杨国福麻辣烫|为什么东北人统治了麻辣烫江湖？
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作者：刘倩
杨国福麻辣烫|为什么东北人统治了麻辣烫江湖？。来源：商业人物（ID：biz-leaders）
在麻辣烫的江湖中 ， 杨国福和张亮就像是麦当劳和肯德基 ， 在一条街道上经常是“公不离婆 ， 秤不离砣” 。 最近 ， 他们相爱相杀的故事因为一位叫张亮的明星有了新的续集 。
张亮是不是跟张亮麻辣烫有仇？
有网友吐槽张亮麻辣烫“太low了 ， 加麻酱都要钱 ， 而且菜品还比别家的贵” ， 给张亮麻辣烫扣上了一顶“黑心商家”的大帽子 。 这位网友开炮时却找错了靶子 ， 把这段话发在了明星张亮的微博下 ， 颇有点怒其不争的意思指点他“希望你专心管好自己的饭店” 。
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无辜躺枪的张亮回复网友“去吃杨国福啊” ， 一下子把张亮麻辣烫的竞品杨国福麻辣烫推上了热搜 。 平白获得一个宣传机会的杨国福隔空向张亮“示爱” ， “谢谢亮哥cue我们” ， 还放话要请张亮做代言人 。 热心网友连广告语都替他们想好了：“杨国福麻辣烫 ， 连张亮都觉得好吃的麻辣烫” 。
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杨国福麻辣烫成了这次乌龙事件中最大的赢家 ， 反观张亮麻辣烫可谓是面临着一场危机公关 。 网友的矛头直指张亮麻辣烫“加麻酱收费”、“贵”的问题 ， 官方不得不出来回应称 ， “感谢网友监督” ， 并解释了一下“加麻酱收费”仅限于外卖平台 ， 还说无权干涉杨国福请谁做代言 。
杨国福麻辣烫|为什么东北人统治了麻辣烫江湖？。若杨国福麻辣烫真的和张亮达成了合作 ， 不知道张亮麻辣烫会不会后悔 ， 毕竟它也曾借着张亮大红的东风被更多人所知 。
2013年《爸爸去哪儿1》热播后 ， 模特出身、会做饭的张亮和儿子天天的热度也是水涨船高 ， 那个时候如雨后春笋一般出现了许多张亮麻辣烫店 ， 到处摆着张亮的照片和人形立牌 。 这些店有的根本未经张亮麻辣烫授权 ， 并非它的加盟店 ， 可以说是既蹭了明星张亮的热度 ， 又蹭了麻辣烫张亮的热度 。 同名同姓、又有会做饭的人设 ， 很多人误以为张亮麻辣烫真的是明星张亮所开 ， 或者张亮麻辣烫真的请了明星张亮代言 。
后来 ， 张亮将张亮告上了法庭 。 根据中国裁判文书网的相关文件显示 ， 2014年10月 ， 内蒙古呼和浩特一大学校园内的一家张亮麻辣烫门店 ， 在没有获得授权的情况下使用了张亮和儿子张悦轩的照片 ， 被张亮告上法庭 ， 黑龙江省张亮餐饮有限公司也被列为第二被告 ， 涉事学校为第三被告 。
张亮可能没想到维护自己肖像权、姓名权的举动会被网友骂“想钱想疯了” ， 他索赔180万 ， 实际上只获得了该门店赔偿的1.38万元 ， 更没想到的是 ， 张亮冤枉了张亮 。 张亮麻辣烫的相关负责人称 ， 当时被告上法庭的并不是真正的张亮麻辣烫门店 ， 而是一家“假店” 。 张亮麻辣烫的“本主”——黑龙江省张亮餐饮有限公司与此事无关 。 “到现在张亮麻辣烫已经做了12年 ， 没有想过找明星代言 。 ”
这次本来是为了《中餐厅4》恶意剪辑发声 ， 结果反手送了杨国福麻辣烫一波热搜 ， 给张亮和张亮麻辣烫的恩怨情仇又添了一笔 。
杨国福和张亮有没有亲戚关系？
网上搜索“中国十大麻辣烫品牌” ， 不管怎样排列组合 ， 头两把交椅一定是杨国福和张亮稳坐 ， 作为两大麻辣烫巨头 ， 它们难免会被人拿来比较 。
从口味上 ， 杨国福偏浓 ， 张亮偏淡；从店面装修上 ， 杨国福偏深色调 ， 张亮则是以橙色为主；从加盟费上 ， 杨国福在一线城市约2.39万元一年 ， 张亮略便宜要1.98万一年；从成立时间上 ， 杨国福比张亮早五年；从创始人年龄上 ， 杨国福比张亮大15岁……
杨国福第一次接触麻辣烫是在1990年左右 ， 那年他只有20岁 ， 辍学后放羊、种地、养猪、收破烂、摆摊 ， 凡是能赚钱的他都做 。 在哈尔滨繁华的夜市中 ， 一碗碗煮熟的豆皮、海带、蔬菜、蟹棒大杂烩十分抢手 。
这颗卖麻辣烫的种子在杨国福心里种了十年 ， 到2000年他终于尝试自己做麻辣烫 ， 炒料全靠感觉摸索着来 ， 从被顾客嫌弃“太难吃了” ， 到开始有了回头客 。 三年后 ， 他拥有了自己的招牌——“杨记麻辣烫” ， 这就是杨国福麻辣烫的前身 。
2005年 ， 35岁的杨国福用自己的名字注册了商标 ， 2006年正式对外开放加盟 。
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张亮涉足麻辣烫行业也是在他的20岁 ， 那一年杨国福有了自己的品牌商标 ， 开始走向连锁经营之路 。 有关张亮起家的说法众说纷纭 ， 有人说杨国福是张亮的舅舅 ， 张亮一开始是杨国福店里的员工 ， 甚至有人说张亮“偷师”了杨国福的配方 。
对此传闻 ， 张亮在接受《财经》专访时予以澄清 ， 他表示自己从进入行业之初就是独立发展的 ， 和杨国福没有直接关系 。 对于大众津津乐道的“杨国福和张亮究竟是不是实在亲戚？” ， 张亮和杨国福的回应完全一致：杨国福是张亮姑家的表姐夫 ， 二人平辈 ， 但没有血缘关系 ， 只是亲属关系 。
张亮也承认 ， 他进入麻辣烫行业是受杨国福的影响 ， “因为他先做的麻辣烫 ， 我才选择这个项目” 。
早年间 ， 杨国福和张亮的扩张靠的都是在亲朋好友中裂变 ， 用同一个招牌 ， 也不收加盟费 ， 选个不会抢生意的地方 ， 开家新店 ， 大家一起干 。 杨国福在短短两年间就开出了二三十家“分店” ， 张亮也不遑多让 。 渐渐地 ， 东北这片土地上 ， 麻辣烫店遍地开花 。
为什么东北人统治了麻辣烫江湖？
走出了杨国福和张亮的哈尔滨宾县 ， 如今俨然一座“麻辣烫之城” 。 这座总面积不到4000平方千米、常住人口不足60万的东北边陲小城 ， 大大小小的麻辣烫品牌就有30多家 ， 像马玉涛、鸿兴源、汆悦都是从宾县走出的全国连锁品牌 。
据官网数据 ， 杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的加盟店数量均已超过5000家 ， 光这两大巨头就已在全国范围内开了一万多家店 。 杨国福官网地图显示 ， 其加盟店遍布中国大陆的23个省份 ， 尚未涉足的区域均在西南部 ， 麻辣烫的发源地四川仍是一片待垦荒地 。
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麻辣烫 ， 顾名思义 ， 是一种又麻又辣的烫煮类食物 ， 包含了川菜的精髓 。 起源于四川岷江畔的乐山 ， 是船工和纤夫发明的 。 他们在江边垒起石块 ， 生上火 ， 火上架着一个瓦罐 ， 舀几勺江水倒入其中 ， 待水沸腾后加入野菜 ， 再辅以花椒、海椒调香 ， 既可饱腹 ， 又可驱寒、祛湿 。
麻辣烫在四川的辉煌时期是在上世纪90年代 ， 几乎每座城市的每条街道都能看到麻辣烫的身影 ， 日渐衰落的一个原因是 ， 同样是烫煮类吃法 ， 可供选择的太多了 ， 把肉和菜串在竹签上的吃法叫“串串香” ， 一起下锅煮的叫“冒菜” ， 边涮边吃的则是“火锅” 。
跟随着川菜强势扩张的脚步 ， 麻辣烫这种便捷又廉价的吃食进入了东北 ， 在短暂的水土不服后 ， 经过改良获得了第二次生命 。
张亮在回忆他的创业经历时曾说过 ， 做麻辣烫是受了四川冒菜的启发 ， 但是完全照搬四川口味对东北人来说过麻过辣 ， 他开的第一家很快倒闭了 。 在东北化改良过程中 ， 红油辣汤逐渐演变成了一种可以喝的骨汤 ， 再配上北方人情有独钟的芝麻酱作为蘸料 ， 很快这种新型麻辣烫就打开了东北市场 。 “一个村子干 ， 大家都跟着干 ， 这个行业就起来了” ， 宾县的麻辣烫品牌有很多都是“杨国福系” 。
麻辣烫是个小成本、低门槛的餐饮行当 ， 不用请大厨 ， 甚至不用租店面 ， 一个三轮车就能走街串巷地售卖 ， 这种模式给了东北百万下岗职工一个新的就业机会 ， 很多人做起了餐饮业 。 渐渐地 ， 麻辣烫江湖被“东北帮”统治了 。
这是一种“产业集群”效应 ， 东北的麻辣烫一如福建的沙县小吃、湖南新化的打印军团 ， 依托人口资源 ， 在全国范围内扫荡式地开疆拓土 ， 形成流动的产业集群 。 数据显示 ， 吉林省以1.9万家麻辣烫企业数高居全国榜首 ， 紧随其后的是拥有1.5万家的黑龙江省 ， 位列第三的是辽宁省0.5万家 ， 东三省麻辣烫企业数量总和约占全国的27% 。
双雄争霸谁输谁赢？
二十年的时间 ， 麻辣烫这个脱身于路边摊的低端餐饮类型 ， 凭借连锁加盟的方式 ， 走出了一条品牌化发展之路 ， 孕育出了两家大型连锁企业 。 杨国福和张亮双雄并立 ， 既是竞争对手 ， 在某种意义上也是同盟 。
在加盟扩张的路上 ， 两家都曾面临扩张过快导致的加盟商参差不齐、食品服务质量难以保证的问题 。 杨国福采取的措施是整顿筛选加盟商 ， 设置区域总代理帮助总部开拓市场 。 而张亮则选择在各地成立分公司 ， 在分公司所在地开设直营店 ， 当地事当时解决 。
加盟商对公司收入的主要贡献为：每年固定数额的加盟费 ， 购买由总部统一提供的底料、配料、菜品等；支付开业前装修时总部提供的设计、设备和材料 。
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在接受《财经》采访时 ， 张亮透露过 ， 公司年收入约6000万元 ， 主要构成是加盟费 ， 净利润只有不到2000万元；而杨国福则称 ， 公司13亿元的营收中 ， 加盟费只占了其中两成 ， 多数收入来自商贸模块 ， 即向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等 。
杨国福的野心是做麻辣烫界的海底捞 ， 为此他走出了一条完全不同于张亮只做管理型公司的发展路径 。 杨国福正在逐步打造自己的供应链体系 ， 在成都投产了一条生产线 ， 进行调味料研发和生产 ， 进一步提高标准化程度 。
杨国福的版图日益扩大 ， 张亮的加盟门店数量也不甘落后 ， 二者都把生意做到了海外 ， 他们处于无人撼动的行业龙头地位 。 而对新入局的小玩家来说 ， 能抱上老大的大腿 ， 做他们的加盟商要准备少则几十万 ， 多则上百万元的启动资金 ， 入局难度越来越高 。
其他麻辣烫品牌虽然也有上千家连锁店的规模 ， 但与直逼肯德基门店规模的杨国福和张亮相比还很弱小 ， 更多的是各自为战的麻辣烫小店 。 这些小店的优势是可以发掘独属于自己的味道 ， 走差异化、精细化经营之路 ， 这对新入驻的连锁店是个不小的挑战 ， 毕竟“得口味者得天下” 。
杨国福和张亮不管在目标人群还是选址、加盟条件等方面同质化严重 ， 二者竞争激烈 ， 但东北及北方市场的日渐饱和是他们要面临的共同难题 。 西南地区或将成为二者争夺的新战场 ， 东北麻辣烫能否在它的起源地杀个漂亮的回马枪 ， 就看它能不能冲破四川本土麻辣烫、冒菜等的抵制了 。
要说麻辣烫江湖上出现第三股势力一举压倒杨国福和张亮不太可能 ， 而这两者间 ， 究竟是东风压倒西风 ， 还是西风压倒东风现在还尚未可知 。
参考资料：《宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖》 ， 《财经》杂志 ， 2019.10.28.《张亮、杨国福双雄争霸 ， 麻辣烫品类能否诞生下一个“海底捞”？》 ， 红餐网 ， 2020.8.20《张亮是杨国福的外甥？中国麻辣烫为何“南辕北辙”》 ， 南周知道 ， 2019.7.9
*题图为作者拍摄
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