豆腐脑还要出去买吗？在家做不用石膏！又滑又嫩，比买的还好吃！
豆花
豆腐脑还要出去买吗？在家做不用石膏！又滑又嫩 ， 比买的还好吃！
以前每当巷口传来豆花伯伯的叫卖声
【豆腐脑还要出去买吗？在家做不用石膏！又滑又嫩，比买的还好吃！】阿嬷就会叫我拿锅子去买她爱吃的豆花
如今豆花伯与阿嬷都不在了
美好的回忆却让人无尽想念
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「豆花～豆花～」一想到豆花 ，
耳边仿佛又传来豆花伯那中气十足的叫声 。
小时候 ， 曾觉得豆花伯的古早味豆花是全世界最好吃的东西 。
现在 ， 终于成功复刻出那令人怀念的滋味 。
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我们这里的食谱 ，
用寒天粉（洋菜粉）与玉米粉 ，
取代石膏（豆花粉）或盐卤 ，
搭配先前示范过的自制浓豆浆 ，
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制作出来的豆花 ， 口感十分软嫩滑顺 ，
如果再加上我们先前示范制作的古早味糖水 ，
就是一碗穿越时空的台湾古早味豆花甜汤 。
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豆花做法（无石膏）HowtoMakeDouhua
材料（可制作600g）：
浓豆浆450g（黄豆：水=1:5）
玉米粉0.5茶匙
寒天粉2g
水170ml
*热量共400大卡
制作豆花的食材一览（不含糖水） 。
步骤（Steps）：
(1)将玉米粉加入50克的冰的浓豆浆中 ， 拌匀备用 。
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玉米粉遇热会瞬间结块 ， 不容易再被搅拌均匀 ， 所以要用冰豆浆来溶解 。
(2)将400克的浓豆浆加热至60℃左右 。 备用 。
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可使用红外线温度计远距遥测豆浆温度 。
(3)将寒天粉加入170毫升的水 ， 搅拌并用中火煮至沸腾 。
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不同品牌间的寒天粉或洋菜粉的凝结力不尽相同 ， 需再自行斟酌用量 。
(4)再次搅拌溶解的寒天液体后 ， 将其加入温的浓豆浆中 。 再次搅拌已溶入玉米粉的浓豆浆后 ， 将其加入温的浓豆浆中 。 开中火 ， 边搅拌边将浓豆浆混合液煮至沸腾 。
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边煮边搅拌 ， 底部才不会烧焦 。
(5)将煮好的液体过筛后 ， 静置室温放凉 。
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过筛可以滤掉一些尚未完全溶解的寒天块 。
(6)趁豆花还有些微温时 ， 将豆皮捞出（可另行食用） 。 将其余部分放置冷藏室一会儿 。
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豆花冷却后在表面形成的豆皮 。
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可使用捞勺来捞出豆皮 。
(7)等豆花凝结后 ， 即可用汤匙舀出要食用的部分 ， 加入适量的冰的古早味糖水一起食用 。
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刚做好的豆花 。
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加入古早味糖水后 。
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可依个人喜好加入各种配料 ， 清凉消暑又美味 。
小贴士：
(1)掺一些玉米粉在豆花里面 ， 用洋菜粉（寒天粉）做出来的豆花口感才不会太硬 。
(2)豆浆要稍微温热 ， 加洋菜（寒天）之后才不会结块 。
(3)稍微温温的时候就要把豆皮捞起来 ， 豆花凝结后的表面才会比较好看 。
(4)这个版本的豆花遇热容易融化 ， 因此只适合清凉食用 。
(5)做好的豆花要记得放在冰箱冷藏保存 ， 并且最好在两天内吃完哦 。
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