热爱一切美食|酸菜鱼，鱼片先放还是后放？这步做对了才是酸菜鱼鲜香滑嫩的关键
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所需食材：1条草鱼、适量的酸菜、1条粉丝、干红辣椒、花椒、姜片、番薯淀粉、1个蛋清、少许野山椒、少许大蒜、葱、两勺花生油 。
烹饪步骤：
第一步：去掉草鱼的鳞片和内脏 ， 清洗 ， 切开鱼头 ， 然后将鱼一分为二 。 将中间的主脊切下 ， 这半片鱼就全为鱼肉 ， 可以直接切成鱼片 。 在片鱼片时 ， 请用斜刀从尾巴上切下鱼片 ， 以使鱼骨是顺着的 ， 没有什么小刺 ， 如果片的方向相反 ， 那么全是小刺吃的时候就很麻烦 。
第二步：将片好的鱼片放在水盆中 ， 加入一个蛋清和红薯淀粉 ， 腌制10分钟 ， 淀粉必须是红薯淀粉 ， 这样鱼片才不会轻易破裂 ， 红薯淀粉非常粘 ， 特别适用于鱼片 。
第三步：加热锅 ， 加花生油、葱、姜、胡椒粉和干红辣椒炒至香气可口 ， 倒入切好的酸菜和野胡椒 ， 翻炒均匀 ， 倒入适量的水 ， 加入鱼头和鱼骨煮沸 ， 在小火上慢火慢炖15分钟 ， 加入芹菜和粉丝煮 ， 粉丝变软后 ， 请提前捞出所有蔬菜 ， 然后放入盆中 。
第四步：这时 ， 将鱼片一张一张地放入鱼汤中 ， 然后用小火慢慢煮熟 ， 将鱼片直接倒在盆地中的酸菜上 ， 上面放蒜末、葱圈、辣椒粉、然后用热油泼一下 ， 这样酸菜鱼就烹饪好了 。 该酸菜鱼不需要添加盐 ， 因为酸菜和野生山椒都是泡菜 ， 并且其中的盐就足够了 ， 再添加盐就太咸了 。
【热爱一切美食|酸菜鱼，鱼片先放还是后放？这步做对了才是酸菜鱼鲜香滑嫩的关键】
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