懂卻似懂非懂|精致小巧的小笼蒸牛肉，鲜香微辣微麻的口感，幸福感满满
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每天一问 ， 今天有些啥 ， 今天墩儿给大家介绍一道美食 ， 一道川味名菜—小笼蒸牛肉 。
小笼蒸牛肉的历史可谓是悠久 ， 它最开始在民间流行 ， 是以川味小吃的身份 。 之后它慢慢进入了川菜的传统宴请席宴上 ， 被众人所喜爱 。 这道名菜又被称为笼笼蒸牛肉、小笼粉蒸牛肉 ， 流行于四川盆地的家家户户 。
小笼蒸牛肉 ， 其实就是粉蒸牛肉的一个品种 ， 它跟大锅蒸的牛肉、大笼子蒸的牛肉区别不大 ， 无非所装盛 ， 蒸的器具不一样 ， 小笼就是更加精致小巧一点 ， 采用的是竹编的小竹笼作蒸具 ， 口味更加独特 ， 带有阵阵竹子的清香 。
这传统小笼蒸牛肉很对大家的口味 ， 重要原因要归于竹子制成的小蒸笼、用粉蒸 ， 独特的调味配料 。
用竹制蒸笼蒸菜在四川是一个传统了 ， 从很早之前 ， 家家户户都喜欢用竹制蒸笼蒸菜、蒸饭 。 甚至在现阶段 ， 我们依旧可以经常在川味宴席上 ， 看见一摞摞的大竹蒸笼在柴火灶上散发着浓浓蒸气 ， 弥漫在空气之中 ， 混着菜香 。
这小笼蒸牛肉一般所采取的是偏圆形的小竹蒸笼 ， 它是真的比较小 ， 它的直径只有八厘米 ， 高只有四厘米左右 ， 一个成年人将拳头握起来的尺寸大小 ， 大概就是这蒸笼的尺寸大小了 。 虽然这蒸笼容量不大 ， 但是它的优点可不少 。 它可以现蒸现卖 ， 随叫随吃 ， 你也不用等待很长时间 ， 而且还相对便宜 ， 也不会量太多而吃不完 。 这小笼蒸牛肉真是把川味小吃的“小”体现得恰到好处 ， 如果改成大笼蒸来 ， 或许反而少了那种韵味 。
下面我们就来好好说说这小笼蒸牛肉是如何制成的 ， 它有哪些注意事项 。
小笼蒸牛肉最主要的食材就是牛肉呢 ， 挑选合适的牛肉也成为一道必不可少的工序 ， 我们得选用那种肉质鲜嫩且筋少的黄牛肉 ， 然后买来牛肉之后 ， 我们将其洗净之后 ， 顺着牛肉的纹理构造 ， 将牛肉切成小长条 ， 然后就可放入容器内调味 。
这调味也是一门大讲究 ， 我们需要多种调味料 。 比如豆豉、郫县豆瓣、太和红酱油、胡椒面、菜油、姜水及二米粉（就是糯米和大米混合炒香之后磨制而成的粗米粉）是我们主要需要的辅料 。
【懂卻似懂非懂|精致小巧的小笼蒸牛肉，鲜香微辣微麻的口感，幸福感满满】
我们将牛肉放入容器内腌制味道 ， 不用时间太久 ， 片刻即可 ， 然后我们将这码好味道的牛肉一片片放进小竹笼里 ， 然后搁置在转孔的倒扣木盆之上 。 在蒸之前 ， 水一定得是沸腾之后的 ， 然后我们再继续大火蒸 ， 直到空气中弥漫着浓浓的肉香 ， 伴随着阵阵水蒸气 ， 让人口水直流 ， 想赶紧吃上一口 ， 一般说来 ， 蒸个15分钟到30分钟即可 。
出笼的牛肉撒上一点辣椒面 ， 或者香菜 ， 然后咬上一口 ， 那鲜嫩的牛肉口感混合着米粉的味道 ， 简直就是人间美味 。
据说著名的国画大师张大千也是被这小笼蒸牛肉给迷住了 ， 当时的张大千去吃这小笼蒸牛肉 ， 还定得配上白面锅盔一起吃才过瘾 。
色泽棕红 ， 咸鲜香辣微麻 ， 肉质软嫩的小笼蒸牛肉朋友们要不要也赶紧自己动手实践下 ， 简直是好吃的不得了 ， 吃过这小笼蒸牛肉的朋友们 ， 你们也跟墩儿说说 ， 你们的感受呢 。
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