羊肉|入秋后，这肉要多吃，比羊肉便宜，比鸭肉香，寓意一年好身体( 二 )
（5）在肉片上均匀地抹上一层粗粒番薯粉 。室温静置约十分钟（粉比较不会掉） 。
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有人称此静置达成的效果为「反潮」 。
（6）将适量食用油放入锅中 。开大火几分钟 。后 ， 放入一双木筷测试是否会冒泡 。如果木筷开始会冒泡 ， 则转中火 。
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如果用的是不沾锅 ， 要记得先放油再开火 ， 才不会损坏锅子表面涂层 。
（7）将肉片放入锅中油炸 。一开始炸的时候先不要动它们 ， 以免掉粉 ， 等两三分钟后再翻面 ， 翻面再炸两三分钟后 ， 夹起放置一旁 。
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炸药的时间可自行视火炉功率稍为额定酌增减 。
（8）转大火 。一两分钟后 ， 将肉片加入再炸一次 ， 每面各炸约十到十五秒后起锅 。静置时间内约五分钟（先放五分钟才切片 ， 肉汁才不会流出来 ， 皮也会较酥） 。
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炸好后的红糟肉 。
（9）取一根蒜苗（青蒜） ， 去头去尾 ， 洗净（待会要生吃 ， 请彻底洗干净） ， 用纸巾擦干 ， 切斜片备用 。
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此时记得要用切熟食的砧板 。
（10）将炸好的红糟肉切成长片状 ， 与切好的蒜苗一起摆盘即可（吃的时候可与蒜苗同时入口） 。
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成品图 。
小贴士：
（1）我们用的小里肌软又 ， 不会干 ， 不会柴 ， 但若是有敢吃肥肉的朋友 ， 也可以用梅花肉或是五花肉代替 。
（2）把红糟糟绞碎才来腌制肉 ， 可以使肉不但更成味也较上色 。
（3）起锅之前 ， 开大火逼油（再炸一次 ， 此步骤叫做「抢酥」） ， 可以让炸红糟肉的口感 ， 更加脆 。
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