郑州：没有基础能学UI吗，目前UI设计前景真的好吗

火腿虾皮蒸蛋

「一周新闻」一周新闻丨母婴行业大事件（6.10—6.16）

谈车工坊|滴滴造车？噱头大于实际

白冰为生计频繁走穴，也比精修能打，重新回到京城四美时期

企业|上市佛企研发实力：佛燃能源研发投入同比增幅近300%

「洋哥爱生活」思念成灾，主动说爱，反复求和，爱情开花结果，未来1周

一民营医院宣称不手术不放化疗治疗肿瘤当地卫健委已介入调查

河智苑|河智苑新剧《谢幕》首播！收视率破7%，3位老戏骨作配有号召力

花糖熬糖配方▲花糖熬糖配方

如何避免淘宝商品违规淘宝劣质预警什么意思

我们老得太快，却明白得太晚（推荐细读）