中餐厅|《中餐厅》严重超支 营业六天花费九千多 餐厅只剩下四百多现金
《中餐厅》又开播了 ， 第四季的任务是用2000元的启动资金 ， 营业21天 ， 完成2万元营业额 。
跟上一季的零启动资金相比 ， 这一季有两千块的本金 ， 而且还是在国内开餐厅 ， 困难程度应该降低了很多 。没想到 ， 这一季刚开播 ， 就困难重重 ， 餐厅面临没有现金可调动的问题 。
餐厅营业六天 ， 光是购买食材、器皿、厨房用具、杂物等 ， 就花费了九千多 。除去大厨垫付的九千块 ， 餐厅只剩下四百多的余额 。这个锅 ， 应该谁来背？
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这一季的人员分配 ， 黄晓明是店长 ， 赵丽颖是财务总监 ， 大厨有张亮和林大厨 ， 服务员是李浩菲 。
黄晓明、赵丽颖、林大厨 ， 各自要背一部分的锅 ， 每个人都有做得不好的地方 。
黄晓明的问题是 ， 无才无能 ， 不能胜任店长一职 。餐厅人员相关的管理、培训 ， 菜品控制、菜价定位各个方面 ， 黄晓明都没有给出明确指示 。也许是上一季的油腻总裁人设给黄晓明带来太多负评 ， 他被骂怕了 ， 这一季他决定凡事遵循一个原则：和稀泥 ， 装好人 。
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赵丽颖一开始 ， 就跟黄晓明说了自己的顾虑：大家分工不明确 ， 没有具体的工作时间表 。大厨们什么事都想做得很大 ， 到头来什么都做不好 ， 我们也没有时间彼此沟通 。
黄晓明的做法是 ， 盲目自信的安慰赵丽颖 ， 没事 ， 我们中餐厅就是这样的 ， 乱糟糟的才像中餐厅 。做好了 ， 反而就不是我们了 。
菜品把控、定价方面 ， 黄晓明更是无作为 。
第一次给菜品定价 ， 黄晓明并没有严格按照成本比例定价 。林大厨说了 ， 我们一般买菜的成本是当天营业额的百分之四十 。
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大家连成本价都不计算 ， 就随心所欲的定菜价 ， 清炒时蔬18 ， 各种肉菜38 ， 海鲜冒菜48 。第二天 ， 大家上岸采购 ， 发现岸上路边的小店 ， 菜价都比船上高出了三分之二 。所有人也只是笑笑的说 ， 我们的菜价好便宜 ， 并没有把菜单做最后调整 。
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餐厅为什么会只出不进？除了最根本的菜价定位错误 ， 还有林大厨不计成本的购买食材、器皿 。
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某一天晚餐后 ， 赵丽颖计算了当天的营业额 ， 只有两千多块 。但是当天买菜的成本光是鱼 ， 就花了两千多 。林大厨说好的 ， 买菜成本是营业额的百分之四十 ， 按比例算 ， 成本应该是九百块才对呀 。
那多出来的一千多块成本 ， 谁来买单？这只是鱼的成本 ， 还没计算其他肉类、辅菜、器皿、人工成本等 。
光是买鱼就花了两千三 ， 是买了两百条鱼吗？不是 ， 只买了12个鱼头、11条草鱼、1条黄鱼 。感情这些鱼和鱼头 ， 平均一条一百块 。
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店里最贵的海鲜冒菜 ， 只卖到48 。就算一条鱼卖50 ， 那还亏50呢 ， 这样计算的话 ， 营业21天 ， 连船都要卖掉 ， 才能弥补差额 。
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