思思夜话|自己炒的菜不香？教你8个烹饪小妙招，学会厨艺突飞猛进，很实用
文章图片
文章图片
点击关注 ， 每天精彩不断！
【思思夜话|自己炒的菜不香？教你8个烹饪小妙招，学会厨艺突飞猛进，很实用】导语：自己炒的菜不香？教你8个烹饪小妙招 ， 学会厨艺突飞猛进 ， 很实用
做饭基本是每天必做的事情之一 ， 不知道有没有朋友和我一样 ， 虽说会做的菜花样不少 ， 做出来的卖相也还不错 ， 但是吃起来味道一般般 ， 有时候自己都吃不下去 ， 到底是哪一步出了问题呢？为此我前段时间专门去请教了我的一个大厨朋友 ， 他教了我15个关于厨房烹饪的小妙招 ， 我回去灵活运用 ， 好像做菜的味道确实变好吃了 ， 家人也夸我厨艺变好了 ， 我才发现原来是那么多烹饪时的细节被我忽视了 ， 有时候我自认为省略那一步并没有多大影响 ， 其实菜品整个的味道因此而改变 。 今天把这8个烹饪小妙招分享给大家 ， 朋友们一起来看看吧！
1.掌握焯水技巧：难熟的蔬菜和菌类、腥味重的肉类、海鲜、豆制品 ， 统统都需要焯水 ， 首先能去除异味 ， 减少下一步的烹饪时间 ， 焯水还能让食材颜色更好看 。 焯水时记得加一点食盐和油 ， 这样焯水出来的菜颜色更好看 。 蔬菜水开下锅焯水 ， 肉类冷水下锅焯水 。
2.掌握炝锅技巧：大部分菜品都可以用葱姜蒜辣椒来炝锅 ， 炝锅可以让菜品的味道更香 。 炝锅时注意火不要太大 ， 这样才能炒出香料的味道 ， 火太大很容易糊 ， 糊了就会变苦味 。
3.分清佐料酱料用法：白糖不止可以增加甜味 ， 还能中和辣味 ， 提鲜 ， 一点点即可；醋不仅可以增加酸味 ， 还能让食材变的软烂入味；老抽上色（炒菜用比较多）；生抽提鲜（炒菜凉拌菜都可用）；肉类放胡椒粉味道会更香；料酒使用时从锅边淋下 ， 利用高温激发出香味 ， 并且高温蒸发料酒顺便可以带走菜的腥味以及其他异味；酱油不能从锅边淋 ， 因为酱油本身就比较干 ， 还没流下去就干了 。 调料顺序：蔬菜类要先放盐 ， 中途加少糖 ， 最后加点陈醋；肉类要先加酱油陈醋 ， 中途加少糖 ， 最后再加食盐 。 任何调料都不要一次性放的太多 ， 放少了可以再加 ， 而放多了就不好去调整了 。
4.炒菜技巧：水分大的蔬菜可以直接用大火爆炒快速出锅 ， 不需要添水；炒土豆丝时 ， 土豆丝不要切的太细 ， 太细下锅就软烂掉了；炒莲藕时中途加些水和食盐 ， 这样莲藕不会变黑；炒糖醋口味的菜一定要记得加盐；很多菜出锅时也要撒蒜 ， 比如肉类、动物肝脏 ， 这样做出来的菜味道更香 。
5.做鱼技巧：首先把鱼处理干净 ， 鱼肚子里的黑膜和背上的腥线必须去除 ， 这样做出来的鱼才没有腥味；煎鱼时 ， 先用姜片擦一下锅底 ， 再放油煎鱼 ， 这样鱼不会粘锅 ， 鱼皮不破；做鱼汤时 ， 要先把鱼煎一下 ， 煎至两面金黄后再下锅煮汤 ， 这样做出来的鱼汤才是奶白色的 。
6.炖肉技巧：炖肉时在锅里加几块橘子皮 ， 不仅可以去掉肉类的异味还能增加鲜味；炖菜时的水量一定要一次性加够 ， 最好不要中途又加水 ， 如果说水实在不够要加水 ， 也只能加开水 。
7.水煮食物技巧：煮水饺时 ， 在水里先放一段葱再下饺子 ， 这样煮出来的饺子不粘连味道也更香鲜美；煮鸡蛋时往水里滴几滴醋可以防止蛋壳破裂；煮面条时在锅里滴几滴油 ， 可以防止水开也不会往外溢出 。
8.鸡蛋小技巧：炒鸡蛋时候油温必须要高 ， 这样鸡蛋下锅才能鼓起泡 ， 如果凉油把鸡蛋下锅鸡蛋无法膨胀成型；蒸鸡蛋时 ， 最好是用温水调和 ， 搅拌均匀后把上面的浮沫撇掉 ， 这样蒸出来的鸡蛋好看又好吃 。
自己炒菜不香？学会这8个烹饪小妙招 ， 厨艺一定突飞猛进 ， 家人都为你点赞 。 喜欢的朋友赶快收藏起来吧！
推荐阅读
- 别再买坚果零食吃了，自己在家就能做，酥脆香甜，没有一点苦涩味！
- 麦卡锡|美众议院少数党领袖麦卡锡透露自己曾感染新冠，当时却不知道
- 健康又快捷的早餐首选，中式汉堡，自己做也很好吃
- 自己在家吃出味道，推荐6款夏季便宜又美味的家常菜
- 野狼|东北知青回忆：晚上遇到野狼，自己没有武器，编了几个藤环脱险
- 艾滋病恐惧症|八大理由让你不再恐艾 别吓自己着重心理疏导
- 教你自己在家做鸡蛋灌饼，原来里面的鸡蛋真的是灌进去的
- 可以拉丝的肉松小贝，细腻柔软又湿润，自己在家就能做
- 饭局上，不喜欢给别人夹菜，也不喜欢别人给自己夹菜的人，基本都是三类人
- 肾病综合征|肾病综合征患者复诊注意事项，关注这3点，自己也能看懂尿常规