小畅说美食|猪肚煮汤为什么又老又硬？大厨：放盐时间是关键，猪肚嫩又滑
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导语：煮猪肚为何总是老又硬？大厨：放盐太早了 ， 难怪猪肚似牛筋猪肚鸡汤是广东非常经典的一特色菜 ， 是以猪肚搭配鸡简单下锅炖一炖 ， 猪肚爽脆、鸡肉细嫩 ， 汤汁又鲜美 ， 整体的口感特别棒 ， 家里的小朋友也非常喜欢喝 ， 很多人会尝试亲手在家做 ， 但往往会发现自己煮的猪肚 ， 总是又老又硬 ， 而其实大厨表示这是因为大家没有掌握好技巧 ， 煮猪肚放盐的时候太早了 ， 难怪猪肚似牛筋 ， 我也是用了大厨分享的技巧后才得知原来猪肚汤也是有技巧的 ， 每次用这个方法做的猪肚汤口感特别好 ， 猪肚还又嫩又滑 ， 下面我便会将猪肚汤的做法详细分享给大家 。
猪肚鸡汤的做法：备用食材：猪肚1个 ， 鸡半只 ， 白胡椒适量 ， 生姜1块 ， 食盐少许；
制作过程：第一步 ， 猪肚的内壁翻出来 ， 加上盐和白醋 ， 内外仔细揉搓2遍 ， 用清水冲洗下 ， 然后再加上点生粉 ， 再次揉搓好 ， 用清水冲洗干净 ， 最后将猪肚上的肥油剪掉；
第二步 ， 鸡斩成大块 ， 记得将鸡皮下的鸡油去掉 ， 白胡椒用擀面杖敲碎后 ， 装入纱布中 ， 在锅中添上适量的食用油 ， 放入猪肚煎一煎 ， 将两面煎至微微发黄；
【小畅说美食|猪肚煮汤为什么又老又硬？大厨：放盐时间是关键，猪肚嫩又滑】第三步 ， 炖锅中放入鸡肉和生姜片 ， 加上水 ， 将其煮开后 ， 用勺子撇干净表面的浮沫 ， 将事先煎好的猪肚也一同放入在炖锅中 ， 放入装有白胡椒的纱布；
第四步 ， 大火继续将其煮开 ， 转至小火加上盖子继续煮 ， 差不多煮了一个半小时 ， 将猪肚捞出 ， 切成条状 ， 重新放回锅中 ， 这个时候便可加上点食盐调味；
第五步 ， 继续煮几分钟 ， 就可以关火出锅了 ， 口味重的可以调一碗料汁 ， 用猪肚和鸡肉蘸着吃 。
小编总结：广东人宴客的时候便常会做这道猪肚鸡汤 ， 简单的食材搭配在一起 ， 整体的口感特别丰富 ， 猪肚鸡汤的做法比较多样 ， 大家可以根据自家的实际情况来选择不同的做法 ， 对于很多人出现猪肚又老又硬的情况 ， 其实我们掌握好了其中的方法和技巧便可轻松搞定 ， 这样的猪肚鸡汤口感好更鲜香 ， 让人吃一次便会上瘾 ， 喜欢吃猪肚鸡汤的别总是在饭店买了 ， 自己亲手做 ， 真材实料 ， 家人吃着也会更加放心 ， 而且相信你看完食谱后便能发现 ， 猪肚鸡汤的做法并不难 ， 轻松便能上手 。
烹饪小技巧：1、因为煮汤的时间比较长 ， 所以不建议用嫩鸡 ， 否则鸡肉会变得软烂 ， 失去嚼感 ， 这道汤用老母鸡来做效果会更好 ， 而且还特别鲜美；
2、煮猪肚汤放盐的时间是关键 ， 大厨表示放盐太早了 ， 难怪猪肚会缩得像牛筋一样 ， 正确做法应该是在猪肚炖好炖熟后再放盐 ， 这样的猪肚嫩滑 ， 而且还特别入味好吃；
3、清洗猪肚是整道汤鲜美的关键 ， 记得猪肚的内外一定都要彻底清理干净 ， 用盐可以帮助杀菌 ， 白醋可以去除异味 ， 而面粉则可以吸附掉其中的杂质 ， 所以这几样都不能少 ， 鸡皮下的鸡油记得要剪掉 ， 否则煮的汤会比较油腻 。
如果你也认为这款猪肚鸡汤的做法还不错 ， 欢迎收藏起来学习 ， 或者是将其分享给更多需要的人！
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