凉菜|36道凉菜做法大全，几分钟学会，让家人胃口大开！( 二 )
1猪肚洗干净，切丝，用胡椒粉，姜，和适量盐腌制十五分钟。
2准备好辅料，花椒用面擀压碎，花生压小块，辣椒干切段，蒜头剁碎。
3锅烧开水，倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出，焯熟过了会很韧。
4花椒倒在焯好的猪肚上面，锅热油，爆香辣椒干和蒜末。
5爆香的油泼在猪肚上面，嗞啦一声，花椒香气四溢，倒入花生碎，撒上葱花，淋上酱油即成。
卤猪尾
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猪尾4根；大葱4段；生姜1块；干辣椒3-4根；花椒1把；老卤1份；黄酒3汤匙；醪糟3汤匙；
糖色水100g，酱油不到1汤匙；盐3小勺；
步骤
1猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用；
2锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤；大火煮开后如果有浮沫再撇净一次；
3加入黄酒、醪糟和糖色水；香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中；
4转微火慢卤2小时后加适量的盐调味；中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火。
5食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡；浸泡差不多了捞出切小块即可，卤牛肉之类要彻底放凉才好切。
凉拌皮肚
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皮肚1块；香菜1颗；
盐；胡椒粉；香油；米醋；白糖；
步骤
1将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟。拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用。将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可。
鸡蛋拌黄瓜
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黄瓜；鸡蛋；大蒜；香菜；
盐；生抽；糖；陈醋；老干妈辣酱；香油；
步骤
1鸡蛋打散；加点盐和料酒搅匀；入油锅，炒至成型后盛出，晾凉；黄瓜洗净，擦干，用擀面杖拍扁；
2然后手掰成小块；香菜切段；大蒜拍扁后剁碎；以上原料混合；添加香油、盐、生抽、糖、陈醋和老干妈辣酱（不吃辣的省略）拌匀。
手撕牛肉拌杂蔬
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熟牛肉150克；香芹2棵；洋葱0.5个；胡萝卜0.5根；红椒0.5个；
辣椒粉1匙；植物油；生抽；糖；香醋；
步骤
1熟牛肉手撕成细丝；各种蔬菜洗净，控干，切成和牛肉丝差不多的细丝；牛肉和蔬菜混合；撒上辣椒粉；
2用勺子烧滚热油；趁热浇在辣椒粉上；添加生抽、糖和香醋拌匀即可。
卤鸭胗
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鸭胗；干辣椒；葱；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；
老抽；生抽；白糖；料酒；
步骤
1鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅；水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火；捞出，用温水洗干净；
2将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水；将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
3如何挑选鸭胗：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
黄瓜拌鸡丝
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鸡胸肉200克；刺黄瓜2根；胡萝卜0.5根；
葱0.5根；姜1小块；大蒜2瓣；盐；糖；生抽；香醋；辣椒粉；植物油适量；
步骤
1鸡胸肉清洗后，添加没过的水和葱姜，大火煮开；添加料酒去腥，继续用中火煮5分钟左右，至鸡肉熟透；捞出晾凉，手撕成条；黄瓜切丝；胡萝卜切丝；大蒜拍扁后剁碎；以上原料混合；
2添加盐、糖、生抽和香醋拌匀；勺子里面添加油和辣椒粉，小火加热；出香味后，趁热浇在拌好的黄瓜鸡丝上；拌匀即可。
香卤去骨鸭掌
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去骨鸭掌；
花椒；老姜；八角；白蔻；山奈；盐；料酒；
步骤
1去骨鸭掌洗净后加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、盐、料酒白卤至熟软后捞出自然冷却。
2香芹菜拍破后切段加入鸭掌中；干辣椒、花椒六成油温炝香后加入；
3加入熟白芝；再加入适当的盐、白糖后拌匀即可装盘。
红油猪耳
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鲜猪耳300克；朝天椒辣椒面100克；二荆条辣椒面100克；菜油2斤；生姜2块；大葱3根；香葱4根；香菜0.5把；大蒜5粒；八角5粒；花椒1/2汤匙；豆蔻1汤匙；
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