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临清市|临清 一座应“运”而盛的城市( 二 )


源远流长的运河文化是临清的城市之魂 。 临清市建设了贡砖博物馆 ， 设立了临清肘捶、临清驾鼓、临清时调等传承基地和传习所 ， 在文旅融合的大背景下 ， 依托文物景区 ， 搭建传统文化、非遗文化的平台载体 ， 对重点非遗项目进行集中展示 ， 再现非遗活态传承 ， 打造非遗名片 。 同时 ， 临清市把各级新时代文明实践站(所)作为文化传承的主要阵地 ， 通过举办优秀传统文化主题系列活动 ， 进一步发扬特色运河文化 ， 为人民群众奉上一场场文化盛宴 。
流动的河 家乡的味
托板豆腐是临清小吃的一绝 ， 没有任何调料 ， 却让人赞不绝口 。 它是临清诸多美食中最质朴的一种 。
明清时期 ， 临清因其特殊的经济、文化和交通位置 ， 使我国南甜北咸、东辣西酸的不同饮食风味在这里际会沟通、相互渗透 ， 孕育出以鲁菜为基础而又融合南北大菜的特色 ， 形成具有京津风味的临清菜、临清运河小吃和以民间传说、歇后语、饮食习俗为主要内容的饮食文化 。 如今 ， 吸收了百家之长的运河美食深深扎根在临清这片土地上 ， 它注重口味、讲究时令、质地多样 ， 充分体现了运河文化相互交融的特点 。 临清什香面制作技艺、临清济美酱园“甜酱瓜”生产工艺、临清进京腐乳制作技艺、清真八大碗制作技艺、刘垓子白仁制作技艺、手工空心挂面制作技艺、周记托板豆腐制作技艺、由家喜铺传统糕点制作技艺以及临清传统“三点水”宴席、临清汤、捶鸡面、牛肉干等都是临清美食的典型代表 。
历史上的临清是一座商业城市 ， 除了徽商、晋商、浙商等各地商帮来此经营之外 ， 大量回族商人也从西北来这里经商、定居 。 因此 ， 临清也有用料讲究、做工精细的清真菜 ， 以牛羊肉为主要食材的八大碗、经堂席就是其中的经典 。
为弘扬传统饮食文化 ， 临清市邀请饮食文化专家悉心研究、挖掘、整理 ， 推出文化宴 ， 每道菜名均是一个历史典故 ， 充分展示了丰富的运河文化内涵 。 从“吃美食”到“做文化” ， 临清市不断推动非物质文化遗产的传承与延续 。 通过多方面、全方位的努力 ， 临清传统美食在制作工艺上有了更进一步的发展 ， 临清美食走出山东 ， 成为山东美食代表之一 。
临清是完整体现中国运河文化的典型代表城市之一 。 大运河记录了厚重、壮美和辉煌的历史文化 ， 也见证了临清人民的勤劳与智慧 。 无论是过去 ， 还是现在 ， “因运而生 ， 应运而盛”的运河名城临清将保护传承利用好运河文化 ， 为打造贯通中国南北的大运河文化带贡献临清力量 。
数据来源：中共临清市委宣传部
《 **** 》( 2020年08月27日 16 版)


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