小魏养生厨房|蒸鸡蛋时，加水直接蒸就错了！教你正确做法，鸡蛋又嫩又滑
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
一年四季 ， 每一餐都有每一季节蔬菜 ， 比方说夏季的黄瓜和茄子 ， 空心菜和红薯叶 ， 今天推荐一道四季都可以食用的美味佳肴 ， 几个虾仁和鸡蛋 ， 就能够做成一道比豆腐更嫩的美食——虾仁鸡蛋羹 。 但是蒸鸡蛋不是直接上锅蒸 ， 也不能够直接加水 ， 今天教您正确做法 ， 这样豆腐非常嫩 ， 老少皆宜 。 蒸鸡蛋时 ， 加水直接蒸就错了！教你正确做法 ， 鸡蛋又嫩又滑 。
【虾仁鸡蛋羹的正确做法】
准备食材：准备新鲜的大虾（建议选择新鲜的活虾 ， 看一下颜色有没有变色或者是深灰色 ， 这样的大虾是被污染过的大虾 ， 大虾记得当天吃 ， 当天购买） ， 准备4个鸡蛋 ， 清水少许 ， 食盐少许 ， 料酒少许 ， 葱少许 ， 食盐少许 ， 香油少许 。
烹饪难度：蒸鸡蛋有技巧 ， 还需要调配好 ， 做法非常简单 。第一步：将虾仁去掉虾头 ， 将虾仁清水洗净 ， 把虾仁的虾线全部挑出来（这样虾仁不会有腥味 ， 口感非常嫩滑）
第二步：将蒸碗加上一些食用油 ， 将碗中均匀沾满食用油 ， 这样均匀避免鸡蛋液蘸在蒸碗上面 。第三步：将4个土鸡蛋分别打入碗中 ， 将鸡蛋液均匀搅拌 ， 加上一些温开水 ， 记得温度不要太高 ， 用鸡蛋液均匀搅拌片刻 。
第四步：按照鸡蛋液和水1:1.5的比例 ， 将鸡蛋液和温水搅拌 ， 将鸡蛋液放置3分钟左右 。第五步：将处理好的大虾去掉虾壳 ， 将虾仁放在碗中 ， 加上少许料酒（这样可以去掉虾仁的腥味） ， 撒上一些食盐腌制 ， 这样虾仁口感非常好 。
第五步：将鸡蛋液用漏勺过一遍 ， 这样做主要是帮助去掉鸡蛋液的杂质 ， 这样可以保证鸡蛋嫩滑的口感 。第六步：将蒸锅加入冷水 ， 将鸡蛋液放入蒸锅之中 ， 记得开始不要放虾仁 ， 开大火将鸡蛋蒸10分钟 ， 这个时候的鸡蛋液成型凝固了 。
第七步：将腌制好虾仁放入锅中 ， 然后转小火蒸5分钟 ， 记得不要岔气 ， 焖一焖 ， 撒上一些葱花 ， 加上香油 ， 加上醋少许 ， 滴上几滴蒸鱼豉油 ， 均匀搅拌片刻 ， 这道超级美味的虾仁蒸鸡蛋做好了 。
技巧1：注意加水温度和比例蒸鸡蛋的时候 ， 鸡蛋液不要加冷水 ， 而是要加温水 ， 加热水会破坏鸡蛋里面的营养 ， 还需要控制鸡蛋和水的比例 ， 一般是1:1.5 ， 这样鸡蛋羹比豆腐还嫩滑 。
技巧2：鸡蛋液要处理 ， 虾仁要腌制入味鸡蛋液不要直接上锅蒸 ， 需要将鸡蛋液过滤一遍 ， 可以去掉泡沫和杂质 ， 这样口感更好 ， 蒸鸡蛋前需要将虾仁去壳腌制入味 ， 记得一定要加料酒和食盐 ， 这样肉质不会老 ， 非常嫩滑 。
技巧3：控制蒸鸡蛋的火候和时间蒸鸡蛋的时间也有讲究 ， 比方说要冷水下锅 ， 先大火将水温煮开 ， 等待鸡蛋液凝固成块 ， 然后放入腌制好的虾仁 ， 然后转小火慢慢蒸3—5分钟以上 ， 等待虾仁蒸好就可以食用了 。
【小魏养生厨房|蒸鸡蛋时，加水直接蒸就错了！教你正确做法，鸡蛋又嫩又滑】你们有没有学会如何蒸鸡蛋呢？你们喜欢搭配虾仁还是肉末呢？（所有图片来自网络）
推荐阅读
- 四大美食酱，中华美食的“灵魂”，第一种厨房必备，老干妈落榜
- 【养生厨房】今日菜谱——《草头排骨》
- 这菜是春天最便宜的养生菜，一斤8毛钱，含叶酸多，孩子吃长个子
- 养生又解馋的几道家常菜，又香又鲜，好吃好看，上桌特受欢迎！
- 美食优选：焖锅养生山药、土豆炖鸡腿、炝拌油菜花、鱼香白菜粉皮
- 萝卜、茄子、白菜如何与食材合理搭配？做出菜肴养生味道鲜美，素食爱好者喜爱斋菜。
- 养生：跟着这7个食谱吃，减肥就不再是难事，赶快试试吧
- 吃饭没有胃口，教你做6道养生素菜，简单调味却鲜味十足
- 没人要的菜叶子，养生效果居然这么好，戒烟止咳找它没错
- 一种叶子被称为是“十全蔬菜”，养生价值很高，却有很多人不会吃