农村小李哥哦|花椒大料不可乱用，这2类菜最好不要随便放，不然菜的味道会很怪
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【农村小李哥哦|花椒大料不可乱用，这2类菜最好不要随便放，不然菜的味道会很怪】
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花椒大料不可乱用 ， 这2类菜最好不要随便放 ， 不然菜的味道会怪怪的
众所周知 ， 五千年来中华文明的文化是深刻而深刻的 。 当然 ， 作为一个大国 ， 饮食文化也丰富多彩 。
做菜 ， 每个人都有自己习惯的做法 ， 甚至是每个厨师都有不一样的做法和体会 ， 特别是在调味料的使用上 。
香料现在我们每家每户都是比较常见的了 。 种类实在是太多了 ， 有时候甚至会看得眼花缭乱 ， 有的家庭厨房里摆的全是各种调味料 。
花椒和大料看似普通 ， 都是厨房常用的香料 ， 也是一种很受欢迎的调味品 。 为什么说“猪肉忌花椒 ， 羊肉忌大料”？
首先 ， 先说“猪不椒” 。 猪肉属于性温的肉类 ， 而花椒的属性也比较温和 ， 两者加在一起会让食物的味道更加温热 。
花椒 ， 因为具有浓郁的气味 ， 所以经常被人添加到肉汤里面 ， 但是花椒的辛辣味道会掩盖掉肉味的鲜香味 ， 导致这个口感异常奇怪 。
看到这里的人肯定会说 ， 猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的 。 比如炖肉、炖骨头汤时 ， 千万不要放花椒 ， 煎炒炸都是可以放花椒的 ， 尤其川菜那是无麻无辣不欢 。
猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴 ， 且口感变差 ， 炖汤时加入花椒 ， 很容易失去食材本身的味道 。
其次 ， 再来说说 ， “羊肉忌大料” 。 大料也叫八角 ， 能除肉中臭气 ， 使之重新添香 ， 故又名茴香 。 无论卤、酱、烧、炖 ， 都可以用到它 ， 是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品 。
羊肉本身也是性热的食物 ， 体寒的人吃点羊肉 ， 能更好地促进健康、温暖身体 。 大料闻起来的味道非常不错 ， 当羊肉与大料搭配的 ， 往往会有火攻上焦的情况 ， 更不用说 ， 加入大料还会影响到羊肉本身的颜色 ， 特别是煮羊肉汤 ， 如果放大料 ， 和肉汤一起炖的话 ， 会导致肉里面的腥臭味锁在肉里面出不来 ， 就把羊肉的鲜味给夺了去 ， 反而味道就不好了 ， 而且大料的味道还会加重了肉原本的腥味 ， 所以炖羊汤是不能放大料的 ， 一般只放葱姜的 ， 不仅会使羊汤炖出来的颜色好看 ， 而且味道鲜美 。
花椒、大料都是好东西 ， 而且谁家都离不开它 ， 在调味的使用上 ， 有些人用得多 ， 有些人则是尽量少用 ， 但是再好的东西也不能乱用 ， 有一句古老的说法是“猪肉忌辣椒 ， 羊肉忌大料” ， 所谓“猪不椒 ， 羊不料” ， 炖猪肉不放花椒 ， 炖羊肉不放大料 ， 这就和中医开方子一样 ， 群臣佐使 ， 十八反十九畏 ， 讲究食材的搭配 。
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