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疫情|善变方能不败 餐饮业报复性消费并未到来( 二 )


高端餐饮为了吸引人气也在用尽招数 。 南京新街口的“Arola Nanjing”是一家米其林餐厅 ， 人均消费近千元 ， 最近几个月在大众点评上推出了四五种优惠套餐 ， 动辄四折、五折 。 德基广场的高级日料店坂亭府还推出了外卖 ， 赤坂煎饺、卤香牛尾等套餐可以快递到家 。 宜兴的新芙蓉大酒店则增加了“宜兴味”早茶项目 ， 把一碗老味葱香面打造成了宜兴美食文化新名片 。 无锡大饭店开办的“大店小铺” ， 经营起咖啡、糕点、饼干等小食 。 古运河边的壹笙酒店依靠酒店有码头的优势 ， 与无锡古运河公司联手推广运河夜宴 。
在杜绝浪费中寻觅新商机
杜绝餐饮浪费日前重新成为热门话题 。 消费者合理点餐 ， 意味着可以节约用餐成本 ， 这或将给餐饮企业带来新商机 。
省餐饮行业协会、省工商联餐饮业商会近日联合全省各地餐饮烹饪行业组织发出“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书 ， 其中提到创新服务模式——科学合理设计宴会菜单 ， 调整菜品数量、分量；菜单上标识菜品主料净含量 ， 鼓励企业提供小份菜、半份菜服务；餐桌上放置公筷公勺 ， 提倡分餐制 ， 推行《位上菜制作规范》等标准 。
业内人士预测 ， 堂食和外卖平台上小份菜、半份菜服务的推出 ， 有可能会吸引更多“吃货” 。 “一直在减肥状态 ， 点个酸菜鱼啥的 ， 一份量太多 ， 很多时候怕浪费 ， 就歇了点外卖的心思 。 半份菜、小份菜 ， 既解了馋不影响减肥 ， 又不浪费 ， 正好 。 ”“90后”陈飞羽说 。
越来越多餐厅尝试推行“小份菜”“半份菜” 。 世界美食之都扬州的烹饪大师们通过工艺改进厉行节约 ， 杜绝“舌尖上的浪费” 。 在百年老店冶春 ， 扬州包子可以从75克缩小到38克 ， 麻团从40克缩小到20克 。 在南通、无锡等地 ， 一人餐、小份菜正在流行中 。 无锡的湖滨印象酒店 ， 招牌菜被设计成大份和小份供顾客选择 。 香山湖利用“5H”管理法 ， 可以精确知道食材的去向 ， 一方面使菜品标准化、流程化、精细化；另一方面 ， 可以保证食材尽其用 ， 不浪费 。 为了鼓励消费者把吃不完的饭菜打包 ， 南京珍宝舫餐饮集团正在计划把环保打包盒、包装袋从顾客的角度改进 ， 做成文创产品 。
数据显示 ， 超60万商户今年在饿了么平台上线了小份菜服务 。 在小份菜带动下 ， 许多餐厅的订单量较去年同期增长五成以上 。 苏州、南京跻身小份菜销量前十 。 “小份菜、一人食非常适合白领就餐的场景 ， 丰富了菜式 ， 也节约了粮食 。 ”一家饭店老板感慨地说 ， 菜量少了、选择却更多 ， 好评也明显变多了 。 （宋晓华 田墨池）


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