烹饪|“冬菇焖鸡翅”多1步香气四溢，餐桌又多了1个新选择！宴客菜式
#8月吃什么#今天给大家分享一道我们家经常做的焖煮菜也是一道非常好吃的经典粤菜：香菇焖鸡翅！
这道菜鸡肉鲜嫩多汁 ， 香醇浓郁 ， 好吃到汁都不剩！风味独特 ， 小朋友更爱吃哦 。
不会又有朋友跑来私信我说 ， 鸡翅带病毒吧？不好意思哦 ， 前几天鸡翅带毒的新闻报道所在地就在我所在区域 。 而且负责任的告诉你 ， 下图你看到的鸡翅就是来自这个市场：）但是6月份购买的 ， 哈哈！主要是想清理一下冰箱存货 。
本文插图
如果不放心 ， 可以把鸡翅换成排骨或者其他的肉类 ， 但香菇和鸡肉的是一对完美的搭配 ， 两种食材的融合会使这道菜式的香味发挥淋漓尽致 。
好了 ， 看看怎么做才能把食材变成口中美食吧 。
材料：干香菇：180g
鸡中翅：750g
姜：20g
珠葱：1个
蒜头：6小瓣
调味料：
蚝油 ：1勺
盐 ：3g
白糖 ：3g
料酒 ：1勺
老抽 ：1勺
沙茶酱：1勺
柱候酱：1勺
步骤：
1、姜切片、干葱切成葱碎、蒜蓉切粒、干香菇洗干净后用温水泡发至少2个小时 。 将泡发好的干香菇剪去蒂头和对切两刀成四块备用
本文插图
小贴士：
泡发完香菇留下的水不要倒掉 ， 一会还可以用到使用干香菇远要比鲜香菇要香得多 ， 用鲜香菇也可以 ， 看人喜好
2、下面来处理鸡中翅 ， 先用淡盐水浸泡15-30分钟 ， 泡出血水后多洗几次 ， 洗干净备用 。
本文插图
3、鸡中翅冷水入锅 ， 下适量料酒 ， 再放入3片姜片 ， 水开后焯1分钟 。 捞出后仔细的洗净表面的污物备用 。
本文插图
小贴士
焯水时间不需要太长 ， 不是牛羊肉
4、热锅上油 ， 倒入干香菇翻炒到稍微干身一点再放入一半姜葱蒜片 ， 继续翻炒后加入1小勺蚝油、 1小勺料酒、再中小火炒至香气完全释出后捞起备用
本文插图
小贴士：
因为香菇吸水率比较高 ， 所以需要点时间才能把香菇炒出香气而不至于焦我把香菇和鸡翅分开炒 ， 这样可以避免香菇没有炒出香气鸡翅就焦了5、不洗锅、热锅下油加入剩下的葱姜蒜片和1勺柱候酱 ， 大火一起炒出香气后 ，放入鸡中翅 ， 煎至两面稍稍变色焦黄 。 加入适量泡香菇留下的香菇水（防止炒焦）和1勺沙茶酱 ， 下适量的老抽上色
本文插图
小贴士 ：
上图3这步比较重要 ， 焖肉的香气够不够就在这里上图3要下适量的米酒呛锅更香
6、最后把剩下的香菇水倒入 ， 差不多没过香菇和鸡翅 。 一起大火煮开后转小火焖煮30分钟 ， 出锅前加入3g白糖、 3g盐调味 大火收汁 ， 洒入葱花 ， 翻炒均匀 。
本文插图
小贴士：
泡发香菇时的水量要稍微大于煮菜的加水量 ， 因为香菇吸水力比较强如果泡发香菇水不够可以用热开水代替
整个菜式下来感觉很多步骤 ， 其实只是多了1步 ， 把香菇和鸡翅分开炒香后再开始焖 ， 并且我没有把泡完香菇的水挤干直接下锅 ， 这样更好保留香菇的香气 ， 也不容易焦 。 #美食上头条#
推荐阅读
- 烹饪|大虾这样做实在太好吃了，不炒不炸，出锅连汤汁都不剩，超过瘾
- 烹饪|秋天，潮汕妈妈喜爱，用脆瓜来腌制的，又脆又酥又爽，很下饭
- 烹饪|为什么大白菜上有“小黑点”？到底能不能吃？为了健康快告诉家人
- 烹饪|口感松软的培根肉松蛋糕，0失败新手学一次就会，美味又蓬松
- 烹饪|炖牛肉时，啥时候放盐最好？大厨：顺序不对，难怪牛肉又柴又腥
- 烹饪|锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做
- 烹饪|早餐给孩子们做这些糕点，营养丰富且吃不够，懒人糕点制作秘诀
- 烹饪|自从学会做奶黄包，连吃一周还不够，家人都喜欢，一袋面粉见底了
- 儿童饮食|宝宝爱吃的萝卜牛肉粥，烹饪简单，鲜香营养，不错的育儿美味
- 烹饪|泡发香菇时加一勺它，泡发的香菇味道更鲜，3分钟香菇全部泡发