燕现庆说农业|4个鸡蛋半碗面，教你在家学做蛋糕卷，简单易学，松软细腻不开裂喜爱家常、自然朴实的味道

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喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。 \r
\r4个鸡蛋半碗面粉，教你在家做蛋糕卷，简单易学，松软细腻不开裂！没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会到来！阳春三月，大地换了绿裳，花儿竞相开放，白色的玉兰绽放吐蕊，粉嫩的桃花优美笑迎，浪漫的樱花已按奈不住吐露芬芳！真天太美了，太喜欢了，真的恨不得把春天也吃进肚子里方觉过瘾！\r
\r哈哈，春天是吃不进肚子里，但吃一些能代表春天的绿色食物，这个完全可以有。前几天用抹茶做的绿色奶油蛋糕卷，就很受家人欢迎，才几天功夫说又想吃了。今儿刚好买了新鲜草莓，加之前开罐的抹茶和半盒奶油，也需尽快用完，要不抹茶放置时间长了氧化变色，没那么翠绿就可惜了。食材现成的，还可以满足吃货家人的需求，何乐而不为；毕竟自己在家做的没有色素，没有任何添加剂，吃起来更安心、更放心！\r
\r草莓、抹茶和奶油，一直是美食界的最佳拍档，很喜欢这种切开有惊喜的美味，绿白间镶嵌着红润的草莓，看着都养眼，更不用把它们吃进嘴巴里了。同样的食材，同样的操作方法，但蛋糕卷却比做戚风蛋糕简单快捷多了，所以我更乐意做。做的多了，自然也摸索出一些好方法小技巧；做戚风蛋糕卷经常失败，那就试试这款吧，配方步骤很详细，不裂放心卷；喜欢蛋糕卷的朋友快来试试吧！\r
\r【草莓抹茶奶油蛋糕卷】\r需要用到的食材有：\r鸡蛋4个（每个约50~60克），牛奶70克，白糖40克，玉米油45克，抹茶粉7克，蛋糕粉60克。 \r配料：草莓适量，柠檬汁少许，白糖10克，淡奶油100克， 28*28CM烤盘一个\r小提示：做蛋糕需要使用低筋面粉，蛋糕粉是低筋面粉细化的一种，没有蛋糕粉，就用低筋面粉；玉米油可换其它无色无味植物油，但最好不要用花生油或橄榄油，那样会影响蛋糕的香道；草莓提前洗好并沥干水分备用。 \r
\r烘烤：175度， 20分钟， 33L的家用烤箱，具体情问视自家烤箱而定\r操作方法及步骤：\r1、今儿的戚风蛋糕卷，没有先分蛋，而是用了更适合新手的“后蛋法”来操作：首先将事先备好的牛奶、玉米油倒入盆中，再加入10克白糖，用蛋抽充分搅拌均匀白糖融化，成乳化状态。 \r
\r2、然后筛入抹茶粉和蛋糕粉，筛网和下面的容器之间的高度保持在20CM以上，这是因为蛋糕粉容易结块有疙瘩，筛过就细腻了；此外筛粉的同时也可带入较多空气，这样会使烤好的蛋糕更为蓬松。 \r
\r3、接下来分离鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离开；不过新手在分离鸡蛋时常常会遇到把蛋黄弄破的时候，就像我今天这样，图省事用装牛奶的杯子，杯子有点小，放的时候不小心连续弄破2个蛋黄，蛋黄破了没关系；但需切记：蛋清盆中不能有一丝蛋黄，而且盛蛋清的容器，还不能有油和水就可以了；提示：今后还可以用分蛋器来操作就OK了。 \r
\r4、用蛋抽在盆中划“Z”字的方法，抹至看不到干粉，再逐个把蛋黄加进来拌匀。 \r
\r5、拌粉的时候，切记：不要随一个方向搅拌，避免面粉起筋；拌好的抹茶蛋黄糊非常细腻光滑且流畅，放一旁备用。 \r
\r6、现在来处理打蛋白：在蛋清盆中滴几滴柠檬汁去除蛋腥味，没有柠檬汁用白醋也可以。 \r
\r7、先用电动打蛋器，低速打至大鱼眼泡状态，倒入一半白糖继续，待蛋清泡沫变得细腻的时候，再倒入剩下的一半白糖；如果想省事的亲也可以将白糖一次性放入，详情可查阅我前段时间发的“抹茶蛋油蛋糕卷”的文章。 \r【燕现庆说农业|4个鸡蛋半碗面，教你在家学做蛋糕卷，简单易学，松软细腻不开裂】
\r8、然后转高速将蛋清打至浓稠变白，出现明显纹路后，再转低速打几下，这样可使蛋白霜变得松驰稳定。打发好的蛋白霜：关掉电源，提起打蛋器，上面能拉出大弯钩，既为“湿性发泡状态” ，这就是做蛋糕卷的最好状态。 \r
\r9、用刮刀取1/3蛋白霜，放至之前调好的抹茶蛋黄糊中；同时按175度来预热烤箱。 \r
\r10、用刮刀翻拌均匀，手法像平时炒菜一样，沿盆底自下向上翻拌，边转盆边翻拌，这样蛋糕糊不容易消泡；待蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合均匀后，再回倒至蛋白霜盆中。 \r
\r11、继续用翻拌的方法，把余下的蛋白霜一起混合拌匀即可；拌好的蛋糕糊，光滑细腻又浓稠。蛋白霜打不到位及拌糊手法不正确，会容易造成蛋糕糊消泡，消泡后的蛋糕糊为：体积变少且很稀状态。 \r
\r12、在28*28方形烤盘中提前铺上油布（或是油纸），将拌好的蛋糕糊倒进去，用刮板刮平表面，拿起烤盘在台面震几下，震出里面的气泡，这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了。 \r
\r13、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤20分钟左右，具体根据自家烤箱的实际情况来调整；想要蛋糕易卷不裂，烤制时间不宜过长。 \r
\r14、烤好后同样端起烤盘往台面上震一下，震出里面的热气，蛋糕不容易塌陷；震好后虚盖一张油纸，倒扣在烤网上后撕开油布晾一会儿。 \r
\r15、在盆中倒入100克淡奶油和10克白糖，用打蛋器打至硬点花纹状备用。注意：打蛋盆和打蛋器都要用抹布擦干，不要有水否则不好打发；然后把沥干水分的草莓，对半切开备用。 \r
\r16、重新拿张油纸盖在蛋糕上，把蛋糕翻过来，烤面朝上；抹上奶油后把切好的草莓分二排放在蛋糕下端，再把剩下的奶油全部抹在草莓上。 \r17、两手拉起下端的油纸，先把蛋糕片先向前折弯一下，后直接向前滚卷；配方好加上手法正确，所以蛋糕的柔韧性非常好，自然就不容易断裂了；卷后好把油纸两端反向拧紧，再放在冰箱冷藏半小时，让蛋糕卷定型后方便切块。 \r18、取出蛋糕卷，一点也没裂开，很完整有没有；然后按自己喜欢的大小切块，就可以享用了。 \r草莓、抹茶和奶油，一直都是美食界的最佳拍档，很喜欢这种切开有惊喜的美味，绿白间镶嵌着红润的草莓，看着都养眼，更不用把它们吃进嘴巴里了。做戚风蛋糕卷经常失败，那就试试这款吧，配方步骤告诉你，不裂放心卷；只要按照上面的比例和方法去操作，会和我做的一样完美；如果不爱吃抹茶和奶油，可以改换果酱或做原味蛋糕卷，同样的好吃。 \r下图为我早前做的蓝莓酱蛋糕卷\r这张则做的是原味蛋糕卷，一条卷切了这么簿片，也依然没有裂开呢\r【小贴士】：\r1、做蛋糕的不建议用花生油或橄榄油等味重的油，那样会影响蛋糕的香味；最好使用无色无味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。 \r2 ，蛋白打发：湿性发泡状态；蛋白打发状态正确与否，会直接影响了蛋糕卷的成败，由于各个打蛋器的功率不同，打发时间也不相同；只要打到湿性发泡状态即可，时间就请忽略吧。 \r3、做蛋糕卷，烘烤温度可以在160~180度，时间在18~30分调整，具体烘烤温度和时间，可根据自家烤箱实际情况来调整。

燕现庆说农业|4个鸡蛋半碗面，教你在家学做蛋糕卷，简单易学，松软细腻不开裂

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