烹饪|精选食谱：毛血旺，鳝鱼金针菇，橙汁烧鸡的做法
毛血旺
本文插图
做法：
1、锅内烧开水 ， 将金针菜和木耳放入氽烫片刻 。 再分次放入牛百叶 ， 鳝鱼段 ， 及猪血氽烫；
2、倒掉锅内的水 ， 在锅内注入猪骨汤500ml ， 加入麻辣火锅底料 ， 鸡精 ， 煮至底料溶化 ， 如果不够咸 ， 再加少许盐；
【烹饪|精选食谱：毛血旺，鳝鱼金针菇，橙汁烧鸡的做法】3、先加入土豆片煮约2分钟 ， 再加入金针菜和木耳煮约2分钟 ， 接着加入鳝鱼段及牛百页 ， 火腿 ， 黄豆芽 ， 金针菇 。 最后 才加入猪血煮至汤再度沸腾；
4、将煮好的食材及汤放入一只大碗内；
5、起锅烧油 ， 放入花椒小火炒至变焦色 ， 将花椒捞出；
6、再将姜 ， 蒜 ， 干红椒 ， 八角 ， 桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色 ， 将八角和桂皮捞起；
7、再将滚烫的热油及干椒 ， 姜 ， 蒜粒淋在食材表面即可上菜 。
鳝鱼金针菇
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食材：鳝鱼段 150克、金针菇 300克、葱花 适量、陴县豆瓣酱 1汤匙、盐、蒜蓉、油、
做法：
1、金针菇剪去根部洗净备用；
2、锅中放油 ， 烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱 ， 炒30秒左右；
3、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水；
4、大火烧开后放入金针菇；
5、煮开后加入鳝鱼片 ， 用筷子快速翻动 ， 让鳝鱼片在汤中散开 ， 煮1分钟 ， 当鳝鱼片变色后关火 ， 盛出后散上葱花即可 。
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橙汁烧鸡
食材：鸡琵琶腿三个；红椒半个；青椒半个；葱段；姜片适量
做法
1、琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水分 ， 用刀连骨切成小块
2、放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时
3、锅中倒入两勺油 ， 油热后滑入鸡块
4、鸡肉变色后 ， 把火调小控出多余的油
5、倒入500毫升的橙汁倒半桶 ， 再加入生抽一勺、料酒半勺
6、中火炖
7、收汁之后放入青椒和红椒翻炒
8、翻炒片刻就可以盛盘了
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