豆帝食|买了两只八爪鱼，45块会不会贵，鱼摊老板说，最好吃的做法是水灼
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买了两只八爪鱼 ， 45块会不会贵 ， 鱼摊老板说 ， 最好吃的做法是水灼
今天上菜市场采买的时候 ， 老板介绍买了两只活的八爪鱼 。 由于新鲜再加上个头不小花了我45块大洋 ， 看着是有点贵但是实际还是可以的 。
在经过和老板的一阵探讨后 ， 鱼摊老板让我直接水灼也就是简单的焯水 。 据说海边的渔民都喜欢这样的做法 ， 不仅能吃出章鱼的鲜还能品它的口感 。
在详细讨教之后 ， 就按照他的教程做了 。 不得不说做法虽然简单 ， 但是却是最好吃的烹饪做法 。 个人感觉比较香煎、红烧甚至是烤还要好吃数倍 ， 不过！做法虽然简单有些细节却必须要懂要注意 。 不然纵使最好的食材也没有用 ， 食材的处理、焯水的时间、蘸酱都是这一道美食的关键步骤 。 如果你喜欢八爪鱼 ， 那一定不要错过今天的分享教程 。
【豆帝食|买了两只八爪鱼，45块会不会贵，鱼摊老板说，最好吃的做法是水灼】水灼章鱼
食材：大章鱼2只
酱汁：蒜头2瓣、蒜苗茎1个、生抽1匙、老陈醋半匙、芥末1点点、芝麻油2滴
制作步骤：
1、章鱼 ， 章鱼的品种非常多 。 在选择的时候 ， 我会建议选择个头比较小的“白”章鱼这种章鱼的口感好并且不容易过敏 。 但是要想选择最好吃的章鱼 ， 一定要选择“灰”章鱼或者是“赤”章鱼 。 从颜色的划分也就是一个好吃的等级 ， 更是容易过敏的等级 。
今天我选择的章鱼是灰章鱼 ， 与白章鱼相比它粗糙了不少但肉质感更浑厚一些 。
2、把章鱼置于盆中 ， 加入两匙粗盐 。 然后顺时针一直磨 ， 这个时候你可以感受到一些黏液不断的产生 。 接着冲洗干净 ， 再重复一次磨洗 。
3、磨洗干净之后 ， 把灰章鱼的肚子切下 。 接着根据八爪鱼的脚的分布切下 ， 再改刀成段备用 。
4、锅热适量的水 ， 然后加入少许的食用油及一点点的细盐 。 在煮开之后 ， 倒入处理好的章鱼进行焯水 。 焯水的时间要把控好 ， 这个根据章鱼的大小、新鲜度及锅炉决定 。 在焯水好后捞出来并不能马上食用 ， 而是需要放置在一边稍微冷却个十分钟 。 这样有助于增加章鱼的口感 ， 或者是焯水后直接放入冰水中让缩收增加脆度 。
5、最后把蒜头拍扁剁碎 ， 再切一个蒜苗茎成丝 。 一起放入碟中 ， 挤压一点点的芥末然后加入生抽、老陈醋搅拌均匀即可 。
6、非常好吃的水灼章鱼 ， 就可以开动了 。
地主小贴士：
1、对海鲜比较敏感的人 ， 最好不要吃赤章鱼 。 因为过敏的可能性极大！
2、章鱼焯水的时间不要太长避免口感老化
3、蘸酱可以根据自己的口味调整
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