轮转千番体坛路|1个猪蹄89块钱！廖记棒棒鸡怎么这么贵？
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日前 ， 专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》 ， 报告对几个主要卤味品牌（周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡）的差评作了研究分析 。
分析显示 ， 廖记棒棒鸡最受争议的是其“价格太贵”“性价比太低” ， 差评超过三分之一；价格的标识不清晰与“可能存在欺骗行为”两项的差评占比在几个品牌中是最高的 ， 需要重视 。
1 廖记棒棒鸡概况廖记棒棒鸡总部坐落于成都 ， 成立于1993年 ， 由廖氏三兄弟创建 ， 现在全国拥有门店600多家 。 廖记棒棒鸡的影响力目前主要还是局限于西南区域 ， 怎么走出西南 ， 打入一线城市 ， 成为全国性的品牌 ， 对它而言是一个较大的挑战 。
△图自餐宝典
公开报道称 ， 根据创始人原来的规划 ， 廖记棒棒鸡要在2020年开遍全国主要城市 ， 同时筹备公司上市 ， 但目前的发展情况离这个目标还有不小的距离 ， 廖记棒棒鸡与其他几个卤味品牌的差距也还比较大 。
在大众点评等平台上 ， 针对廖记棒棒鸡“性价比低”“猪蹄太贵”等有不少差评 。
从客单价来看 ， 廖记棒棒鸡的客单价较高 ， 达到36.33元 ， 仅次于周黑鸭 。
2 差评分析NCBD（餐宝典）发布的《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》显示 ， 在针对卤味的差评中：差评主要集中在服务与产品方面 ， 且整体比例相当；与餐饮其他品类相比 ， 卤味的整体评价较少 ， 消费者点评意愿不足 ， 这或许是因为在很多用户眼中 ， “鸭脖”还不属于严格的“餐饮” ， 线上评价习惯暂未养成 。
从总体评价来看 ， 廖记棒棒鸡的整体表现较好 ， 口味方面与周黑鸭有一定差距 ， 但在环境和服务方面得分较为优异 。
在差评率方面 ， 廖记棒棒鸡的差评率为5.11% ， 比周黑鸭与紫燕百味鸡要高 ， 处于中间水平 。
从总体满意度来看 ， 廖记棒棒鸡的满意度达到8.26 ， 在对比的5个品牌中仅次于周黑鸭 。
3 主要槽点通过对廖记棒棒鸡抽样门店的差评开展大数据分析 ， NCBD（餐宝典）发现 ， 针对廖记棒棒鸡的差评主要包括：太贵/性价比太低、产品不行、服务不行、价格标示不清晰以及存在“欺骗”行为等方面 。
具体如下：
1、“太贵/性价比太低”的相关差评超过1/3
“性价比出奇的（地）低……没有明码标价……买之前问一直不正面回答……真的是非常非常贵”
“推荐的什么猪脚 ， 两只快90块 ， 加上一点毛肚和夫妻肺片 ， 买单170？”
“差评！猪手178一公斤！……不知道这是什么物价”
“结完账发现一个猪蹄89块钱！！！妈呀简直是抢钱！！！”
2、产品不行/不新鲜/馊的
在廖记棒棒鸡的差评中 ， 28.4%认为产品不行 ， 2.0%认为食物不新鲜 ， 1.7%认为产品疑似过期或馊的 。
“串串没啥味道 ， 就是油……猪脚硬的（得）跟砖一样”
“馊的！变味的！……来货之前就变味了 ， 差评！”
“猪蹄放久了 ， 就做辣的卖 ， 口感很差”
“严重怀疑龙虾尾不新鲜”
3、价格标示不清晰/标价误导
“明码标价”是对商家的基本要求 ， 而在廖记棒棒鸡的差评中 ， 有2.3%的差评给了“无标价/标价误导” 。
“没有标价 ， 问的时候说的便宜 ， 实际买单很贵”
“怪不得猪蹄价格不敢写在柜台上 ， 看来骗了不少”
“它家的价格表太狡猾了……特别容易误导大家 ， 太不地道了”
4、存在欺骗行为
有4.6%的差评认为廖记棒棒鸡的门店存在欺骗行为 。
“店员说活动打5折……买单的时候……都是按着原价算的……收银员说没有打折 ， 这是欺骗消费者吗？”
“太黑了 ， 太黑了……生意不是这么做的吧 ， 只做一次生意的嘛？”
5、服务不行
有17.5%的差评认为廖记棒棒鸡的门店服务不行 。
“服务超级差”
【轮转千番体坛路|1个猪蹄89块钱！廖记棒棒鸡怎么这么贵？】“评价低主要是因为服务……他们就好像推销推荐都站在自己商家角度 ， 能坑一个算一个的态度”
“服务差到极致”
4 结语作为在客单价方面能与周黑鸭比肩的卤味品牌 ， 廖记棒棒鸡确实在价格方面很“棒”；与周黑鸭等其余4个品牌相比 ， 廖记棒棒鸡在性价比方面的差评比例之高 ， 也称得上是“一枝独秀” 。
其实客单价高本身没什么问题 ， 海底捞的客单价也很高 ， 但高的客单价一定是要求提供相应的服务或产品 ， 或者产品有优势 ， 或者服务有优势 ， 消费者才愿意为此买单 。
如果是靠一些小的营销手段或者技巧 ， 而让消费者感觉受到了欺骗或者误导 ， 让消费者感觉自己上当了 ， 那就有点“不地道”了 。 借用一个消费者的评价来说就是 ， 企业没有站在消费者的角度 ， 去为消费者考虑 ， 而只顾着自己的利益 。 如果是抱着“能坑一个就一个”的态度 ， 这样的企业很难长久 ， 这样的企业想要走出区域、走向全国 ， 成为全国性的品牌 ， 也可能会比较困难 。
企业需要发展 ， 尤其是餐饮企业 ， 差评虽然不可避免 ， 企业也该正视差评 ， 杜绝如食品安全方面的低级问题 ， 积极听取消费者的声音 ， 把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点 。
对于任何一个企业 ， 任何一个差评都不仅是一次小型危机 ， 也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通 。 对于任何一个差评 ， 都应该予以重视 。
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