烹饪|厨师长分享肚子鸡家庭做法，简单易操作，口感与饭店一样美味( 二 )
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18.撒入2克白胡椒粉；
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19.加盖 ， 转小火炖15～20分钟；
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20.挑去生姜、葱和各种香料；
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21.调入少许老抽调色；
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22.再次加盖小火慢烧；
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23.砂锅烧热 ， 下入20克菜籽油；
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24.将姜片、洋葱和蒜头下入锅中煸炒出香；
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25.另一边将汤汁烧至浓稠；
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26.将肚子鸡盛入砂煲中；
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27.将青、红椒菱形块过油后 ， 点缀在肚子鸡上 。
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▲大厨提示：
1.猪肚选择新鲜的 ， 提前处理后加工熟 。 关于猪肚的处理方法在前期的肚肺煲里有介绍 。
2.挑去生姜、葱后 ， 可以根据个人的需要 ， 将鸡用老抽进行调色 。
3.砂锅中的洋葱炒出香味后 ， 蒜头要炒至金黄上色 ， 然后将肚子和鸡倒在上面 ， 这样生姜、洋葱、蒜头的香味 ， 加上肚子和鸡的香味 ， 相互融合 ， 使这道菜肴复合香味浓郁 ， 口感层次分明 。
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