张展溢说游戏|让北方人想不明白的是，南方人怎么连“芋梗”都吃？听到都喉咙痒
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芋头 ， 对于我们来说是普通到不能再普通的食材 。 但论到喜爱还是南方人居多 ， 北方相对来说吃得少一些 。 要说到美味嘛~那得看怎么烹调 。
芋头质感软糯可口 ， 沙沙的 ， 比土豆香口 ， 是可塑性很高的食材 。 人们经常将芋头做出很多美食 ， 比如香芋烧鸡 ， 芋头烧肉 ， 芋头糕 ， 红烧芋头 ， 芋头蒸排骨等等 。 芋头不是华丽的食材 ， 却是让人每次吃到 ， 都会想起农村、家乡、和家的味道 。
芋头吃得多 ， 芋梗你吃过吗？
但小汐今天想唠的不是芋头 ， 而是很多人都不曾吃过、或者说根本不知道它能吃的——芋梗 。 芋梗指的是芋头的茎梗 。
在很多地方 ， 芋梗都被人们当成垃圾来处理或者作为喂猪的食物 。 在芋头大片丰收的时节 ， 或者在过去那个每家都有菜地的农村 ， 也极少人把它当成蔬菜 。 虽然它味道不俗 ， 但因为处理起来比较麻烦 ， 更何况芋梗最初是生活艰苦到连蔬菜都缺乏的人家才吃的 。
但到了现在 ， 它已经是市场上摆卖的蔬菜 ， 在一些农家乐餐馆里 ， 甚至招牌美食！
因为它长得十分像荷叶 ， 所以芋梗又名芋荷 。 每年七八月份儿是玉荷收获的季节 ， 南方人对芋荷是十分的熟悉 。 芋茎秆笔直 ， 可食用的部分很多 。 这种让很多北方朋友压根没想过拿来吃的植物 ， 却在南方人手里化腐朽为神奇了 。
芋梗的处理方法
其实也难怪北方人不认识 。 这种稍微沾上一占就会奇痒无比的芋梗 ， 第一印象硬实不适合用来吃 。
旧时的古装剧里不是常有人拿芋叶当盛水的器皿吗？但要是我们小孩子这样学电视剧这样做是会被长辈温馨提示的 ， 因为芋头无论是叶子还是茎稍微沾一点都能让你抓个没完没了 。
【张展溢说游戏|让北方人想不明白的是，南方人怎么连“芋梗”都吃？听到都喉咙痒】为写这篇文特意搜索了一下 ， 原来芋梗里边让人发痒的物质名为皂甙 ， 这种成分使芋头梗的汁液呈红黑色 。 在采摘芋头梗时 ， 如果不慎将他的这种汁液蹭到手上 ， 那么手就会十分的痕痒 ， 并且红黑色的汁液沾到手上手也就变成红黑色 ， 还久久洗不下去 。
采摘芋梗时务必要戴上手套 ， 先将他的叶和根用刀砍掉 ， 再把表皮剥掉 。 表皮纤维太粗不可吃 ， 要的是里面嫩嫩的部分 。 处理过之后的芋梗还要用盐揉搓 ， 或者用盐水浸泡半上时以后 ， 才能成为可食用的蔬菜 。 不然……后果可以很严重 。
要是不小心沾到手的话 ， 用肥皂水清洗几遍还能减缓症状 。 要是吃得喉咙痒了 ， 长辈们的方法是喝盐水和醋 ， 但其实即使喝了见效也是又慢又微的 。
烹调方法
用盐处理过的芋梗属性就变得温和了 ， 此时怎么处理都好吃 。 比较家常的做法是清炒或与肉片炒 。 也可以拿来煮汤 ， 但小汐觉得煮汤味道很淡 ， 还少了爽脆的优势 。 有些老人家喜欢拿它做成腌菜 。 做法也有点繁琐……
把用盐处理好的芋梗清洗干净 ， 用力挤去水分 ， 放在太阳底下晾晒 。 得晒一天 ， 得让芋头梗晒出“抬头纹” ， 脱去多余水分才行 。 再将晒好的芋头梗加入大量的食盐和辣椒 ， 放入瓶罐中保存 ， 酸辣爽口的芋头梗酸菜就新鲜出关了 。
如果想把它的美味更长时间地保存下来 ， 也可以它芋梗切成细条状 ， 用同样的方法处理晾晒 。 但要做菜干的话就得晒上好几天 ， 直到它完全没有水分才行 。
晒干的芋梗做法也很多样 ， 小汐外婆最喜欢用它来蒸排骨 ， 脆脆的 ， 吸饱了肉汁的芋梗丝 ， 美道一点都不输排骨 。
温馨提示：芋头分为水芋头和旱芋头 。 想吃吃芋头梗一定要选择水芋头梗 。 因为水芋头梗在经过晾晒 ， 煮熟之后 ， 就可以将它所含的皂甙化解 ， 食用才不会发痒 。
北方人喜欢面条 ， 南方人喜欢米粉 ， 饮食习惯也大有不同 。 但小汐觉得南方人食物好像更有冒险的精神 。 让人喉咙瘙痒的菜梗 ， 也能当蔬菜吃 。 作为北方朋友的你有吃过吗？期待你留言分享 。
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