脂肪肝|法式鹅肝真的健康吗？( 二 )
饱和脂肪酸要少吃 ， 而反式脂肪酸是只有害处而无任何益处的脂肪 。
饱和脂肪酸 ， 你需要少吃的脂肪
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饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因 ， 继发引起动脉管腔狭窄 ， 形成动脉粥样硬化 ， 增加患冠心病的风险 。
所以 ， 如果摄入过多的话 ， 饱和脂肪酸同样对人体健康构成威胁 。
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饱和脂肪酸的产生主要来源：
一般来说 ， 动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多 。但也不是绝对的 ， 如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸 。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富 ， 且多为饱和脂肪酸 。
反式脂肪酸 ， 有害处无益处的脂肪
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而反式脂肪酸（Trans fatty acids ， TFA）又名反式脂肪 ， 被誉为“
餐桌上的定时炸弹
” ， 反式脂肪酸在食品中的主要来源是加工食品（不完全氢化植物油、植物油精炼过程、高温长时间烹饪） 。
反式脂肪酸的产生主要有下面三个来源：
①由液态油固化形成植物油；
②高温加热过程中 ， 光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪酸；
③在自然界中 ， 产生于牛等反刍动物的胃内 ， 如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪酸 。
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危害性：
①反式脂肪不是营养物质 ， 它不仅不会被机体所识别 ， 而且进入体内后极难代谢出去 。
这些人工合成的脂肪酸分子进入人体后 ， 人体根本无法对其进行识别和代谢 。
②反式脂肪会导致细胞死亡 ， 加速皮肤衰老 。
反式脂肪酸进入到我们的血液中 ， 却不能被机体的器官、组织所接受 ， 还会与不饱和脂肪酸争夺细胞膜的控制权 ， 使细胞膜的结构发生变化 ， 细胞的渗透性减弱 ， 导致细胞的代谢物无法及时排出 ， 氧和营养物质无法进入细胞内 ， 使细胞发生病变 ， 甚至死亡 。
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写在最后：
鹅肝含脂肪40%—60% ， 相当于装饰蛋糕的奶油 。在这些脂肪中 ， 不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68% ， 而另外的三分之一是饱和脂肪酸 。
另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂 ， 是正常鹅肝的3倍 。
鹅肥肝中的不饱和脂肪酸 ， 含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸 ， 具有很高的药用价值 。
它可增加体内的酶活性 ， 调解钙、磷代谢 ， 降低血液中胆固醇水平 ， 软化血管 ， 预防心血管疾病 。
但我们要正视的是鹅肝属于高胆固醇食品 ， 吃多了也对身体不好 。
【脂肪肝|法式鹅肝真的健康吗？】凡是食物都有两面性 ， 营养均衡才是王道 。我们既要合理的摄入 ， 调节机能 ， 但也不能草木皆兵 ， 存在误知和偏见 ， 错失了品尝美味 ， 增加营养的机会 。
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