农村小李哥哦|京味鲁菜焦溜丸子，私房菜的秘法，明汁亮芡，外焦里嫩，劲道不散
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京味鲁菜焦溜丸子 ， 私房菜的秘法 ， 明汁亮芡 ， 外焦里嫩 ， 劲道不会散
焦溜丸子 ， 色泽红亮 ， 焦溜丸子虽为鲁菜 ， 但在北京的知名度亦是不低 。
焦溜 ， 多是将原料经过腌制入味后挂糊 ， 油炸至呈黄色发硬时取出 ， 再浇汁 ， 保持原料外皮酥脆的口感 。
焦溜丸子先炸后溜 ， 多选用肥瘦相间的臀尖肉 ， 肥瘦比例不一 ， 三七至五五不等 ， 可适当调整 ， 并无大碍 。 为了增加口感 ， 里面可以放些马蹄碎、面包渣、莲藕之类的东西 ， 味道也是相当好 。 更是待客佳肴呢 。
焦溜丸子 ， 外面的壳经过两次复炸 ， 又焦又酥 ， 口感外焦里嫩 ， 咬下去里面却是软嫩的馅料 ， 鲜嫩多汁 ， 焦溜小丸子是一道美味可口的传统名肴 ， 吃的就是外焦里嫩的劲儿 。
食谱：焦溜丸子
原料：猪肉馅300克、马蹄30克、葱10克、姜10克 ， 绍酒15克、盐4克、胡椒粉3克
碗中调料汁：料酒10克、生抽15克、醋10克 ， 糖8克、胡椒粉2克、水淀粉适量 。
做法：1、将猪肉馅加入绍酒、盐、胡椒粉顺着一个方向搅打均匀 ， 然后放入清水2勺 ， 还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲 。
2、加入葱、姜末沿一个方向打上劲儿 。
3、放入马蹄末搅拌均匀 。
4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子 。
5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子 。 将炸好的丸子先捞出 。 锅内油温度升高 ， 将刚才炸好的丸子再炸一下 。
6、碗内放入料酒 ， 酱油、醋、胡椒粉、白糖、调成碗芡 。
7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜 ， 倒入调成的汁 。
8、倒入水淀粉烧开 。
9、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中 ， 将丸子汁稍微收浓稠就可以了；汤汁拌饭吃特好吃 ， 可以多留一些 ， 汁不用收的太干 。
【农村小李哥哦|京味鲁菜焦溜丸子，私房菜的秘法，明汁亮芡，外焦里嫩，劲道不散】烹饪tips:焦溜丸子的重点---复炸 ， 可以使丸子更外焦里嫩 。
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