流言：小米粥的“米油”营养价值高
真相：传言小米粥的“米油”滋补能力极强 ， “可代参汤” ， 还可以保护胃黏膜 。
小米熬煮之后 ， 大分子淀粉会发生水解反应 ， 产生小分子的糊精 ， 少量脂肪以及未经精磨小米富含的维生素B1、维生素B2和钾等营养成分浮在粥的表面 ， 稍微冷却后便成为了一层薄薄的“米油” 。 类似的水解过程也发生在我们的消化过程中：大分子淀粉无法被我们的身体直接利用 ， 需要在酶的作用下分解成小分子多糖 ， 再进一步分解成单糖供我们的身体利用 。
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由于小米膳食纤维含量丰富 ， 属于粗粮 ， 本身不易消化 。 对于患有慢性胃炎的人来说 ， 过多的膳食纤维摄入可能增加肠胃负担 ， 出现加重胃肠胀气的症状 。 所以 ， 相比于完整的小米而言 ， 含有“米油”的小米粥可能更好消化 。 这也是患有胃肠道疾病人群需要喝粥促进消化的原因 。
但是 ， 易于消化并不代表“米油”营养丰富 ， 目前也没有直接证据表明 ， “米油”中的成分能对胃黏膜起到保护作用 。 至于“滋补能力极强”、“可代参汤”更是夸大其词了 。
辟谣专家：高品中国疾病预防控制中心营养与健康所
高超中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
复核专家：唐玉涵华中科技大学营养与食品卫生学副教授
来源：科学辟谣平台
【流言：小米粥的“米油”营养价值高】图片来源于网络侵必删
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