萌蒂美食说|炸酥肉是用淀粉还是面粉？很多人都搞错了，难怪做出来没人动筷子
文章图片
文章图片
文章图片
食不厌精 ， 脍不厌细” 。 大家好 ， 欢迎关注萌蒂美食说 。 我们每天为大家分享关于美食的知识 ， 如何选购食材、制作精致美食 ， 让你的生活因美食而活色生香、有滋有味 。
导语：炸酥肉是用淀粉还是面粉？很多人都搞错了 ， 难怪做出来没人动筷
说起炸酥肉 ， 很多人都不陌生 ， 不管是在外面饭店还是在家 ， 都应该吃过 ， 炸酥肉是一道以里脊肉和鸡蛋为主要食材做成的美食 ， 外酥里嫩 ， 口感酥脆、香而不腻 ， 适合多种人群吃 。
炸酥肉 ， 在我的印象中 ， 过年的时候吃得最多 ， 一到过年前一周 ， 我们老家家家户户就开始买肉炸酥肉 ， 炸好几盆 ， 留着过年吃 ， 刚炸出来的酥肉特好吃 ， 一次能吃一大碗 。 后来炸酥肉渐渐成了一种日常饮食中的普通家常菜 ， 只要是想吃 ， 随时都可以做 ， 里脊肉随时都可以买到新鲜的 ， 只要会做饭 ， 基本都可以做出来 ， 好吃不好吃先不说 。
要想做出正宗口味的炸酥肉 ， 里面的方法和技巧以及准备工作都很重要 ， 大家可不要小看 ， 跟咱平时炸丸子可不一样 ， 接下来为大家分享一下炸酥肉的做法：
食材：花生油或者玉米油、食盐、葱姜、生抽、料酒、鸡蛋、胡椒粉、白糖和淀粉
步骤：第一将买来的新鲜里脊肉洗干净 ， 建议买纯瘦的 ， 别买带皮的 ， 回来还得自己去掉 ， 有点麻烦 ， 洗干净切成薄片或者条都可以 ， 将肉放入盆中 ， 加入生姜和食盐料酒搅拌均匀 ， 在放入生抽和老抽白糖 ， 胡椒粉也不能少 ， 腌制30分钟 。
提示：炸酥肉 ， 很多人第一步就做错了 ， 腌制这一步不能少 ， 可不要偷懒 ， 直接裹上淀粉就炸 ， 这样炸出来肉硬还不好吃 。
第二步准备2颗鸡蛋 ， 打入肉里面并搅拌均匀 ， 再加入面粉和淀粉各一半 ， 或者直接用淀粉也可以 ， 看自己喜好 ， 淀粉是为了提高肉的嫩滑程度 。 最好是用筷子多搅拌一下 ， 加入淀粉肉容易黏在一起 ， 一定要将面糊挂匀才可以 ， 热油的这段时间 ， 可以多搅拌一下 。
第三油温7成热 ， 开始炸肉片 ， 慢慢炸 ， 金黄即可 ， 小火慢炸 ， 炸一遍放入盆中 ， 不要炸太老 ， 因为还有第二次回锅 。 全部炸好以后 ， 再将所有的酥肉再放入锅中回锅一遍 ， 30秒即可 ， 关火就可以捞出来了 。
在这里说一下为什么要回锅？就跟咱平时做糖醋里脊一样 ， 炸好的里脊肉也是要二次炸 ， 才会外酥里嫩 ， 第一遍不用炸太焦 ， 轻微一炸就可以了 ， 是为了让外皮更加脆 ， 肉更加熟更加嫩 ， 这一步不能少 。
炸好的酥肉 ， 可以直接吃 ， 也可以撒上孜然粉或者辣椒面吃 ， 就跟烧烤一样 ， 另外 ， 还可以蘸着番茄酱吃 ， 美味极了 ， 孩子很喜欢吃 。
另外大家平时在做炸酥肉的时候 ， 小编还有几点小技巧分享给大家：
第一做炸酥肉时 ， 建议一定多炸一些 ， 可以放3-4天没问题的 ， 家人喜欢吃 ， 自己做的也健康 ， 就可以多买一些肉炸 。 各种口味自己搭配 。
第二炸酥肉还可以跟蘑菇或者白菜炖在一起成大锅菜 ， 最后加入粉条 ， 特别美味 ， 有汤有菜还有肉 ， 就着馒头吃更过瘾 。 如果你喜欢吃肥瘦相间的 ， 就可以买五花肉 。
第三平时在家做炸酥肉的时候 ， 面糊里面还可以加入适量啤酒或者料酒 ， 可以去腥 ， 这样的面糊都可以炸藕合茄盒排骨等 ， 都很适合 。 另外炸完的油锅 ， 可以炒个鸡蛋馒头 ， 也不错 ， 不浪费食材 。
【萌蒂美食说|炸酥肉是用淀粉还是面粉？很多人都搞错了，难怪做出来没人动筷子】有的人炸酥肉 ， 肉不嫩 ， 不酥脆 ， 就是少了回锅这一步 ， 以后加了这一步 ， 保你炸出来的肉比饭店的都香 。
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 这款蛋黄肉松面包，柔软又香甜，吃过的人都说好！
- 烤箱美食｜奥利奥司康｜超简单不翻车
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 三星堆遗址|三星堆“迁都”猜想｜自然灾害说：洪水、地震等致三星堆古城毁亡
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法