兰兰水果养生菜肴|红烧鲫鱼这样烧，鲜嫩味美，补钙补锌补蛋白质，营养健康又养生
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【兰兰水果养生菜肴|红烧鲫鱼这样烧，鲜嫩味美，补钙补锌补蛋白质，营养健康又养生】
立秋时节是人体最适宜进补的时候 ， 人们的身体经过一个夏天高温的消耗 ， 已缺少流失了各种营养物质 ， 暑去凉来 ， 气候将由热转凉 ， 阳气渐收 ， 阴气渐长 ， 大自然由生长向收藏转变 ， 人们也要顺应时节的变化 ， 适时科学地合理进行进补 。 “春夏养阳 ， 秋冬养阴” ， 根据气候的特点 ， 适时调整饮食结构 ， 既能有效补充夏季人体的消耗 ， 又能起到健康养生的目的 。
红烧鲫鱼是“盐城八大碗”之一 ， 红烧糯米圆 ， 韭菜涨蛋糕 ， 萝卜烧淡菜 ， 芋头虾米羹 ， 鸡丝烧粉丝 ， 红烧鲫鱼 ， 烧土膘 ， 红烧肉等是二十年前江苏盐城人家里办事情 ， 招待客人的八道菜称为“盐城八大碗” 。 红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材 ， 配以香菜、红辣椒一起烧制的美味家常菜 ， 口味香辣可口 ， 肉肥汁多 ， 味道鲜美 ， 招待客人是不可缺少的一道佳肴 。
鲫鱼的营养价值非常丰富 ， 含有大量的蛋白质、维生素以及钙、钾、铁等微量元素 ， 经常食用可补身益体 。 不仅可使皮肤有弹性 ， 还可缓解压力、改善睡眠质量等 ， 而且有通乳汁、 明目益智、美容抗皱、促进消化 、治疗感冒 、祛除寒气等功效 ， 经常食用鲫鱼对我们身体健康非常有益 。
鲫鱼不仅营养丰富 ， 而且吃法也多种多样 ，鲫鱼肉嫩味鲜 ， 可做汤、做菜、做小吃等 。 尤其适于做汤 ， 鲫鱼汤不但味香汤鲜 ， 而且具有较强的滋补作用 ， 非常适合中老年人和病后虚弱者食用 ， 也特别适合产妇食用 。 今天在菜市场用20元购买了4条鲫鱼 ， 准备做个鱼汤和红烧鲫鱼 。 现分享盐城八大碗之一的红烧鲫鱼的做法 ， 希望大家喜欢 。 谢谢！
主要食材：鲫鱼2条 ， 青椒1个 。
配料：葱姜 ， 醋、白糖、生抽 ， 食用油 ， 香菜适量 。
做法步骤：
第一步、新鲜的鲫鱼宰杀完毕 ， 冲洗干净 ， 背部打上花刀便于入味 ， 把鱼籽和鱼肚塞进肚子里 ， 然后在鱼的表面抹上一层食盐 ， 倒入料酒 ， 撒上胡椒粉 ， 腌制15分钟以上备用；鲫鱼的泥味较重 ， 将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后 ， 还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿 ， 可将鲫鱼的泥味完全消除 。
第二步、将腌制好的鲫鱼要先沥干水分 ， 锅烧热后用姜片抹一遍 ， 先倒入食用油烧开滑油后再倒出热油 ， 再重新加入冷油 ， 放入鲫鱼用小火慢煎 ， 不要动 ， 大约五六分钟后 ， 轻轻的晃动锅子 ， 鱼可以动了说明已经定型好 ， 轻轻的翻过来 ， 煎另一面 ， 煎鱼不能着急 ， 得慢慢来煎鱼就不容易脱皮了 ， 煎好的鱼盛出放凉备用 。
第三步、热锅冷油 ， 放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒 ， 出香味以后放入辣椒 ， 翻炒片刻加入生抽 ， 再加入少许老抽调色 ， 加入适量的热水 ， 放入适量食盐 ， 汤汁可以稍稍咸一点 ， 接着放入煎好的鱼 ， 加香醋 ， 炖大约二十分钟 ， 炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上 ， 中间翻面一次 ， 等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅装盘了 。
最后 ， 再放入一些香菜 ， 这道红烧鲫鱼就做好了 ， 肉质鲜嫩 ， 味道鲜美 ， 高蛋白、低脂肪 ， 非常开胃下饭 ， 做法简单 ， 如果你也喜欢 ， 就收藏关注 ， 做给家人吃吧！你的每一个点赞都是我做菜和分享的动力 ， 感谢有你的支持 ， 谢谢！
做菜小结：
1、鲫鱼的泥味较重 ， 将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后 ， 还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿 ， 可将鲫鱼的泥味完全消除
2、煎鲫鱼一定要先沥干水分 ， 锅烧热后用姜片抹一遍 ， 先热油滑锅 ， 再倒冷油小火慢煎 ， 这样煎鱼才不容易脱皮了 。
3、鲫鱼煎炸和炖煮时 ， 手要轻巧一点 ， 太用力的话 ， 很容易将鱼身弄断 ， 将鱼皮弄破 ， 影响成菜的外观 。
4、在鱼身上打上花刀 ， 抹上薄薄的一层盐 ， 一来可以更好入味 ， 二来不容易粘锅 ， 但是需要注意的是盐只要加一点点 ， 因为后来要放酱油等调料 ， 不然会太咸 。
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