味精|13款各大饭店必备家常菜! 烹饪|味精|色拉油

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剁椒金针菇

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原料：金针菇200克
辅料：剁椒酱30克
调料：鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克
做法：
1、将金针菇切去尾部相连的部分；
2、金针菇洗净滤干分后整齐的码入盘中备用；
3、将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟；
4、剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
5、开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。
秘制烤迷你土豆

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原料：迷你土豆300克。
调料：A料（桂皮、香叶、八角各1克，干辣椒3克）
B料（湖羊酱油10克，无盐味精2克，白糖15克）
色拉油5克，芝麻油3克。
做法：
1、将迷你土豆去泥，洗净，焯水。
2、起锅，入色拉油烧热， A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火烧开，入B料，改小火煮20分钟，大火收浓汁，出锅时淋芝麻油，冷却装盘即可。
川耳杂粮包

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原料：
卤好的猪耳100克，青、红杭椒各40克，杂粮包10个。
调料：
盐5克，葱末、姜末、味精各2克，辣妹子酱6克，色拉油400克（约耗30克）。
走菜
1.卤好的猪耳切2厘米见方的丁；青、红杭椒切小丁。
2.锅内入油，烧至五成热时，倒入猪耳滑油。
3.锅留底油，倒入葱末、姜末爆香，倒入青、红杭椒煸炒，加猪耳，加盐、味精、辣妹子酱翻炒，出锅装盘，搭配蒸热的杂粮包即可。
味型：咸鲜微辣，卤味浓厚。
卤好的猪耳经过滑油再炒制，口感比较爽脆，与青、红杭椒搭配炒制，再加上辣妹子酱调味，口味比较辣，搭配杂粮包很下饭。
厨艺评论
此菜在很多酒店都推出过，但用猪耳当主料的很少见，口味微辣、咸香型，是一道很好的家常菜品。
南山泉水鸡

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原料：土公鸡
调料：泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克
做法：
1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用；
2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味；
3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气；下豆瓣（铡细）、泡椒（切颗粒）、泡姜（切颗粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透，起锅前加入味精，装入凹盘即成；
4、鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。
魔芋烧土鸭

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原料：土鸭、大豆油、花椒、魔芋、子姜片、红椒片
制作：
1、将土鸭宰杀治净，斩成小块投开水锅里氽水，捞出来冲洗净血水；
2、炒锅置旺火上烧热，倒入适量大豆油，在把鸭块下锅爆炒至水分干时，投入花椒并勾入家常汁，在放入魔芋烧沸后，投入子姜片和红椒片，待烧至鸭肉软熟入味时，起锅装盘，稍加点缀便上桌。

味精|13款各大饭店必备家常菜!

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