忆家初衷|贵州最“重口味”的牛瘪火锅，闻起来臭吃起来香，一天要喝两三桶
文章图片
文章图片
世界上有酸甜苦辣咸五味人生 ， 很多人喜欢甜口也喜欢咸口 ， 吃酸也会开胃 ， 但是很少人爱吃苦 ， 就连苦瓜如今也没有小时候苦 ， 总有人想方设法把那个苦味去掉 。 其实苦作为一种调料 ， 有清热解毒的功效 ， 在贵州的榕江就很流行吃苦 。 因为以前盐很匮乏 ， 没有咸味 ， 聪明的榕江人就用酸和苦来替代咸味 ， 而榕江最出名最重口味的苦口小吃就是牛瘪火锅 。
牛瘪又叫百草堂 ， 是侗族苗族人美食智慧的结晶 ， 他们把牛宰杀后 ， 取出胃里没有消化的东西过滤后加入牛胆汁和其他佐料 ， 再用小火慢炖后食用 ， 除了清热解毒还可以润肠胃 ， 外地人很难理解 ， 但是贵州人却觉得这是一道佳肴 ， 有贵客上门时都会做这道菜 。
在凯里有一家正宗的牛瘪火锅 ， 叫做榕江忠诚肖家牛瘪馆 ， 他们的招牌菜就是牛瘪干锅和火锅 ， 得到当地人的认可 ， 生意非常火爆 ， 来凯里的话除了吃酸汤鱼之外 ， 一定要来尝一尝这家牛瘪火锅 。 店面很大 ， 装修豪华 ， 全是木门木桌子椅子 ， 一看就是浓浓的民族风 。 位置也很好找 ， 还有停车的地方 ， 很多贵州人都在这里聚餐吃饭 。
干锅的话和其他干锅没啥区别 ， 就是多了牛瘪和一些贵州的特色调料 ， 像马尾草、新鲜山奈叶等等 ， 一锅有红有绿看上去十分开胃 ， 吃一口微苦回甜 ， 如果第一次尝试牛瘪 ， 可以先从干锅入口 ， 闻起来臭吃起来香 。
如果你很喜欢吃苦的话 ， 那么牛瘪火锅一定要来一锅 ， 厨师炒了底料之后加入过滤好的牛瘪水 ， 再倒入砂锅 ， 就可以端上桌 。 菜品的话和一般火锅店一样 ， 主要是吃全牛宴 ， 牛肉和牛杂十分新鲜 ， 腌制得入味吃起来非常嫩 ， 还有各种素菜可以涮烫 。 老板说吃牛瘪火锅主要不是吃肉而是喝汤 ， 这个汤底非常苦 ， 还不是中药那种苦味 ， 而是腥苦 ， 第一口下去很难接受 ， 但是配上蘸水 ， 感觉好很多 ， 越吃越上瘾 ， 之后回味无穷 ， 根本忘不了 。
【忆家初衷|贵州最“重口味”的牛瘪火锅，闻起来臭吃起来香，一天要喝两三桶】
他们家都是在农村专门定制牛瘪 ， 在宰牛之前 ， 专门拿10-15天给牛只吃青草 ， 这样牛瘪更加纯正 ， 每天店里要卖2-3桶 ， 不仅当地人追捧 ， 游客也爱来吃 。 不过店里一股浓浓的养牛场味道 ， 真是让人又爱又怕 。 不知道你敢吃这一锅重口味的火锅吗？
推荐阅读
- 陨石|贵州陨石女猎人！穿越戈壁荒漠，找到600多颗“星星”
- 贵州腊肉制作的全过程 看的口水都流出来了 味道一定棒极了
- 病虫害|虫口夺粮！贵州这些主要粮食作物重大病虫害将呈中等至偏重态势
- 化石|贵州山洞发现“真龙”，人们前去保护，专家称至少存在上亿年！
- 羊肚菌|（经济）贵州黔西：种植羊肚菌助农增收
- 羊肚菌|贵州毕节：羊肚菌“抢鲜”上市 订单供不应求
- 贵州茅台酒厂|茅台酒厂名誉董事季克良：茅台酒蕴含的微量元素高达一千多种
- 院士|贵州科协称推荐茅台高管参评院士问心无愧 还称她有这个条件
- 贵州大学|贵州大学葛翔课题组在锂电容体积能量密度研究取得重要进展
- 贵州|辗转1000多公里，13岁贵州先心患儿来汉“止血”