融睿美食|淮扬菜的精彩，这两道，你能在家里完美复刻
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作为传统四大菜系的淮扬菜 ， 一直都是以顶尖的烹饪技艺为支撑的 ， 在餐厅吃的正宗淮扬菜 ， 几乎每一道都能惊到我 ， 要么刀工精湛、要么鲜美异常、要么食材神秘莫测 ， 自己在家里要复刻正宗淮扬菜很难 ， 但我还是找到几道好做的淮扬菜 ， 味道虽然没有大厨做的那么美味 ， 但也足够惊到你了 ， 一起来看看吧 。
1、 梅香排骨
淮扬菜中著名的排骨菜就是\"梅香排骨\" ， 这道菜是由\"无锡肉骨头\"改良创新而来 ， 味道很特别 ， 很值得一做 ， 看进来看看吧 。
准备食材
排骨一斤、话梅五颗、小葱一颗、生姜两片、白糖半勺、八角一个、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺
【融睿美食|淮扬菜的精彩，这两道，你能在家里完美复刻】
制作步骤
1、 将肋排剁成块 ， 然后浸泡在清水里面；
2、 准备好所有的调料；
3、 泡去血水的排骨捞出沥干水分 ， 用厨房纸巾擦干水分备用；
4、 热锅凉油 ， 下葱姜下去炒香 ， 然后加入排骨和八角 ， 不断翻炒 ， 炒到排骨表面微微焦黄的时候 ， 加入一勺料酒 ， 翻炒均匀之后 ， 加入差不多到排骨三分之二的热水 ， 再加入话梅、料酒 ， 然后大火烧开 ， 转小火炖半个小时；
5、 半个小时后 ， 揭盖加入生抽、老抽、白糖、盐翻炒匀 ， 再盖盖小火炖半个小时；
6、 半个小时后 ， 揭盖 ， 开大火收汁就可以出锅装盘了 。
这道梅香排骨是很典型的淮扬红烧菜 ， 甜中带咸的口味很适合当零食 ， 也适合给小孩子吃 ， 肋排由于长时间的炖煮 ， 肉很好脱骨 ， 不会扯不动 ， 老人也能吃 ， 赶紧试试吧 。
2、 红烧狮子头
之前看《神医喜来乐》的时候 ， 最想吃的就是喜来乐最爱的红烧狮子头 ， 特别是赛西施的店里做的红烧狮子头 ， 于是我就自己在家尝试复刻了下 ， 现在就来教你们吧 。
准备食材
猪肉一斤、马蹄八十克、生姜半个、小葱两棵、蚝油两大勺、白糖一勺、淀粉二十克、一个鸡蛋、白胡椒粉一小勺、料酒一勺、冰糖三小块、生抽两勺、老抽两勺、十三香一点、小油菜两棵、水淀粉一点
制作步骤
1、 三肥七瘦的猪肉剁成肉末 ， 加入马蹄末；
2、 生姜搓成蓉 ， 葱白切成末加入肉馅里面 ， 再加入一点食盐、两茶匙白糖、少量的胡椒粉、一个鸡蛋、一大勺淀粉、两勺蚝油、一勺清水、一勺料酒 ， 筷子朝一个方向搅拌 ， 直到筷子可以直立在肉末中不倒就行了；
3、 锅烧宽油 ， 将和好的肉馅搓成一个一个肉球 ， 放入热油里炸至金黄 ， 等所有的肉馅炸完之后 ， 升高油温 ， 复炸一遍狮子头然后捞出控油；
4、 锅里留一点油 ， 小火烧热加入冰糖炒糖色 ， 然后加入四颗狮子头、两碗清水、两片生姜、一些葱段、生抽和老抽、十三香 ， 然后开大火烧开 ， 盖上盖子转小火焖煮大概二十分钟；
5、 二十分钟之后 ， 揭盖 ， 加入水淀粉勾芡 ， 然后就可以装盘了 。
红烧狮子头颜色红润 ， 酱汁浓郁 ， 看着超级有食欲 ， 用筷子或者叉子将狮子头分开之后 ， 蘸上汁水食用 。 就这味道 ， 难怪什么疑难杂症都能够医治的喜来乐都会被迷的团团转 。
淮扬菜从来都是好吃的代名词 ， 虽然有的人可能吃不惯有些淮扬菜的甜口 ， 但大部分现弄的淮扬菜是大家能够接受的 ， 在家里时间比较多的话 ， 可以自己试着复刻上面两道菜 ， 做好了一定很有成就感 。
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