肆只猫咖啡|你知道咖啡为什么在涨价吗？
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前几天关于瑞幸咖啡“已实现整体盈亏平衡 ， 预计2021年将实现整体盈利”的报道又在各大平台刷屏了！随后就有人吐槽：“怪不得涨价一块钱 ， 这里面都有我的功劳！”
其实有很多咖啡店在疫情期间 ， 都没有渡过这个劫难 ， 最后选择了关门；就连韩国明星李钟硕的咖啡店“89mansion”也将在下个月停业 。 可想而知这次疫情对于咖啡行业的冲击有多大 。 但是这并没有影响咖啡的价格 ， 反而咖啡的价格还在逐步攀升 。
2020年7月 ， 所有的咖啡期货价格在经历了三个月的价格下跌之后出现反弹 ， 呈现上涨 。 并且飙涨15% ， 到底是什么原因在影响着咖啡价格的不断攀升呢？
1.需大于求
据估计 ， 2019/20年度全球咖啡产量为1.6801亿袋 ， 相较上一年的的产量减少2.9% 。 在产量减少的同时 ， 人们对于咖啡的需求量却在不断的增加 。 虽然疫情期间不少咖啡店停业 ， 但居家办公的人们依然需要补充依靠咖啡来来提高自己的工作效率 。
同时一些国家 ， 出入境管制状态 ， 导致咖啡豆运输出现供应链中断的问题 。 让咖啡生产商们争先恐后地抢购 ， 进一步推高了咖啡豆的价格 。
2.咖啡产量的减少
咖啡树是一种对于生长环境要求很高的植物 ， 现在几乎全球的咖啡树都生长在热带地区（赤道以北25° ， 赤道以南30°的范围） ， 要求常年温度在18-21℃的温度 ， 还要有一定的降雨量要求 ， 最好有三个月的旱季来开花 ， 和温暖的白天和凉爽的夜晚 。 并且大多数的咖啡树都生长在野外 ， 只有很少的一部分是农场种植的 。
随着全球气候的变化 ， 全球能生产咖啡树的地区正在逐渐萎缩 ， 种植咖啡树的海拔也在逐渐向上移 ， 咖啡的产量也是在逐渐减少 。 今年随着很多极端天气的出现 ， 影响着世界各地的咖啡产量 ， 就拿国内咖啡种植最大的云南来说 ， 今年也将会有8%的咖啡受到干旱带来的影响 。
3.咖啡生产成本的增加
随着气候的变化 ， 很多咖啡种植者为了适应气候变暖他们有三种解决方案：
1、种植遮阳树来为咖啡提供凉爽的环境；
【肆只猫咖啡|你知道咖啡为什么在涨价吗？】2、将植物迁移到海拔较高的地方；
3、更换具有更好抗性的咖啡品种 。
而每一个解决方案都是需要巨大的资金来实现的 。 这使得咖啡的成本在不断增加 。
4.咖啡品种的无可替代性
一些顶级的咖啡豆种是无法替代的 ， 它们只能在特定的几个庄园种植 。 因此这些咖啡豆一直都是有价无市 ， 价格自然就会随之增加 。
既然咖啡豆的价格涨价了 ， 我们喝的咖啡会涨价吗？
其实对于一杯咖啡的成本构成而言 ， 咖啡豆本身的成本并不占大头 。 牛奶、固定成本分摊、门店租金、人力成本、包装成本等等 ， 对咖啡成本的影响比咖啡豆更高 。
但对于速溶咖啡、即饮咖啡来说 ， 由于成本的构成不同 ， 这些咖啡成本受咖啡豆的影响相较于门店咖啡会更大一点 。
这一个月以来我们也能看见一些关于咖啡涨价的信息 。
“咖啡爱茶：“埃塞俄比亚的咖啡豆原来55元/250g ， 现在涨价都买不到 。 ”西木：“趁着涨价前再屯一箱咖啡 。 ”
羊羊羊羊：“连苦咖啡雪糕都涨价了！”
却懒：“化妆桌上又多了四个空瓶 ， 唯一美中不足的是咖啡豆眼霜涨价了！”
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