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一天只能吃1个蛋？空腹不能吃蛋？关于鸡蛋的10个真相，一次告诉你！

鸡蛋大家都爱吃 ， 在很多人眼里 ， 鸡蛋营养又便宜 。
肉可以缺 ， 蛋不能少 。
然而 ， 蛋红是非多 ， 关于鸡蛋 ， 总会有很多谜之传说……
今天 ， 我们就好好看一看 ， 那些你信了多年的吃蛋传说 ， 到底是真是假 。

2018年 ， 北京大学公共卫生学院李立明教授团队发表在《心脏》（Heart）期刊上的一项研究显示：
通过对近50万人进行平均8.9年的随访 ， 发现每天吃一颗鸡蛋 ， 有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险[1] 。
鸡蛋可以说是营养界的扛把子 ， 贫民窟少男少女的最佳补品 。
小小的鸡蛋 ， 藏着大大的营养 。
鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素等 ， 对神经系统和身体发育有很大作用 。 如果想促进大脑发育、提升记忆力 ， 与其花钱买保健品 ， 不如早餐一颗蛋 。
【一天只能吃1个蛋？空腹不能吃蛋？关于鸡蛋的10个真相，一次告诉你！】其实大可不必 。
人体血中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的,只有10%～20%来自食物 。
食物中的胆固醇与人体血胆固醇有关系,但是大部分关系是源于与胆固醇共存的饱和脂肪 ， 而鸡蛋恰好就是胆固醇高而饱和脂肪低的食物 ， 所以鸡蛋对血液的胆固醇升高几乎没有不良影响[2] 。
身体健康的人一天可以吃1～2颗蛋 ， 偶尔超标也没关系 。
当然也别吃太多 ， 对母鸡身体不好 。 毕竟 ， 它来不及下 。
蛋白中只有蛋白质 ， 只有全蛋的蛋白质利用率最高 ， 蛋白本身的利用率低于牛奶和肉类 。
但是！蛋黄中除了蛋白质 ， 还有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等营养成分 。
蛋黄才是鸡蛋中的精华 ， 而你却巧妙地躲过了它 。
笼养鸡整天关在笼子里 ， 除了进餐就是下蛋 ， 生活单调、心情苦闷 ， 生下的都是可怜蛋 。
然而 ， 事实并非如此 。
有学者针对不同鸡蛋做过研究 ， 结果显示 ， 散养鸡生的土鸡蛋和笼养鸡生的洋鸡蛋 ， 营养价值差不多[3] 。
笼养鸡：尽管生活很苦 ， 依然要好好下蛋 。
蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的 ， 母鸡合成原卟啉的能力 ， 是存在个体差异的 ， 但是颜色并不决定鸡蛋营养高低 。
不同颜色的蛋 ， 营养相差也不大[4] 。
鸡蛋煮全熟 ， 要8分钟 ， 但是半熟 ， 4分钟就够了 ， 这年头谁还不是时间管理大师呢 。
首先 ， 生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 不容易被消化吸收 ， 而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软 ， 更容易被人体消化吸收 。
更重要的是 ， 食用生鸡蛋容易发生食物中毒 ， 比如著名的沙门氏杆菌就是生鸡蛋最常见的致病菌污染物 ， 大约有1%的鸡蛋会带有这种致病菌 ， 它会造成严重的食物中毒反应[5] 。
经常吃不熟的蛋 ， 可能让你营养没补到 ， 身体先垮掉 。
其实 ， 健康人空腹吃没问题 ， 也不会造成蛋白质浪费 。
人体能量代谢是有优先次序的 ， 与肝糖原、脂肪以及肌肉分解成的脂肪相比 ， 食源性蛋白质不会优先被转化成热量 。
但总体影响不大 。
变了质的鸡蛋 ， 容易滋生各种细菌 ， 蛋白质会变质腐败 ， 还会产生吲哚、硫化氢等小分子毒物 。
如果你把鸡蛋打开后 ， 发现蛋黄散了 ， 蛋白、蛋黄混在了一起 ， 或者有霉味、腐臭味 ， 就不能再食用了 ， 这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法[7] 。
鸡蛋比面包、馒头等更扛饿 。 其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量 ， 让你肚子饱的时间更长 。 研究证明 ， 早餐吃鸡蛋的人 ， 比吃饼的人更容易减轻体重[1] 。
但也不能多吃 。
美食千千万 ， 营养均衡比较重要 ， 何必总盯着蛋 ， 鸡都紧张了 。
每天一颗蛋 ， 健康又好看；
蛋黄营养高 ， 千万别扔掉；
颜色不重要 ， 新鲜是关键 。
希望大家开开心心吃蛋 ， 健健康康生活～


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