羊肉|入秋后，这肉要多吃，比羊肉便宜，比鸭肉香，寓意一年好身体
【羊肉|入秋后，这肉要多吃，比羊肉便宜，比鸭肉香，寓意一年好身体】入秋后 ， 这肉要多吃 ， 比羊肉便宜 ， 比鸭肉香 ， 寓意一年好身体
逢年过节亲友聚会
红露酒的酒糟调味
喜气洋洋又挑动味蕾
千古流传的料理智慧
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红麴是红麴米的简称 ， 是一种经红麴菌发酵过的米 。
用红麴与糯米 ， 来制作红露酒的过程中 ，
所残留的酒粕 ， 就是红糟 。
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汉人用红糟来料理的做法 ， 已经有上千年的历史 。
南方的红麴 ， 相传是与郑成功一起 ， 从泉州漂洋过海来的 。
时到今日 ， 红糟肉仍然是一种很受欢迎的料理方式 。
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有人甚至用红糟肉来包肉圆 ， 但我们这回 ，
不是要教大家怎样做新竹肉圆 ， 我们要介绍的是外酥内软的炸红糟肉 。
我们这里用小里脊（腰内肉）取代市面常见的五花肉（三层肉） ，
炸好后不但又软又嫩 ， 而且不干 ， 不柴 ， 不油 ， 不腻 。
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红色的炸红糟肉看起来喜气洋洋 ， 排除化学色素 ，
做法又不复杂 ， 实是各种喜庆聚会场合展现厨艺的！
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红糟肉
材料（三人份）：
蒜头 2小瓣
红糟2大匙
砂糖 2大匙
酱油 1大匙
五香粉 0.2g
白胡椒粉 0.2g
小里脊（腰内肉） 300g
粗粒地瓜粉 50g
食用油适量
青蒜1条
步骤：
（1）将小里脊片成三片 ， 每片厚约1.5公分 。（切肉的时候不可切太厚 ， 腌红糟之后才会较早入味 。）
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把肉平放后 ， 再切成肉片 ， 叫做“片肉” 。
（2）将食材中的蒜头 ， 红糟酱 ， 砂糖 ， 酱油 ， 五香粉与白胡椒粉放入食物调理机 ， 一起打成酱 。
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打好后的样子 。
（3）将打好的调味酱涂满肉片后 ， 一起加入密封保鲜盒冷藏二或三天 。
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尽量在肉片上涂抹均匀 。
（4）二或三天后 ， 尽量把肉上面的腌酱用筷子拨干净 。（炸好的红糟肉才不易皮肉分离 。）
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可以一手用夹子把肉片夹起 ， 一手用筷子拨除腌酱 。
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